Resep KESIMPULAN DAN SARAN

SMK NEGERI 6 YOGYAKARTA Jalan Kenari 4 Yogyakarta JOBSHEET KUE INDONESIA DARI TEPUNG KETAN No.: PAT KI S2 01 Revisi : 01 Tgl.: 15 Maret 2016 Hal. 6 dari 13 Semester II MENDUT, BUGIS, ONDE-ONDE ISI KUMBU, WINGKO BABAT, PUTRI MANDI 225 menit

G. Resep

1. Kue Mendut a. Bahan Bahan Adonan Jumlah Bahan isi Jumlah Tepung ketan 250 gram Kelapa sedang ¼ butir Air kapur sirih 1 sdm Gula pasir 200 gram Garam ¼ sdt Air 100 cc Daun pandan 1 lembar Daun pandan 1 lembar Pewarna merah 1 sdt Garam ¼ sdt Pewarna hijau 1 sdt Santan kental 100 ml Bahan mata ular Jumlah Bahan untuk membungkus Jumlah Santan kental sekali mata ular 200 cc Daun pisang Secukupnya Garam ¼ sdt Semat Secukupnya Gula pasir ¼ sdt Daun pandan 2 lembar b. Cara membuat 1 Membuat enten-enten putih:  Kupas bagian coklat kulit kelapa, parut memanjang  Rebus gula pasir, air, daun pandan dan garam sampai mendidih, masukkan kelapa parut, masak sambil terus diaduk sampai kental  Angkat dari perapian dan sisihkan 2 Membuat mata ular:  Rebus santan, daun pandan, garam dan gula pasir sambil diaduk-aduk sampai kental, angkat dari perapian 3 Membuat adonan:  Rebus santan, garam, daun pandan sampai mendidih, angkat dan biarkan sampai hangat  Campur tepung ketan, air kapur sirih dan garam dalam kom, tuang santan sedikit demi sedikit sampai adonan dapat dibentuk adonan jangan terlalu lembek karena masih akan ditambahkan pewarna makanan 4 Bagi adonan menjadi 2 bagian, beri warna masing-masing bagian dengan pewarna merah dan hijau, ambil adonan sebesar kelereng lebih besar sedikit isi dengan enten-enten putih, rapatkan bulatannya 5 Bungkus adonan dengan bungkusan tum, tiap bungkus berisi 2 buah adonan merah dan hijau, beri penyekat antara keduanya dengan daun pandan, tuangi 2 sdm mata ular, semat dan rapikan bungkusannya 6 Kukus sampai masak ± 20 menit, angkat, dinginkan 7 Ambil sematnya dan hidangkan dengan piring dessert SMK NEGERI 6 YOGYAKARTA Jalan Kenari 4 Yogyakarta JOBSHEET KUE INDONESIA DARI TEPUNG KETAN No.: PAT KI S2 01 Revisi : 01 Tgl.: 15 Maret 2016 Hal. 7 dari 13 Semester II MENDUT, BUGIS, ONDE-ONDE ISI KUMBU, WINGKO BABAT, PUTRI MANDI 225 menit 2. Kue Bugis a. Bahan Bahan Adonan Jumlah Bahan isi Jumlah Tepung ketan 250 gram Kelapa sedang ¼ butir Tepung beras 1 sdm Gula merah 150 gram Air kapur sirih 1 sdm Air 100 cc Garam ¼ sdt Daun pandan 1 lembar Daun pandan 1 lembar Garam ¼ sdt Santan kental 100 ml Bahan mata ular Jumlah Bahan untuk membungkus Jumlah Santan kental sekali mata ular 200 cc Daun pisang Secukupnya Garam ¼ sdt Semat Secukupnya Gula pasir ¼ sdt Daun pandan 2 lembar b. Cara membuat 1 Membuat enten-enten putih:  Kupas bagian coklat kulit kelapa, parut memanjang  Rebus gula merah, air, daun pandan dan garam, aduk sampai kental, masukkan kelapa parut, masak sambil terus diaduk sampai kental  Angkat dari perapian dan sisihkan 2 Membuat mata ular:  Rebus santan, daun pandan, garam dan gula pasir sambil diaduk-aduk sampai kental, angkat dari perapian 3 Membuat adonan:  Rebus santan, garam, daun pandan sampai mendidih, angkat dan biarkan sampai hangat  Campur tepung ketan, air kapur sirih dan garam dalam kom, tuang santan sedikit demi sedikit sampai adonan dapat dibentuk 4 Ambil adonan sebesar bola pingpong isi dengan enten-enten merah, rapatkan bulatannya 5 Bungkus adonan dengan bungkus pinjung seperti kue nagasari tapi daunnya serong, tiap bungkus berisi 1 buah adonan, tuangi 1 sdm mata ular, semat dan rapikan bungkusannya 6 Kukus sampai masak ± 20 menit, angkat, dinginkan 7 Ambil sematnya dan hidangkan dengan piring dessert SMK NEGERI 6 YOGYAKARTA Jalan Kenari 4 Yogyakarta JOBSHEET KUE INDONESIA DARI TEPUNG KETAN No.: PAT KI S2 01 Revisi : 01 Tgl.: 15 Maret 2016 Hal. 8 dari 13 Semester II MENDUT, BUGIS, ONDE-ONDE ISI KUMBU, WINGKO BABAT, PUTRI MANDI 225 menit 3. Kue Onde-onde Isi Kumbu a. Bahan Bahan Adonan Jumlah Tepung ketan 150 gram Gula pasir 50 gram Garam ¼ sdt Vanili ¼ sdt Air hangat 60 ml Wijen 50 gram Minyak goreng 250 ml Bahan isi Jumlah Kacang hijau tanpa kulit 150 gram Air Secukupnya Gula pasir 50 gram Garam ¼ sdt Vanili ¼ sdt b. Cara membuat 1 Membuat kumbu:  Cuci kacang hijau tanpa kulit, rendam selama 1 jam  Rebus dengan sedikit air setinggi permukaan kacang hijau sampai lunak dan air habis, haluskan  Masak kacang hijau yang telah dihaluskan dengan gula, garam, vanili sampai agak kering, angkat dari perapian  Bulatkan kumbu dengan ukuran diameter 2 cm, lakukan sampai kumbu habis 2 Membuat adonan kulit:  Campur tepung ketan, gula pasir, garam dan vanili dalam kom  Tuang air hangat sedikit demi sedikit sampai adonan dapat dibentuk  Bagi adonan sebanyak jumlah bulatan kumbu, bentuk bulat 3 Isi adonan dengan kumbu, tebal dinding adonan usahakan sama 4 Gulingkan adonan yang telah diisi kumbu diatas wijen sampai seluruh permukaan adonan tertutup wijen dengan rata 5 Goreng dalam minyak yang panasnya sedang sambil diaduk agar warna rata dan adonan tidak meletus 6 Goreng sampai kuning kecoklatan, angkat dari perapian dan tiriskan 7 Hidangkan dengan piring dessert SMK NEGERI 6 YOGYAKARTA Jalan Kenari 4 Yogyakarta JOBSHEET KUE INDONESIA DARI TEPUNG KETAN No.: PAT KI S2 01 Revisi : 01 Tgl.: 15 Maret 2016 Hal. 9 dari 13 Semester II MENDUT, BUGIS, ONDE-ONDE ISI KUMBU, WINGKO BABAT, PUTRI MANDI 225 menit 4. Kue Wingko Babat a. Bahan Bahan Jumlah Tepung ketan baru 150 gram 1 gelas Gula pasir 250 gram 1 gelas Garam ¼ sdt Vanili ¼ sdt Kelapa sedang 1 buah Telur ayam 2 butir Kertas roti 1 lembar Margarine 2 sdm Kertas minyak 1 lembar b. Cara membuat 1 Kupas bagian coklat kulit kelapa, parut memanjang 2 Campur kelapa parut, gula pasir, garam dan vanili dalam kom, uli sampai keluar airnya kurang lebih ½ jam 3 Tambahkan tepung ketan, aduk rata 4 Kocok telur sampai mengembang 5 Campur kocokan telur dengan adonan kelapa, aduk rata 6 Alasi loyang persegi 25x25 cm dengan kertas roti, oles rata permukaannya dengan margarine 7 Tuang adonan dalam loyang, ratakan permukaannya tebal adonan kurang lebih 1 cm 8 Bakar dalam oven dengan suhu 175-200 C sampai permukaan atasnya bewarna kuning kecoklatan, angkat dan dinginkan 9 Potong wingko babat dengan ukuran 5x5 cm 10 Bungkus dengan kertas minyak, hidangkan dengan piring dessert SMK NEGERI 6 YOGYAKARTA Jalan Kenari 4 Yogyakarta JOBSHEET KUE INDONESIA DARI TEPUNG KETAN No.: PAT KI S2 01 Revisi : 01 Tgl.: 15 Maret 2016 Hal. 10 dari 13 Semester II MENDUT, BUGIS, ONDE-ONDE ISI KUMBU, WINGKO BABAT, PUTRI MANDI 225 menit 5. Kue Putri Mandi a. Bahan Bahan Adonan Jumlah Bahan isi Jumlah Tepung ketan 250 gram Kelapa muda ¼ butir Air hangat 50 ml Gula merah 75 gram Air kapur sirih 1 sdm Air 50 m Garam ¼ sdt Daun pandan 1 lembar Pewarna merah 1 sdt Garam ¼ sdt Pewarna kuning 1 sdt Pewarna hijau 1 sdt Bahan saus santan Jumlah Bahan untuk membungkus Jumlah Kelapa sedang ¼ butir Daun pisang Secukupnya Garam ¼ sdt Semat Secukupnya Daun pandan 1 lembar Tepung beras ¼ sdt b. Cara membuat 1 Membuat enten-enten merah:  Kupas bagian coklat kulit kelapa, parut memanjang  Campur gula merah, air, daun pandan, kelapa parut dan garam  Masak diatas api sambil diaduk-aduk, sampai enten-enten dapat dibentuk  Angkat dari perapian dan sisihkan 2 Membuat saus santan:  Parut kelapa, peras santannya dengan sedikit air sehingga didapatkan santan yang kental  Rebus santan kental, daun pandan dan garam sambil diaduk-aduk  Cairkan ¼ sdt tepung beras, kemudian masukkan dalam rebusan santan, aduk rata sampai kental dan matang. Angkat dari perapian dan dinginkan 3 Membuat adonan:  Campur tepung ketan, air kapur sirih dan garam dalam kom  Tuang air hangat sedikit sampai adonan dapat dibentuk dan kalis 4 Bagi adonan menjadi 4 bagian, beri masing-masing bagian dengan warna yang berbeda putih, merah, kuning, hijau 5 Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil dengan berat 20 gram, pipihkan dan isi dengan enten-enten, kemudian rapatkan kembali bulatannya 6 Rebus bulatan adonan dalam panci berisi air mendidih, angkat bila sudah mengapung, tiriskan 7 Bentuk daun pisang menjadi bentuk takir, semat kedua ujungnya 8 Susun adonan warna-warni yang telah matang di dalam takir 2-3 buah, tuangi saus santan diatasnya 9 Hidangkan dengan piring dessert SMK NEGERI 6 YOGYAKARTA Jalan Kenari 4 Yogyakarta JOBSHEET KUE INDONESIA DARI TEPUNG KETAN No.: PAT KI S2 01 Revisi : 01 Tgl.: 15 Maret 2016 Hal. 11 dari 13 Semester II MENDUT, BUGIS, ONDE-ONDE ISI KUMBU, WINGKO BABAT, PUTRI MANDI 225 menit

H. Daftar Alat