Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.1 Kue Pao Modifikasi Berbahan Mocaf, Bit dan Kolang-kaling
4.1.1 Kulit Kue Pao
Kulit kue pao dibuat dengan dua perlakuan. Perlakuan I menggunakan mocaf 30 dan terigu 70. Perlakuan II menggunakan mocaf 40
dan terigu 60. Bahan lainnya adalah ragi instan, baking powder, air, mentega, tepung susu dan garam. Adapun komposisi bahan lainnya tersebut sama
takarannya di kedua perlakuan. Cara membuat kulit kue pao diawali dengan mencampur tepung
terigu dan mocaf dalam satu wadah, kemudian ditambahkan baking powder, tepung susu, mentega, garam dan ragi yang sudah dicampur air, kemudian diaduk
rata sampai kalis. Setelah kalis, adonan didiamkan selama 30 menit sampai mengembang. Setelah itu adonan dibagi-bagi menjadi bulatan kecil untuk
kemudian diisi bahan isian yang sudah disiapkan. Kulit kue pao yang dihasilkan adalah kue hasil kombinasi tepung
terigu dan mocaf. Kulit kue pao yang dihasilkan pada umumnya mengembang dan terasa lebih gurih. Warna kulit kue pao putih cenderung krem. Warna tersebut
dipengaruhi dari komposisi mentega dan kombinasi tepung terigu ditambah mocaf.
Universitas Sumatera Utara 4.1.2 Isian Kue Pao
Pembuatan isian kue pao dimulai dengan menyiapkan bahan-bahan dengan kondisi segar dan baik. Bahan-bahan dalam pembuatan isian kue pao adalah
kolang-kaling, bit, gula dan air. Cara membuat isian kue pao adalah dengan mengaluskan bit dengan
menggunakan blender dan dicampur dengan air agar hasilnya benar-benar halus. Setelah bit halus ditambahkan gula pasir kemudian dimasak dan ditambahkan
vanili untuk mendapatkan aroma sedap. Di tungku kompor yang lain siapkan rebusan kolang-kaling yang sudah dicuci bersih dan ditambah gula dan daun
pandan. Rebus kolang-kaling selama 30 menit sampai air gula meresap. Setelah matang, dinginkan kemudian iris dadu. Campur selai bit dengan irisan kolang-
kaling. Aduk rata. Adonan isian kue pao didinginkan dalam suhu ruang. Isian yang dihasilkan adalah selai bit yang dicampur dengan irisan kolang-
kaling. Selai bit terasa manis yang berasal dari gula dan khas bit. Tekstur isian lembut dan kental serta tekstur kenyal yang enak dikunyah dari irisan kolang-
kaling. Isian kue pao memiliki aroma yang sedap. Bit yang mentah memiliki aroma langu sangat berbeda ketika sudah dijadikan selai. Aroma langu hilang
sama sekali dan digantikan dengan aroma sedap yang juga berasal dari daun pandan dan bubuk vanili.
Universitas Sumatera Utara 4.2
Hasil Uji Daya Terima Kue Pao Modifikasi Berbahan Mocaf, Bit dan Kolang-kaling
Analisis daya terima kue pao modifikasi berbahan mocaf, bit dan kolang- kaling dilakukan pada panelis yang dipilih secara acak dari mahasiswa yang ada
di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sebanyak 30 orang. Berikut ini merupakan hasil uji daya terima kue pao modifikasi berbahan bit,
mocaf dan kolang-kaling terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur.
4.2.1 Hasil Uji Daya Terima Warna Kue Pao Modifikasi Berbahan Mocaf, Bit dan Kolang-kaling
Kategori