Karakteristik Campuran Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh Deskriptif Panelis

55

BAB IV HASIL PENELITIAN

4.1 Karakteristik Campuran Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh

Berdasarkan dari hasil percobaan selai ubi jalar dan belimbing wuluh pada ketiga kelompok ubi jalar putih, orange, dan ungu dengan perlakuan yang berbeda yaitu 50 : 50 dan 60 : 40 memiliki karakteristik yang berbeda- beda dan dapat dilihat ada gambar dibawah ini. A 2 A 1 B 2 B 1 C 2 C 1 Gambar 4.1 Campuran Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh Universitas Sumatera Utara Tabel 4.1 Karakteristik Perbandingan Campuran Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh Perlakuan Karakteristik Kelompok A B C I Aroma Aroma sedikit khas ubi jalar dan belimbing wuluh yang tajam Aroma sedikit khas ubi jalar dan belimbing wuluh yang tajam Aroma sedikit khas ubi jalar dan belimbing wuluh yang tajam Rasa Lebih asam dan sedikit manis Lebih asam dan sedikit manis Lebih asam Tekstur Setengah padat kental dan sedikit kasar Setengah padat kental dan halus Setengah padat kental dan sedikit kasar Warna Hijau muda tua Orange tua Ungu kemerahan II Aroma Aroma sangat khas ubi jalar dan beraroma selai Aroma sangat khas ubi jalar dan beraroma selai Aroma sangat khas ubi jalar dan beraroma selai Rasa Sedikit asam dan manis Sedikit asam dan manis Sedikit asam Tekstur Setengah padat kental dan sedikit kasar Setengah padat kental dan halus Setengah padat kental dan sedikit kasar Warna Hijau muda Orange Ungu kemerahan Keterangan : I : Komposisi 50 ubi jalar :50 belimbing wuluh II : Komposisi 60 ubi jalar :40 belimbing wuluh A : Penambahan ubi jalar putih : belimbing wuluh B : Penambahan ubi jalar orange : belimbing wuluh C : Penambahan ubi jalar ungu : belimbing wuluh

4.2 Deskriptif Panelis

Panelis yang digunakan dalam penelitian ini adalah panelis tidak terlatih yaitu 30 siswa SMP Swasta Muhammadiyah 02 Medan. Panelis terdiri dari 09 perempuan dan 21 orang laki-laki. Umur panelis berkisar antara 12-14 tahun. Pada saat diminta tanggapan atau penilaiaanya tidak sedang mengalami sakit karena jika panelis dalam keadaan sakit, maka umumnya indra perasa pada panelis akan Universitas Sumatera Utara berkurang kemampuannya dalam melakukan atau menentukan pilihannya baik dari indikator aroma, rasa, warna, dan tekstur.

4.3 Analisis Organoleptik Selai Ubi Jalar dan Belimbing Wuluh