Analisis Organoleptik Aroma Es Krim Bit dan Brokoli

4.2 Analisis Organoleptik Aroma Es Krim Bit dan Brokoli

Hasil analisis organoleptik aroma es krim dapat dilihat pada tabel 4.2. Tabel 4.2 Hasil Analisis Organoleptik Aroma Es Krim Kriteria Aroma Es krim Es Krim Bit A Es Krim Brokoli B Es krim campuran bit dan brokoli C Panelis Skor Panelis Skor Panelis Skor Sangat Suka Suka Agak Suka Tidak Suka 7 16 7 28 48 14 2 12 14 2 8 36 28 2 5 10 11 4 20 30 22 4 Total 30 90 30 74 30 76 Presentase 75,00 61,67 63,33 Berdasarkan tabel 4.2 dapat dilihat total skor es krim bit pada perlakuan A memiliki skor tinggi, sedangkan es krim brokoli pada perlakuan B memiliki skor terendah. Hal ini menunjukan bahwa sebagian besar panelis menyukai aroma es krim bit . Hasil analisis sidik ragam terhadap aoma es krim pada perlakuan A,B, dan C dapat dilihat pada tabel 4.3 berikut ini. Tabel 4.3 Hasil Analisis Sidik Ragam Terhadap Aroma Sumber Db JK KT F hitung F tabel Keterangan Universitas Sumatera Utara Keragaman 0,05 Perlakuan 2 5,07 2,54 5,64 3,15 Ada Perbedaan Galat 58 26,26 0,45 Total 60 31,33 Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada table di atas, dapat dilihat bahwa nilai F Hitung 5,64 ternyata lebih besar dari F tabel 3,15, hal ini menunjukkan bahwa ada perbedaan antara perlakuan A,B dan C terhadap aroma es krim.oleh karena adanya perbedaan maka dilanjutkan dengan uji ganda Duncan untuk mengetahui tingkat kesukaan aroma. Berdasarkan hasil perhitungan dengan uji ganda Duncan yang terdapat di lampiran 6, maka diperoleh hasil uji seperti yang ditampilkan pada tabel 4.4. Tabel 4.4 Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Aroma Perlakuan Campuran Bit dan Brokoli C Brokoli B Bit A Rata-rata 2,47 2,53 3,00 B – C = 2,53 – 2,47 = 0,06 0,34 A – C = 3,00 – 2,47 = 0,53 0,36 A – B = 3,00 – 2,53 = 0,47 0,34 Jadi, B = C Jadi, A ≠ C Jadi, A ≠ B Berdasarkan hasil uji ganda Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap aroma es krim pada bit pada perlakuan A sama dengan es krim brokoli pada perlakuan B dan aroma es krim campuran bit dan brokoli pada perlakuan C.

4.3 Analisis Organoleptik Rasa Es Krim