55
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Karakteristik Campuran Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh
Berdasarkan dari hasil percobaan selai ubi jalar dan belimbing wuluh pada ketiga kelompok ubi jalar putih, orange, dan ungu dengan perlakuan yang
berbeda yaitu 50 : 50 dan 60 : 40 memiliki karakteristik yang berbeda- beda dan dapat dilihat ada gambar dibawah ini.
A
2
A
1
B
2
B
1
C
2
C
1
Gambar 4.1 Campuran Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.1 Karakteristik Perbandingan Campuran Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh
Perlakuan Karakteristik
Kelompok A
B C
I Aroma
Aroma sedikit khas ubi jalar
dan belimbing wuluh yang
tajam Aroma sedikit
khas ubi jalar dan belimbing
wuluh yang tajam
Aroma sedikit khas ubi jalar
dan belimbing wuluh yang
tajam Rasa
Lebih asam dan sedikit manis
Lebih asam dan sedikit manis
Lebih asam Tekstur
Setengah padat kental dan
sedikit kasar Setengah padat
kental dan halus
Setengah padat kental dan
sedikit kasar Warna
Hijau muda tua Orange tua
Ungu kemerahan
II Aroma
Aroma sangat khas ubi jalar
dan beraroma selai
Aroma sangat khas ubi jalar
dan beraroma selai
Aroma sangat khas ubi jalar
dan beraroma selai
Rasa Sedikit asam
dan manis Sedikit asam
dan manis Sedikit asam
Tekstur Setengah padat
kental dan sedikit kasar
Setengah padat kental dan
halus Setengah padat
kental dan sedikit kasar
Warna Hijau muda
Orange Ungu
kemerahan
Keterangan :
I : Komposisi 50 ubi jalar :50 belimbing wuluh
II : Komposisi 60 ubi jalar :40 belimbing wuluh
A : Penambahan ubi jalar putih : belimbing wuluh
B : Penambahan ubi jalar orange : belimbing wuluh
C : Penambahan ubi jalar ungu : belimbing wuluh
4.2 Deskriptif Panelis
Panelis yang digunakan dalam penelitian ini adalah panelis tidak terlatih yaitu 30 siswa SMP Swasta Muhammadiyah 02 Medan. Panelis terdiri dari 09
perempuan dan 21 orang laki-laki. Umur panelis berkisar antara 12-14 tahun. Pada saat diminta tanggapan atau penilaiaanya tidak sedang mengalami sakit karena
jika panelis dalam keadaan sakit, maka umumnya indra perasa pada panelis akan
Universitas Sumatera Utara
berkurang kemampuannya dalam melakukan atau menentukan pilihannya baik dari indikator aroma, rasa, warna, dan tekstur.
4.3 Analisis Organoleptik Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh