35
BAB 3 METODELOGI PENELITIAN
Metode penelitian adalah cara atau strategi yang digunakan dalam kegiatan penelitian, sehingga penelitian dapat dipertanggungjawabkan secara ilmiah. Hal-hal yang dibahas dalam
metode penelitian ini adalah metode penentuan obyek penelitan yang terdiri dari populasi penelitian, sampel penelitian, teknik pengambilan sampel, dan variabel penelitian, metode
pendekatan penelitian yang terdiri dari metode eksperimen, desain eksperimen pelaksanaan eksperimen, metode dan alat pengumpulan data yang terdiri dari metode observasi dan
metode penilaian, serta metode analisis data yang terdiri dari analisis regresi linier sederhana, analisis uji kesukaan dan analisis uji kimiawi.
3.1 Metode Penentuan Obyek Penelitian
Beberapa hal yang akan dibahas pada metode penentuan obyek penelitian meliputi populasi penelitian, sampel penelitian, teknik pengambilan sampel, dan variabel penelitian.
3.1.1 Populasi Penelitian
Populasi adalah keseluruhan obyek penelitian Arikunto Suharsimi, 2006:130. Populasi dalam penelitian ini adalah tepung sukun produk sendiri yang dibuat dari sukun
tua dan tepung tapioka yang diperoleh dari daerah Kendal. Ciri-ciri sukun yang dibuat tepung dalam populasi ini adalah buah sukun yang sudah tua mengkal dari jenis sukun
yang berukuran besar, berdaun menyirip dan tepi daun bergerigi dengan lekuk dalam.
3.1.2 Sampel Penelitian
Sampel adalah sebagian atau wakil populasi yang diteliti. Dalam penelitian ini sebagai sampel adalah sebagian tepung sukun produk sendiri dan tepung tapioka yang diperoleh
dari kabupaten Kendal kecamatan Brangsong. Ciri-ciri tepung sukun yang digunakan sebagai sampel yaitu memiliki warna putih keabu-abuan, tidak menggumpal, memiliki aroma khas
bahan dasar sukun, sedangkan ciri-ciri tepung tapioka yang dijadikan sebagai sampel yaitu memiliki warna putih, tidak menggumpal, tekstur lembut, dan memiliki aroma khas bahan
dasarnya singkong.
3.1.3 Teknik Pengambilan Sampel
Teknik pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah purposive random sampling dilakukan dengan cara pengambilan sampel didasarkan pada ciri-ciri atau
karakteristik tertentu, yang merupakan ciri-ciri pokok populasi yang sudah diketahui sebelumnya dan sampel diambil secara acak karena bahan yang digunakan sudah homogen.
3.1.4 Variabel Penelitian
Variabel penelitian adalah suatu atribut atau sifat atau nilai dari obyek atau kegiatan yang mempunyai variasi tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan ditarik
kesimpulan Sugiyono, 2007 : 3. Dalam penelitian ini digunakan 3 jenis variabel yaitu variabel bebas, variabel terikat, dan variabel kontrol.
3.1.4.1 Variabel Bebas
Variabel bebas merupakan variabel yang mempengaruhi atau yang menjadi sebab perubahannya atau timbulnya variabel dependen terikat. Variabel dalam penelitian ini yaitu
substitusi tepung tapioka dengan prosentase yang berbeda yaitu 20, 25, dan 30 dalam pembuatan tiwul sukun instan.
3.1.4.2 Variabel Terikat
Variabel terikat merupakan variabel yang dipengaruhi atau yang menjadi akibat, karena adanya variabel bebas. Variabel terikat dalam penelitian ini dapat dilihat dari segi
mutu inderawi dengan indikator rasa, aroma, tekstur, dan warna, tingkat kesukaan
masyarakat, serta kandungan gizi yang berupa kalori, kalsium, dan fosfor untuk hasil eksperimen yang terbaik.
3.1.4.3 Variabel Kontrol
Variabel kontrol adalah variabel yang dikendalikan atau dibuat konstan sehingga hubungan variabel independen terhadap dependen tidak dipengaruhi oleh faktor luar yang
tidak diteliti. Dalam penelitian ini variabel kontrolnya adalah bahan-bahan yang digunakan, berat bahan, volume air, proses pembentukan adonan, lama pengukusan, dan lama
pengeringan dengan menggunakan oven dengan suhu 50°C membutuhkan waktu ±3 hari, sedangkan dengan menggunakan terik matahari membutuhkan waktu ± 5 hari.
3.2 Metode Pendekatan Penelitian
