BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah bersifat eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari satu faktor yaitu es krim dengan dua
perlakuan penambahan bit dan brokoli pada es krim dengan bit, campuran bit dan brokoli yang semuanya diulang sebanyak dua kali pengulangan yang dapat dilihat pada Tabel 3.1 berikut.
Tabel 3.1 Rincian Perlakuan
Perlakuan Ulangan U
1 2
A
1
A
2
A
3
Y
11
Y
21
Y
31
W
12
W
22
W
32
Keterangan : A
1
: Perlakuan bit A
2
: Perlakuan brokoli A
3 :
Perlakuan bit dan brokoli Y
11
: Perlakuan A
1
pada ulangan ke-1 W
12
: Perlakuan A
1
pada ulangan ke-2 Y
21 :
Perlakuan A
2
pada ulangan ke-1 W
22
: Perlakuan A
2
pada ulangan ke-2 Y
31
: Perlakuan A
3
pada ualangan ke-1 W
32
: Perlakuan A
3
Pada ulangan ke-2
Universitas Sumatera Utara
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus – Oktober 2014. Pembuatan es krim bit
dan brokoli dilakukan di Jalan Starban Gg Berkat no 577 Kecamatan Medan Polonia, yaitu di kediaman peneliti. Pengambilan data untuk uji daya terima dilaksanakan pada bulan Agustus
2014 di Kelas V dan kelas VI sekolah SD Al-Hidayah di jalan Starban Gg Sahabat no 49 Kecamatan Medan Polonia .
3.3. Bahan dan Alat
3.3.1 Bahan
Penggunaan bahan dalam penelitian ini dipilih bahan yang berkualitas baik, misalnya kondisi bahan masih baik, tidak busuk, dan kemasannya masih utuh.
Bahan-bahan pembuatan es krim bit, dan brokoli hampir sama seperti bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan es krim biasa, perbedaannya hanya terletak pada penambahan bit
dan brokoli sebagai bahan dasar
3.2 Jenis dan Ukuran Bahan dalam Eksperimen
Keterangan:
A : Es
krim bit B :
Es krim brokoli
C : Es Krim campuran
bit dan brokoli
3.3.2. Alat
Peralatan yang digunakan di dalam pelaksanaan penelitian ini adalah yang kondisinya masih baik dan higienis. Peralatan yang digunakan diantaranya : timbangan , pisau, talenan,
baskom adonan ,gunting , mixer, sendok, panci,blender dan kompor gas. Bahan
Kelompok Eksperimen A
B C
1 Susu cair 2 Gula
3 Garam 4 Brokoli
5 Bit 6 Vita CMC
7 Santan 250 ml
2 sdm 1 sdt
- 100 gr
1sdm 400 ml
250 ml 2 sdm
1 sdt
100 gr -
1 sdm 400 ml
250 ml 2 sdm
1 sdt 50 grm
50 gr 1 sdm
400 ml
Universitas Sumatera Utara
3.4. Tahap-tahap Penelitian
Pembuatan es krim bit,es krim brokoli dan es krim campuran bit dan brokoli, uji daya terima, dan perbandingan komposisi zat gizinya ini melalui beberapa tahap yaitu :
1 Proses Pembuatan es krim bit, es krim brokoli dan es krim campuran bit brokoli
Proses pembuatan es krim bit dan brokoli adalah sebagai berikut : -
Kupas bit dan brokoli lalu cuci bahan bit dan brokoli sampai bersih baru dipotong sesuai ukuran,bit di potong ukuran dadu, brokoli dari batang di potong ukuran korek
api, kemudian timbang sesuai dengan perlakuan A, B dan C . -
Bit di kukus selama ± 45 menit dengan api sedang sampai lunak dan brokoli di kukus selama ± 6 menit dengan api sedang sampai lunak
- Hancur bahan sampai halus menggunakan blender
- Lalu campurkan santan dan vita cmc sampai tercampur lalu masukan,susu, gula,garam
dan bit atau brokoli yang sudah halus dengan mixer sampai tercampur adonannya homogen.
- Panaskan panci masukkan adonanya ke dalam panci aduk sampai mendidih,lalu diamkan
sampai dengan kemudian masukkan ke dalam freezer kira –kira ± 5 jam dengan suhu -5
sampai -7 c.
Kupas dan cuci bahan A,B,dan C, kemudian potong sesuai ukuran kemudian di kukus masing-masing bahan
Pengukusan bit ±45 menit,brokoli ±6 menit
Dingin, dan hancurkan bahan A,B dan C
Universitas Sumatera Utara
Gambar 2.1 Skema Proses Pembuatan Es krim Tradisional Keterangan:
A Bit B Brokoli
C Campuran bit dan brokoli
2 Tahap uji daya terima es krim bit dan brokoli
Jenis uji yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji organoleptik yang menyatakan menarik tidak menarik, suka tidaknya terhadap suatu produk dengan menggunakan skala
hedonik empat titik sebagai acuan. Namun untuk mempermudah panelis dan peneliti, skala ini diciutkan menjadi tiga tingkatan dengan skor paling rendah adalah 1 dan skor paling tinggi
adalah 4. Berdasarkan tingkatnya, tingkat penerimaan konsumen dapat dilihat pada Tabel 3.3 berikut.
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Konsumen
Campurkan bit dan brokoli yang telah halus dengan campuran santan,vita cmc,susu,garam, dan gula
Es Krim Panaskan adonan es krim sehingga mendidih
Beku kan ke freezer dengan suhu -5ºc sampai -7ºc Dinginkan
Universitas Sumatera Utara
Organoleptik Skala Hedonik
Skala Numerik Warna
Rasa
Aroma
Tekstur Sangat menarik
Menarik Kurang menarik
Tidak menarik Sangat suka
Suka Kurang suka
Tidak suka Sangat suka
Suka Kurang suka
Tidak suka Sangat suka
Suka Kurang suka
Tidak suka 4
3 2
1 4
3 2
1 4
3 2
1 4
3 2
1
a. Pelaksanaan penilaian
Panelis berjumlah 30 orang yang terdiri dari 15 orang kelas 5 ,dan 15 orang kelas 6 . Siswa yang terpilih adalah siswa SD Al-Hidayah yang bersekolah pagi hari dengan kriteria
tidak dalam keadaan lapar pukul 09.00 – 11.00 WIB, tidak sakit, tidak buta warna, dan
tidak membedakan jenis kelamin. Penilaian uji daya terima terhadap es krim berbahan dasar bit dan Brokoli dilaksanakan pada
bulan Agustus 2014. b.
Langkah-langkah pada pelaksanaan uji daya terima -
Mempersilakan Panelis untuk duduk di ruang kelas yang telah disediakan. -
Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam kemasan, formulir penilaian, dan alat tulis.
- Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian
formulir.
Universitas Sumatera Utara
- Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan penilaian pada
lembar fomulir penilaian. -
Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis kemudian dianaliais dengan menggunakan analisis sidik ragam.
1 Proses penentuan komposisi zat gizi es krim bit dan brokoli
Hasil yang diperoleh kemudian akan dimasukkan ke dalam format hasil penelitian.
3.5. Defenisi Operasional