Alasan peneliti memilih bahan dasar es krim bit dan brokoli. Bit kaya dengan serat 13,6 , kalium14,8, asam folat 34 ,dan vitamin C 10,2 dan zat gizi yang lain mempunyai
betasianin merupakan pigmen berwarna merah atau violet. Betasianin adalah salah satu pewarna alami yang banyak digunakan dalam sistem pangan. Bit memiliki manfaat besar pangan kesehatan
secara epidemiologi konsumsi produk menekan resiko anti kanker, antioksidan, dan penyakit lain- lainnya. Ketersediaan bit di pasar masih tercukupi dan daya jual bit masih tergolong ekonomis
Sedangkan Brokoli memiliki komposisi kandungan zat gizi yang lengkap dan cukup tinggi nilainya. Bukan itu aja brokoli mempunyai khasiat anti kanker seperti glukosinolat selain itu
sayuran ini juga mempunyai kandungan karotenoid untuk melawan kanker.ketersediaan brokoli di pasar masih tercukupi dan daya jual brokoli tergolong tinggi.
Ada dampak positif dalam es krim bit dan brokoli yaitu untuk mengurangi resiko anti kanker karena bit dan brokoli mempunyai karotenoid yang sangat baik dalam mengurangi anti
kanker, untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh, .Dampak negatif dalam mengkonsumsi es krim adalah Penyebab Gigi Berlubang Penyebab utama terjadinya gigi berlubang adalah
difermentasinya sisa-sisa karbohidrat, terutama gula sederhana, yang tertinggal dan menempel pada gigi. Penyebab batuk atau pilek es krim dengan cepat dipacu oleh pengaruh suhu tubuh,
sehingga saat es krim masuk ke kerongkongan suhunya sudah tidak sedingin air es. Air yang dingin tidak lantas naik suhunya saat masuk ke mulut. Kenaikan suhu air lebih lambat terjadi.
Hal inilah yang justru menyebabkan batuk atau pilek.
1.2. Permasalahan
Berdasarkan latar belakang di atas, permasalahan yang akan diteliti adalah bagaimana anak-anak yang tidak suka mengkonsumsi sayur sejak ada es krim berdasar bit dan brokoli anak-
anak lebih suka mengonsumsi sayur
Universitas Sumatera Utara
1.3. Tujuan Penelitian
1.3.1. Tujuan Umum
Adapun tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana uji daya terima dan komposisi zat gizi es krim berbahan dasar bit dan brokoli.
1.3.2. Tujuan Khusus
1 Membuat es krim bit, brokoli dan campuran bit dan brokoli
2 Mengetahui daya terima aroma, rasa, warna dan tekstur panelis terhadap es krim bit dan
brokoli. 3
Mengetahui kandungan kalsium,besi dan vitamin C
4 Untuk mengetahui Serat pada bit dan brokoli
1.4. Manfaat Penelitian
Adapun manfaat penetitian ini dalah : 1.
Sebagai salah satu cara mengoptimalkan pemanfaatan bahan pangan lokal sebagai salah satu realisasi diversifikasi pangan.
2. Memberikan alternatif pengolahan es krim bit dan brokoli sebagai penganan yang tidak
kalah saing dengan penganan populer es krim mancanegera 3.
Memberikan informasi kepada masyarakat mengenai alternatif jananan sehat yang dapat dibuat di rumah dan dikonsumsi semua kalangan.
4. Memberikan informasi kepada produsen makanan, terutama makanan cepat saji
mengenai inovasi pembuatan es krim yang berbahan dasar bit dan brokoli.
Universitas Sumatera Utara
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. BIT
Bit merah Beta Vulgaris adalah tanaman musim dingin wilayah iklim sedangkan ang agak popular yang ditanam untuk diambilkan akar tunggang berdaging dan tajuk daunnya yang
dapat di makan. Kandungan gula kultivar bit gula yan ada sekarang mendekati 20 bobot segar sedangkan pada bit segar 6 atau kurang.
Bit merah Beta vulgaris merupakan tanaman tunggang tumbuh menjadi umbi. Daunnya tumbuh terkumpul pada leher akar tunggal pangkal umbi dan berwarna kemerahan Steenis
2005. Umbi berbentuk bulat atau menyerupai gasing. Akan tetapi, ada pula umbi bit berbentuk lonjong. Ujung umbi bit terdapat akar. Bunganya tersusun dalam rankaian bunga yang bertangkai
panjang banyak. Tanaman ini sulit berbunga di Indonesia bi banyak digemari karena rasanya enak, sedikit manis dan lunak Sunarjono,2004 produksi bit di pasar masih tercukupi karena
masyarakat masih kurang mengetahui dalam mengolahan bit. Bit merah Beta vulgaris merupakan sumber vitamin C, selain itu, bit juga banyak
mengandung vitamin B dan sedikit vitamin A sehingga baik untuk kesehatan tubuh. Oleh karena itu, bit pun dianjurkan dimakan dalam jumlah yang banyak bagi penderita darah rendah. Kegunan
lain dari bit, terutama umbinya semusim yang terbentuk rumput.
Universitas Sumatera Utara
