- Cukup ideal
skor 3 -
Agak ideal skor 2
- Tidak ideal
skor 1 2.
Aroma -
Sangat ideal skor 5
- Ideal
skor 4 -
Cukup ideal skor 3
- Agak ideal
skor 2 -
Tidak ideal skor 1
3. Tekstur
- Kalis
skor 5 -
Cukup kalis skor 4
- Agak kalis
skor 3 -
Kurang kalis skor 2
- Tidak kalis
skor 1 4.
Rasa -
Sangat ideal skor 5
- Ideal
skor 4 -
Cukup ideal skor 3
- Agak ideal
skor 2 -
Tidak ideal skor 1
1. Pelaksanaan Uji Inderawi
1.1 Tempat
Pelaksanaan uji inderawi dilakukan di laboratorium Teknologi Jasa dan Produksi Fakultas teknik UNNES.
1.2 Bahan dan Alat Penilaian
1.2.1 Bahan
Bahan yang digunakan dalam penilaian ini adalah tiwul hasil eksperimen sebanyak 3 sampel dan 1 kontrol menggunakan tiwul instan yang dijual dipasaran terbuat dari
singkong 1.2.2
Alat Alat yang digunakan dalam penilaian ini adalah panelis agak terlatih. Alat yang
lainnya berupa alat bantu borang penilaian, kantong plastik yang berkode, alat tulis dan air putih untuk menetralkan indera perasa.
1.3 Langkah-langkah Penilaian
1.3.1 Menyiapkan tempat, bahan dan alat
1.3.2 Membagikan sampel produk, air putih, formulir penilaian
1.3.3 Mempersilahkan panelis masuk dan menempati bilik-bilik yang telah disediakan.
1.3.4 Memberikan penjelasan singkat kepada panelis mengenai cara penilaian terhadap
sampel produk. 1.3.5
Mempersilahkan kepada panelis untuk memberikan penilaian dan mengisikan hasil penilaian kedalam formulir penilaian.
1.3.6 Mengumpulkan kembali formulir penilaian yang telah diisikan oleh panelis.
1.3.7 Melakukan tabulasi data dan dilanjutkan dengan analisis hasil penilaian.
2. Alat Pengumpul Data Uji Inderawi
Alat pengumpul data pada uji inderawi adalah panelis agak terlatih. Panelis agak terlatih merupakan kelompok yang anggotanya merupakan hasil seleksi kemudian menjalani latihan
secara kontinyu dan lolos pada evaluasi kemampuan Kartika, dkk, 1988 : 17. Panelis agak terlatih dalam penelitian ini digunakan mahasiswa Tata Boga sebanyak 15-25 orang yang
telah lulus mata kuliah Analisis Mutu Pangan AMP yang dipilih berdasarkan pada seleksi
calon panelis untuk melakukan penilaian. Panelis instrumen harus valid dan reliabel. Ketentuan-ketentuan yang harus dipenuhi oleh panelis agak terlatih adalah :
1. mengetahui sifat sensorik dari makanan yang dinilai
2. mengetahui cara penilaian inderawi
3. mempunyai tingkat kepekaan yang tinggi dan telah dilatih sebelum penilaian.
Adapun upaya yang dapat dilakukan untuk memperoleh instrumen panelis yang valid dan reliabel adalah dengan cara validasi dan reliabilitasi instrumen.
2.1 Validitas Instrumen
