dicuci. Kemudian sebelum pada tahap pemasakan, lakukan penimbangan bahan tambahan seperti mentega, tepung maizena, gula pasir, dan garam sesuai dengan
berat gr yang ditetapkan dan selajutnya pencampuran bahan baku ubi jalar dan belimbing wuluh yang sudah halus dan tambahkan bahan tepung maizena.
Kemudian panaskan mentega hingga mencair kemudian masukkan bahan campuran tersebut aduk dan tuangkan gula pasir dan garam. Aduk hingga
mengental setengah padat pada suhu kecil. Bila sudah mengental angkat dan dinginkan terlebih dahulu sebelum masuk dalam pengemasan.
3.7 Penilaian Daya Terima
Penilaian secara subjektif dilakukan dengan uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang menggunakan indera. Jenis uji organoleptik
yang digunakan adalah uji kesukaanhedonik menyatakan suka atau tidaknya terhadap suatu produk. Dalam penelitian ini siswa SMP Swasta Muhammadiyah
02 Medan sebanyak 30 siswa berperan sebagai panelis dalam menilai daya terima berdasarkan indikator warna, rasa, tekstur dan aroma. Uji hedonik adalah
pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik sebagai acuan, namun
mempermudah penelis dan peneliti skala ini diperkecil menjadi 3 tingkatan dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang paling tinggi adalah 3.
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen dapat diketahui sesuai dengan tabel 3.3 berikut.
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Panelis pada Uji Hedonik
1. Panelis
Jenis panelis yang digunakan dalam penelitian ini adalah panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang yakni siswa SMP Swasta Muhammadiyah 02 Medan.
Pemilihan panelis didasarkan bahwa umumnya siswa yang ada disekolah tersebut adalah tingginya badannya yang tidak sesuai dengan usianya, selain itu juga
adalah jajanan yang yang sering dikonsumsi siswa tersebut jajanan yang masih sangat rendah dalam pemenuhan zat gizi yang dibutuhkan salah satunya adalah
kalsium. Maka dari itu uji daya terimanya dilaksanakan di SMP Swasta Muhammadiyah 02 Medan. Panelisnya harus memenuhi persyaratan yaitu sehat
secara fisik, tidak lelah, dan bisa bekerja sama. 2.
Pelaksanaan Penilaian a.
Tempat Penilaian uji daya terima terhadap selai dari campuran ubi jalar putih, orange, dan ungu dengan belimbing wuluh yang dilaksanakan di
SMP Swasta Muhammadiyah 02 Medan sebanyak 30 siswa.
Uji Organoleptik Skala Hedonik
Skala Numerik
Warna Suka
3 Kurang suka
2 Tidak suka
1 Aroma
Suka 3
Kurang suka 2
Tidak suka 1
Rasa Suka
3 Kurang suka
2 Tidak suka
1 Tekstur
Suka 3
Kurang suka 2
Tidak suka 1
Universitas Sumatera Utara
b. Waktu pelaksanaan uji daya terima pada jam istirahat yakni jam 10.00
c. Bahan dan Alat Bahan yang digunakan adalah selai campuran ubi jalar
dan belimbing wuluh dengan komposisi 50:50, dan 60:40. Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat tulis dan
air minum dalam kemasan. 3.
Langkah-langkah Pada Uji Daya Terima a.
Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan. b.
Membagikan sampel sesuai variasi, air minum dalam kemasan, formulir penilaian dan alat tulis.
c. Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai
dan cara pengisian formulir. d.
Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memberikan penilaian pada lembar fomulir penilaian.
e. Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis.
f. Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian di analisis.
3.8 Pengolahan dan Analisis Data
