3.2.3 Pelaksanaan Eksperimen
Pelaksanaan eksperimen merupakan pelaksanaan percobaan pembuatan tiwul sukun instan dengan substitusi tepung tapioka. Pelaksanaan eksperimen meliputi tempat dan waktu
pelaksanaan eksperimen, bahan dan peralatan eksperimen serta tahap pelaksanaan. 3.2.3.1
Tempat dan Waktu Eksperimen Eksperimen dilakukan di laboraturium Teknologi Jasa dan Produksi. Alasan peneliti
melaksanakan eksperimen di laboraturium tersebut karena peralatan yang dibutuhkan peneliti tersedia di laboraturium Jasa dan Produksi. Waktu eksperimen pada bulan November 2010.
Sedangkan pelaksanaan uji inderawi dilaksanakan di laboraturium Teknologi Jasa dan Produksi, Fakultas Teknik UNNES, pada bulan April 2011, uji kesukaan di Brangsong
Kendal, pada bulan Mei 2011 dan uji kimiawi di laboraturium Kimia UNNES untuk menguji kandungan kalsium dan kalori, sedangkan untuk menguji kandungan fosfor di Balai Besar
Teknologi Pencegahan Cemaran Industri pada bulan juni 2011. 3.2.3.2
Jenis dan Jumlah Bahan Dalam percobaan ini jenis dan jumlah bahan yang digunakan untuk setiap percobaan sebagai
berikut : Tabel 5. Daftar bahan-bahan yang digunakan dalam eksperimen
No. Nama Bahan
Kontrol K Kode Eksperimen
Substitusi Tepung Tapioka A 20
B 25 C 30
1. 2.
3. Tepung sukun
Tepung tapioka Air hangat
- -
- 240 gram
60 gram 240 cc
225 gram 75 gram
240 cc 210 gram
90 gram 240 cc
Sebagai kontrol digunakan tiwul instan dari singkong.
3.2.3.3 Peralatan Eksperimen
Peralatan yang digunakan dalam pelaksanaan eksperimen menggunakan peralatan yang higienis dan dalam kondisi yang baik. Adapun peralatan tersebut adalah :
1. Timbangan digital, digunakan untuk menimbang berat bahan yang digunakan.
2. Kom adonan, digunakan sebagai wadah untuk mencampur adonan
3. Sendok kayu, digunakan untuk mengaduk adonan agar tercampur dan untuk mengambil
adonan yang telah matang. 4.
Gelas ukur, digunakan untuk mengukur air 5.
Penampi plastik, digunakan sebagai tempat untuk pembentukan tiwul 6.
Daun pisang, digunakan sebagi alas pada atas saringan dandang. 7.
Dandang, digunakan untuk mengukus tiwul 8.
Loyang trepes, digunakan sebagai tempat untuk menjemur tiwul 9.
Plastik lebar, digunakan sebagai tutup saat menjemur tiwul agar tiwul tidak terkena debu.
3.2.3.4 Tahap-tahap Pelaksanaan Eksperimen
Eksperimen dalam pembuatan tiwul sukun instan substitusi tepung tapioka ini meliputi beberapa tahap yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap penyelesaian.
3.2.3.5 Tahap persiapan
Tahap persiapan merupakan langkah awal sebelum proses pembuatan tiwul. Langkah- langkahnya yaitu :
1. Menyiapkan semua alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan tiwul sukun instan
substitusi tepung tapioka 2.
Menimbang bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan tiwul sukun instan substitusi tepung tapioka.
3.2.3.6 Tahap pelaksanaan
Tahap pelaksanaan pembuatan tiwul sukun substitusi tepung tapioka adalah : 1.
Campur tepung sukun dan tepung tapioka hingga merata, kemudian diperciki dengan air hangat sedikit demi sedikit lalu uleni dengan tangan dengan cara memutar-
mutarkan telapak tangan hingga adonan berbentuk bulatan-bulatan kecil atau seperti pasir.
2. Kukus tiwul dalam dandang yang telah dialasi daun pisang hingga matang ± 20 menit
dengan api sedang, untuk sesekali buka tutup dandang dan diaduk-aduk dengan sendok kayu agar tiwul matangnya rata.
3. Setelah matang angkat dan letakkan pada loyang, kemudian diangin-anginkan hingga
uap panasnya hilang. 4.
Penjemuran dilakukan di terik matahari dengan ditutupi pastik ± 5 hari atau menggunakan oven dengan suhu 50°C selama ± 3 hari.
3.2.3.6.1 Tahap penyelesaian
Tahap penyelesaian adalah tahap akhir dalam pembuatan tiwul sukun instan substitusi tepung tapioka. Tahap penyelesaian berupa pengemasan produk dengan
menggunakan metalles untuk menjaga kualitas tiwul sukun hasil eksperimen. Produk hasil eksperimen akan diobservasi dan dinilai melalui penilaian subyektik dan obyektif .
Tahap-tahap pelaksanaan eksperimen dapat dilihat pada skema berikut :
Gambar 5. Skema tahapan pelaksanaan eksperimen
3.3 Metode dan Alat Pengumpulan Data
Kategori