Berdasarkan uji ganda Duncan dapat disimpulkan bahwa singkat kesukaan panelis terhadap aroma es krim bit tidak sama dengan es krim brokoli dan aroma es krim campuran bit
dan brokoli. Indera penciuman sangat sensitive terhadap bau dan kecepatan timbulnya bau lebih kurang
0,8 detik. Kepekaan indera penciuman diperkirakan berkurang setiap bertambahnya umur satu tahun. Penerimaan indera penciuman akan berkurang oleh adanya senyawa
–senyawa tertentu seperti misalnya formaldehida. Kelelahan daya penciuman terhadap bau dapat terjadi dengan
cepat Winarno,1997.
5.3 Daya Terima terhadap Rasa Es krim
Berdasarkan pengujian daya terima terhadap rasa pada es krim yang mendapat skor tertinggi yaitu es krim bit pada pelakuan A yaitu 72,50 . es krim pada perlakuan B dan C
masing- masing memiliki persentase 61,67 dan 65,83. Rasa es krim pada perlakuan A lebih di sukai.
Rasa berbeda dengan bau dan lebih banyak melibatkan panca indera lidah. Agar senyawa dapat dikenali rasanya, senyawa tersebut harus dapat mengadakan hubungan dengan microvillus
dan impuls yang terbentuk yang dikirim melalui syaraf ke pusat syaraf. Rasa suatu bahan makanan di pengaruhi oleh senyawa kimia, suhu, konsentrasi dan interaksi dengan komponen
rasa yang lain. Berdasarkan hasil analisis sidik ragam terhadap rasa dari ketiga perlakuan pada es krim bit
dan es krim brokoli diperoleh F
hitung
. 2,82 ternyata lebih kecil dari F
tabel
3,15 hal ini menunjukkan tidak ada penambahan bit , brokoli dan campuran bit brokoli terhadap es krim.
Rasa es krim bit, es krim brokoli dan campuran bit dan brokoli pada penelitian ini dipengaruhi terutama bau khas bit dan brokoli yang kuat. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa
Universitas Sumatera Utara
rasa lebih banyak melibatkan panca indera yaitu lidah, agar suatu senyawa dapat dikenali rasanya,.
Setiap orang mempunyai batas konsetraasi terendah terhadap suatu rasa agar masih bisa dirasakan threshold. Batas ini tidak sama pada tiap
–tiap orang threshold seseorang terhadap rasa yang berbeda juga yang tidak sama. Akibat yang ditimbulkan mungkin peningkatan intesitas
rasa atau penurunan intesitas rasa Winarno 1997. Hal ini juga yang memberikan perbedaan terhadap penelitian yang diberikan oleh panelis.
5.4 Daya Terima terhadap Warna Es krim
Dari uji daya terima yang telah dilakukan dengan menggunakan pengujian organopletik terhadap warna es krim, warna lebih disukai pada perlakuan A dengan persentase 75,00.
Sedangkan perlakuan B dan C memiliki persentase yang tidak jauh berbeda yaitu masing- masing 61,67 dan 63,33.
Warna es krim pada perlakuan A merah marun, es krim pada perlakuan B berwarna hijau , dan es krim campuran bit dan brokoli berwarna Merabella .suatu makanan dan minuman yang
nilai bergizi, enak dan tekstur sangat baik tidak akan di makan apabila memiliki warna yang tidak sedap dipandang atau memberi kesan telah menyimpang dari warna yang seharusnya.
Warna makanan dan minuman mempengaruhi persepsi tentang rasa makanan dan minuman juga tentang seberapa manis makanan dan minuman itu karena rasa manis mempunyai
hubungan erat dengan warna yang ditampilkan dari makanan dan minuman tersebut Hendry,1996.
Jika dilihat dari es krim bit dan brokoli, memang dapat dilihat bahwa es krim bit A memiliki warna yang lebih menarik dari kedua es krim brokoli dan es krim campuran bit dan
brokoli. Warna merah tua pada es krim bit kelihatan lebih menarik
Universitas Sumatera Utara
Penampakan warna suatu bahan pangan merupakan faktor pertama yang dinilai sebelum pertimbangan lain seperti rasa dan nilai gizi. Menurut Winarno1997, suatu bahan yang dinilai
bergizi , enak,dan teskturnya sangat baik tidak akan dimakan apabila memiliki warna yang tidak sedap dipandang atau memberi kesan telah menyimpang dari warna yang seharusnya. Warna
makanan yang menarik dan tampak alamiah dapat meningkatkan cita rasa. Berdasarkan hasil analisa sidik ragam terhadap warna dari ketiga perlakuan pada es krim
bit , es krim brokli dan es krim campuran bit dan brokoli diperoleh F
Hitung
51,54 ternyata lebih besar dari F
table
3,15 hal ini menunjukkan bahwa ada perbedaan antara perlakuan es krim bit , es krim brokoli dan es krim campuran bit dan brokoli terhadap warna.
Hasil uji ganda Duncan menunjukan bahwa dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna es krim bit sama dengan warna es krim brokoli. Sedangkan es krim
campuran bit brokoli ada perbedaan. Warna makanan yang menarik dapat mempengaruhi selera konsumen dan membangkitkan
selera makan, bahkan dapat menjadi petunjuk bagi kualitas makanan yang dihasilkan. Warna mempunyai peran dan arti yang sangat penting pada komoditas pangan, karena mempengaruhi
konsumen terhadap komoditas tersebut.
5.5 Daya Terima terhadap Tekstur Es Krim
