4.2 Analisis Organoleptik Aroma Es Krim Bit dan Brokoli
Hasil analisis organoleptik aroma es krim dapat dilihat pada tabel 4.2.
Tabel 4.2 Hasil Analisis Organoleptik Aroma Es Krim
Kriteria Aroma
Es krim
Es Krim Bit A
Es Krim Brokoli B
Es krim campuran bit dan brokoli
C Panelis
Skor Panelis
Skor Panelis
Skor Sangat Suka
Suka Agak Suka
Tidak Suka 7
16 7
28 48
14 2
12 14
2 8
36 28
2 5
10 11
4 20
30 22
4 Total
30 90
30 74
30 76
Presentase 75,00
61,67 63,33
Berdasarkan tabel 4.2 dapat dilihat total skor es krim bit pada perlakuan A memiliki skor tinggi, sedangkan es krim brokoli pada perlakuan B memiliki skor terendah. Hal ini menunjukan
bahwa sebagian besar panelis menyukai aroma es krim bit . Hasil analisis sidik ragam terhadap aoma es krim pada perlakuan A,B, dan C dapat dilihat
pada tabel 4.3 berikut ini.
Tabel 4.3 Hasil Analisis Sidik Ragam Terhadap Aroma
Sumber Db
JK KT
F
hitung
F
tabel
Keterangan
Universitas Sumatera Utara
Keragaman 0,05
Perlakuan 2
5,07 2,54
5,64 3,15
Ada Perbedaan
Galat 58
26,26 0,45
Total 60
31,33
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada table di atas, dapat dilihat bahwa nilai F
Hitung
5,64 ternyata lebih besar dari F
tabel
3,15, hal ini menunjukkan bahwa ada perbedaan antara perlakuan A,B dan C terhadap aroma es krim.oleh karena adanya perbedaan maka
dilanjutkan dengan uji ganda Duncan untuk mengetahui tingkat kesukaan aroma. Berdasarkan hasil perhitungan dengan uji ganda Duncan yang terdapat di lampiran 6, maka diperoleh hasil uji
seperti yang ditampilkan pada tabel 4.4.
Tabel 4.4 Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Aroma
Perlakuan Campuran Bit dan
Brokoli C
Brokoli B
Bit A
Rata-rata 2,47
2,53 3,00
B – C = 2,53 – 2,47 = 0,06 0,34
A – C = 3,00 – 2,47 = 0,53 0,36
A – B = 3,00 – 2,53 = 0,47 0,34
Jadi, B = C Jadi, A ≠ C
Jadi, A ≠ B Berdasarkan hasil uji ganda Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa
tingkat kesukaan panelis terhadap aroma es krim pada bit pada perlakuan A sama dengan es krim brokoli pada perlakuan B dan aroma es krim campuran bit dan brokoli pada perlakuan C.
4.3 Analisis Organoleptik Rasa Es Krim
Kategori