Berdasarkan hasil uji ganda duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna es krim bit pada perlakuan A sama dengan warna es
krim brokoli pada pelakuan B. namun warna es krim campuran bit dan brokoli pada perlakuan C berbeda dengan warna e krim yang lain.
4.5 Analisis Organoleptik Tesktur Es Krim
Hasil analisis organopletik tesktur es krim dapat dilihat pada tabel 4.1
4.10 Hasil Analisis Organoleptik Tesktur terhadap Es Krim
Skala Hedonik
Es Krim
Es Krim Bit Es krim Brokoli
Es Krim campuran bit dan brokoli
Panelis Skor
Panelis Skor
Panelis Skor
Sangat Suka Suka
Agak Suka Tidak Suka
4 20
6 16
60 12
1 12
14 3
4 36
28 3
10 9
6 5
40 27
22 5
Total 30
88 30
71 30
84 Persentase
73,30 59,17
70,00
Berdasarkan tabel 4.10 dapat di lihat skor ketiga perlakuan, es krim bit perlakuan A memiliki skor tertinggi, sedangkan es krim brokoli perlakuan B memiliki skor terendah. Berdasarkan nilai
presentasi hasil uji menunjukan perlakuan A,B maupun C tergolong disukai panelis.
Universitas Sumatera Utara
Hasil analisi sidik ragam terhadap tesktur es krim pada perlakuan A,B,dan C dapat dilihat pada tabel 4.11
4.11 Hasil Analisis Sidik Ragam Terhadap Tesktur Es krim
Sumber Keragaman
Db JK
KT F
hitung
F
tabel
Keterangan
Perlakuan 2
40,20 20,10
51,54 3,15
Ada Perbedaan
Galat 58
22,47 0,39
Total 60
62,67
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada tabel di atas, dapat dilihat bahwa nilai F
Hitung
51,54 ternyata lebih besar dari F
tabel
3,15. hal ini menunjukkan bahwa ada perbedaan anatara perlakuan terhadap tesktur es krim. Oleh karena adanya perbedaan antara perlakuan A,B, dan C,
maka dilanjutkan dengan uji ganda duncan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur es krim. Berdasarkan hasil perhitungan dengan uji ganda Duncan yan terdapat terlampir
9, maka diperoleh hasi uji seperti ditampilkan pada tabel 4.12.
4.12 Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Tesktur
Bit dan Brokoli C
Brokoli B
Bit A
Rata-rata 1,60
2,70 3,20
B – C = 2,70 – 1,60 = 1,10 0,31
A – C = 3,20 – 1,60 = 1,60 0,33
A – B = 3,20 – 2,70 = 0,50 0,31
Jadi, B ≠ C Jadi, A ≠ C
Jadi, A ≠ B
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan hasil uji ganda Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur es krim pada perlakuan B sama dengan tekstur es krim
bit. namun tekstur es krim campuran bit dan brokoli berbeda dengan warna es krim yang lain.
4.6 Analisa Kandungan Kadar Kalsium, Kadar Besi dan Kadar Vitamin C Pada Es Krim Berbahan Dasar Bit dan Brokoli.
Perlakuan yang berbeda dalam penambahan bahan bit dan brokolidengan kandungan zat gizi yang berbeda. Pada penelitian ini dilakukan perhitungan kandungan zat gizi es krim bit dan
brokoli dapat dilihat pada tabel 4.13 di bawah ini
Tabel 4.13 Kandungan Zat Gizi Es krim Bit dan Brokoli
NO Zat Gizi
Es Krim Es Krim Bit
Es Krim Brokoli Es Krim
campuran bit dan brokoli
1 Kadar Kalsium
42, 86 35,56
48,88 2
Kadar Besi 8,83
1,80 0,78
3 Kadar Vitamin C
16,42 6,69
5,82
Hasil analisis kandungan kadar kalsium,kadar besi dan kadar vitamin C pada es krim dengan tiga perlakuan, dapat dilihat gambar 4.2 di bawah ini
Universitas Sumatera Utara
10 20
30 40
50 60
A B
C Kalsium
Besi Vitamin
Gambar 4.2 Kandungan kalsium,besi dan vitamin C pada es krim bit, es krim brokoli dan es krim campuran bit dan brokoli.
Berdasarkan tabel dan gambar dapat di lihat bahwa ada perbedaan kandungan gizi yang dihasilkan dari ketiga pelakuan penambahan bit dan brokoli dalam es krim. Kandungan
kalsium pada tabel dan gambar paling tinggi yaitu sebesar 42,86,8,83 dan 48,88, zat besi pada tabel dan gambar bahwa paling rendah 8,83,1,80 dan 0,78 sedangkan
vitamin c paling sedang yaitu sebesar 16,42,6,69dan 5,82 maka dari itu kalsium bagus buat pertumbuh kembang anak.
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN
