Universitas Sumatera Utara 3.5
Prosedur Pelaksanaan Eksperimen
Prosedur pelaksanaan eksperimen merupakan langkah-langkah yang telah ditentukan dalam melaksanakan percobaan pembuatan kue pao berbahan mocaf,
bit dan kolang-kaling. Adapun prosedur pelaksanaan eksperimen meliputi bahan dan alat serta tahapan penelitian.
3.5.1 Alat
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan kue pao berbahan bit dan kolang-kaling adalah kompor masak, panci kukusan, pisau, wadah, ayakan,
sendok, blender, wajan, timbangan dan parutan.
Alat yang digunakan untuk menganalisis kandungan gizi kue pao tersebut yaitu blender, labu ukur 100 ml, alat titrasi, tabung reaksi, pipet, kertas saring,
cawan, dan oven desikator.
Alat yang digunakan untuk melakukan uji daya terima kue pao berbahan, mocaf, bit dan kolang-kaling antara lain :
1. Formulir uji organoleptik, yaitu formulir yang berisi pertanyaan tentang warna, rasa, aroma, tekstur dari kue pao.
2. Alat tulis berupa pulpen, pensil, dan penghapus.
3.5.2 Bahan
Penggunaan bahan kue pao di dalam eksperimen ini dipilih dari bahan- bahan berkualitas baik. Kondisi bahan yang digunakan adalah bahan yang tidak
busuk, bersih, dan tidak kadaluarsa. 1. Bahan yang digunakan untuk membuat kulit kue pao adalah tepung
mocaf, terigu, garam, ragi, baking powder, mentega, dan tepung susu.
Universitas Sumatera Utara
2. Bahan untuk membuat isian adalah gula, kolang-kaling, bit dan daun pandan sebagai bahan tambahan penyedap aroma.
3. Bahan pereaksi yang digunakan untuk melakukan penelitian kadar gizi terdiri dari : aquadest, campuran selenium, HNO
3
, NaOH 30, H
2
SO
4
, H
2
NO
3
2, H
2
NO
4
0,2 N, HC1, Kloroform, pelarut lemak, dan larutan indikator.
Tabel 3.2 Jumlah Pemakaian Bahan pada Pembuatan Kulit Kue Pao Bahan
Kelompok Eksperimen A1
A2
Tepung mocaf gr Tepung terigu gr
Mentega gr Air ml
Baking powder sdt Garam sdt
Ragi instan gr Tepung susu gr
150 350
100 75
12 12
6 25
200 300
100 75
12 12
6 25
Tabel 3.3 Jumlah Pemakaian Bahan pada Pembuatan Isian Kue Pao
Bahan Kelompok Eksperimen
A1
A2
Kolang-kaling gr Bit gr
Gula pasir gr Daun Pandan lbr
Vanili gr 100
50 100
1 1
100 50
100 1
1
3.5.3 Proses Pembuatan Kue Pao berbahan Mocaf, Bit dan Kolang - kaling
Pembuatan kue pao berbahan mocaf, bit dan kolang-kaling dimulai dengan membuat adonan kulitnya. Tahap pertama adalah mencampurkan tepung mocaf
dan atau tepung terigu dengan ragi instan, baking powder, garam, dan mentega dalam satu wadah kemudian diaduk rata, kemudian air es dimasukkan dan diuleni
hingga kalis. Setelah adonan kalis diamkan sampai mengembang selama 30 menit.
Universitas Sumatera Utara
Isian kue pao dibuat sambil menunggu adonan kulit mengembang. Adapun cara membuat isiannya adalah dengan mengaluskan bit dengan menggunakan
blender dan dicampur dengan air agar hasilnya benar-benar halus. Setelah bit halus ditambahkan gula pasir kemudian dimasak dan ditambahkan vanili untuk
mendapatkan aroma sedap. Di tungku kompor yang lain siapkan rebusan kolang- kaling yang sudah dicuci bersih dan ditambah gula dan daun pandan. Rebus
kolang-kaling selama 30 menit sampai air gula meresap. Setelah matang, dinginkan kemudian iris dadu. Campur selai bit dengan irisan kolang-kaling.
Aduk rata. Isian kue pao siap dipakai. Setelah didiamkan 30 menit, adonan untuk kulit kue pao dibagi-bagi
menjadi kecil dan dibulatkan yang jika ditimbang masing-masing 30 gram. Kemudian didiamkan lagi sekitar 10 menit. Adonan tersebut kemudian dipipihkan
dan diisi dengan isian berupa selai bit dicampur irisan kolang-kaling yang sudah dimasak lalu dibulatkan lagi dan didiamkan sampai adonan tersebut mengembang
±5 menit. Setelah adoanan kue pao mengembang, adonan dikukus dengan api sedang selama 30 menit. Kue pao berbahan mocaf, bit dan kolang-kaling siap
disajikan dan disantap. Proses pembuatan isian dan kue pao dapat dilihat dalam gambar 3.1 dan gambar 3.2.
Universitas Sumatera Utara Gambar 3.1 Diagram Pembuatan isian kue pao
Kolang-kaling 100 gr
Air 100 ml
Gula 100 gr
Daun pandan 1 lbr
Rebus sampai air gula meresap
Dinginkan, kemudian iris dadu
Campurkan kemudian aduk rata
Isian kue pao siap pakai Bit
50 gr Air
100 ml Gula
50 gr Vanili
1 gr Masak dalam wajan sampai
tekstur kental seperti selai Selai bit
Universitas Sumatera Utara Gambar 3.2 Diagram Pembuatan Kue Pao Modifikasi Berbahan Mocaf, Bit
dan Kolang-kaling
Ragi instan 6 gr
Tepung susu 25 gr
Baking powder ½ sdt
Garam ½ sdt
Aduk hingga rata
Tepung mocaf 150 gr Tepung terigu 350 gr
Tepung mocaf 200 gr Tepung terigu 300 gr
Air 75 ml
Mentega 100 gr
Uleni sampai kalis setelah itu diamkan selama 30 menit
Perkecil adonan menjadi masing-masing 30 gr, kemudian bulatkan dan diamkan selama 10 menit
Pipihkan kemudian isi dengan isian dari bit dan kolang-kaling, bulatkan kembali dan diamkan hingga mengembang ±5 menit
Kukus dengan api sedang selama 30 menit
Kue Pao Berbahan mocaf, bit dan kolang-kaling siap disajikan
Universitas Sumatera Utara 3.6
Analisis Kandungan Gizi 3.6.1 Uji Lemak
Cara kerja : a. Timbang dengan teliti 1 gr sampel, lalu dimasukkan kedalam tabung
reaksi berskala 10 ml, ditambahkan kloroform mendekati skala. b. Kemudian ditutup rapat, dikocok dan dibiarkan semalam, himpitkan
dengan tanda skala 10 ml dengan pelarut lemak yang sama dengan memakai pipet, lalu dikocok hingga hommogen kemudian disaring
dengan kertas saring kedalam tabung reaksi. c. Dipipet 5cc kedalam cawan yang telah ketahui baratnya a gram lalu
diovenkan suhu 100 C selama 3 jam.
d. Dimasukkan ke dalam desikator selama 30 menit, kemudian ditimbang b gram.
e. Dihitung kadar lemak kasar dengan rumus sebagai berikut : Kadar Lemak =
− �
� ℎ
3.6.2 Uji Protein
