5.6 Daya Terima Panelis Terhadap Warna Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh
Menurut Kamal 2015 yang mengutip pendapat Winarno 2004, warna yaitu corak yang sukar diukur sehingga biasanya menimbulkan pendapat yang
berlainan dalam menilai kualitas warnanya. Perbedaan warna disebabkan setiap orang memiliki perbedaan penglihatan, meskipun mereka dapat membedakan
warna namun setiap orang memiliki kesukaan yang berlainan. Fungsi dari warna pada suatu makanan sangatlah penting, karena dapat membangkitkan selera
makan. Daya Terima Panelis terhadap warna selai ubi jalar dan belimbing wuluh.
Hasil daya terima dengan menggunakan uji hedonik formulir kesukaan menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap aroma selai untuk kategori
suka terdapat pada A
2
skor 71 dengan presentase 78,8 dan B
2
skor 73 dengan presentase 81,1. Berdasarkan analisa sidik ragam terhadap dari dari kedua
perlakuan dan ketiga kelompok pada selai ubi jalar dan belimbing wuluh menunjukkan pada perlakuan nilai F
hitung
sebesar 27 lebih besar dari nilai F
tabel
sebesar 18.5 dan hasilnya Ho ditolak, sedangkan pada kelompok nilai F
hitung
sebesar 171 lebih besar dari nilai F
tabel
sebesar 19.0dan hasilnya Ho ditolak. Dengan demikian dapat diartikan bahwa selai ubi jalar dengan berbagai variasi
ketiga kelompok dan kedua perlakuan memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap warna selai ubi jalar dan belimbing wuluh.
Selanjutnya untuk mengetahui perbedaan tiap perlakuan dari ketiga kelompok tersebut dapat digunakan uji Duncan. Hasilnya menunjukkan pada
kelompok bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna selai B sama dengan A, namun tingkat kesukaan panelis terhadap aroma selai C berbeda dengan kedua
Universitas Sumatera Utara
kelompok selai yang lainnya. Sedangkan pada perlakuannya disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna selai pada perlakuan II sama dengan
perlakuan I. Warna yang dihasilkan dari campuran selai ubi jalar dan belimbing wuluh pada kedua perlakuan dari ketiga kelompok berbeda-beda dikarenakan
ketiga kelompok tersebut memiliki warna yang berbeda akan tetapi perbandingannya dapat dilihat antara kedua perlakuan tersebut.
5.7 Daya Terima Panelis Terhadap Tekstur Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh
Kategori