3.4.2 Analisis Uji Kimiawi
Pengujian kimiawi digunakan untuk mengetahui kandungan kalori, kalsium dan fosfor dari tiwul sukun substitusi tepung tapioka. Pengujian dilakukan di laboraturium
Kimia Universitas Negeri Semarang untuk menguji kandungan kalsium dan kalori, untuk menguji kandungan fosfor dilakukan di Balai Besar Teknologi Pencegahan Cemaran
Industri .
3.4.3 Analisis Uji Kesukaan
Untuk mengetahui uji kesukaan masyarakat menggunakan analisis deskriptif prosentase. Analisis deskriptif prosentase digunakan untuk mengetahui sejauh mana
masyarakat menerima produk tiwul sukun instan hasil eksperimen. Adapun rumus yang digunakan adalah sebagai berikut :
= 100
N n
Keterangan : = skor prosentase
n = jumlah skor kualitas kenampakan fisik, warna, aroma, tekstur dan rasa N = skor ideal skor tertinggi x jumlah panelis
Ali Mohamad, 1985:184 Cara menghitung nilai kesukaan pada tiwul sukun dengan substitusi tepung tapioka dapat
dijabarkan sebagai berikut : Nilai tertinggi
: 9 amat sangat suka Nilai terendah
: 1 amat sangat tidak suka Jumlah criteria yang ditentuka
: 9 kriteria Jumalah panelis
: 80 orang Langkah-langkah deskriptif prosentase adalah sebagai berikut ;
1. Skor maksimum = jumlah panelis x nilai tertinggi = 80 x 9 = 720
2. Skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah = 80 x 1 = 80
3. Prosentase maksimum =
x 100 =
x 100 = 100 4.
Prosentase minimum = =
x 100 = 11
5. Rentangan = persentase maksimum – persentase minimum
= 100 - 11 = 89 6.
Interval persentase = rentangan : jumlah kriteria = 89 : 9 = 9,89
Berdasarkan hasil perhitungan tersebut dapat dibuat tabel interval persentase dan kriteria sebagai berikut :
Tabel 7. Interval Prosentase dan Kriteria Persentase
Kriteria Kesukaan 90,12
– 100,00 80,23
– 90,11 70,34
– 80,22 60,45
– 70,33 50,56
– 60,44 40,67
– 50,55 30,78
– 40,66 20,89
– 30,77 11,00
– 20,88 Amat sangat suka
Sangat suka Suka
Agak suka Netral
Agak tidak suka Tidak suka
Sangat tidak suka Amat sangat tidak suka
Jumlah skor tiap aspek penilaian berdasarkan tabulasi data dihitung persentasenya, kemudian hasilnya dikonsultasikan dengan tabel 6 diatas, sehingga diketahui kriteria tingkat
kesukaan masyarakat.
57
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam bab ini, akan disajikan mengenai hasil penelitian yang meliputi hasil observasi, hasil uji inderawi, hasil uji kandungan kalori, kalsium dan fosfor dari eksperimen terbaik,
hasil uji kesukaan, dan pembahasan.
4.1 Hasil Penelitian
Hasil penelitian ini meliputi hasil observasi, hasil uji inderawi, hasil uji kandungan kalori, kalsium dan fosfor dari eksperimen terbaik, dan hasil uji kesukaan.
4.1.1 Hasil Observasi
Observasi dilakukan untuk memperoleh data yang lengkap tentang proses pembuatan tiwul sukun instan hasil eksperimen. Sebelum melakukan eksperimen peneliti melakukan
percobaan pendahuluan untuk mendapatkan yang terbaik yang digunakaan untuk percobaan yang sesungguhnya. Berdasarkan percobaan pendahuluan yang dilakukan peneliti dari tiwul
sukun substitusi tepung singkong, tiwul sukun dan tiwul sukun substitusi tepung tapioka, maka setelah berkali-kali mencoba diperoleh hasil eksperimen yang terbaik yaitu tiwul sukun
substitusi tepung tapioka, yang digunakan sebagai pegangan dalam eksperimen. Proses pembuatan tiwul sukun instan dilakukan 3 kali pengulangan dengan tujuan untuk
memperkecil kesalahan dan mempertinggi ketepatan sehingga eksperimen yang dihasilkan homogen.
Kategori