Analisis Organoleptik Tesktur Es Krim Hasil Analisis Organoleptik Tesktur terhadap Es Krim Hasil Analisis Sidik Ragam Terhadap Tesktur Es krim Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Tesktur

Berdasarkan hasil uji ganda duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna es krim bit pada perlakuan A sama dengan warna es krim brokoli pada pelakuan B. namun warna es krim campuran bit dan brokoli pada perlakuan C berbeda dengan warna e krim yang lain.

4.5 Analisis Organoleptik Tesktur Es Krim

Hasil analisis organopletik tesktur es krim dapat dilihat pada tabel 4.1

4.10 Hasil Analisis Organoleptik Tesktur terhadap Es Krim

Skala Hedonik Es Krim Es Krim Bit Es krim Brokoli Es Krim campuran bit dan brokoli Panelis Skor Panelis Skor Panelis Skor Sangat Suka Suka Agak Suka Tidak Suka 4 20 6 16 60 12 1 12 14 3 4 36 28 3 10 9 6 5 40 27 22 5 Total 30 88 30 71 30 84 Persentase 73,30 59,17 70,00 Berdasarkan tabel 4.10 dapat di lihat skor ketiga perlakuan, es krim bit perlakuan A memiliki skor tertinggi, sedangkan es krim brokoli perlakuan B memiliki skor terendah. Berdasarkan nilai presentasi hasil uji menunjukan perlakuan A,B maupun C tergolong disukai panelis. Universitas Sumatera Utara Hasil analisi sidik ragam terhadap tesktur es krim pada perlakuan A,B,dan C dapat dilihat pada tabel 4.11

4.11 Hasil Analisis Sidik Ragam Terhadap Tesktur Es krim

Sumber Keragaman Db JK KT F hitung F tabel Keterangan Perlakuan 2 40,20 20,10 51,54 3,15 Ada Perbedaan Galat 58 22,47 0,39 Total 60 62,67 Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada tabel di atas, dapat dilihat bahwa nilai F Hitung 51,54 ternyata lebih besar dari F tabel 3,15. hal ini menunjukkan bahwa ada perbedaan anatara perlakuan terhadap tesktur es krim. Oleh karena adanya perbedaan antara perlakuan A,B, dan C, maka dilanjutkan dengan uji ganda duncan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur es krim. Berdasarkan hasil perhitungan dengan uji ganda Duncan yan terdapat terlampir 9, maka diperoleh hasi uji seperti ditampilkan pada tabel 4.12.

4.12 Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Tesktur

Bit dan Brokoli C Brokoli B Bit A Rata-rata 1,60 2,70 3,20 B – C = 2,70 – 1,60 = 1,10 0,31 A – C = 3,20 – 1,60 = 1,60 0,33 A – B = 3,20 – 2,70 = 0,50 0,31 Jadi, B ≠ C Jadi, A ≠ C Jadi, A ≠ B Universitas Sumatera Utara Berdasarkan hasil uji ganda Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur es krim pada perlakuan B sama dengan tekstur es krim bit. namun tekstur es krim campuran bit dan brokoli berbeda dengan warna es krim yang lain. 4.6 Analisa Kandungan Kadar Kalsium, Kadar Besi dan Kadar Vitamin C Pada Es Krim Berbahan Dasar Bit dan Brokoli. Perlakuan yang berbeda dalam penambahan bahan bit dan brokolidengan kandungan zat gizi yang berbeda. Pada penelitian ini dilakukan perhitungan kandungan zat gizi es krim bit dan brokoli dapat dilihat pada tabel 4.13 di bawah ini Tabel 4.13 Kandungan Zat Gizi Es krim Bit dan Brokoli NO Zat Gizi Es Krim Es Krim Bit Es Krim Brokoli Es Krim campuran bit dan brokoli 1 Kadar Kalsium 42, 86 35,56 48,88 2 Kadar Besi 8,83 1,80 0,78 3 Kadar Vitamin C 16,42 6,69 5,82 Hasil analisis kandungan kadar kalsium,kadar besi dan kadar vitamin C pada es krim dengan tiga perlakuan, dapat dilihat gambar 4.2 di bawah ini Universitas Sumatera Utara 10 20 30 40 50 60 A B C Kalsium Besi Vitamin Gambar 4.2 Kandungan kalsium,besi dan vitamin C pada es krim bit, es krim brokoli dan es krim campuran bit dan brokoli. Berdasarkan tabel dan gambar dapat di lihat bahwa ada perbedaan kandungan gizi yang dihasilkan dari ketiga pelakuan penambahan bit dan brokoli dalam es krim. Kandungan kalsium pada tabel dan gambar paling tinggi yaitu sebesar 42,86,8,83 dan 48,88, zat besi pada tabel dan gambar bahwa paling rendah 8,83,1,80 dan 0,78 sedangkan vitamin c paling sedang yaitu sebesar 16,42,6,69dan 5,82 maka dari itu kalsium bagus buat pertumbuh kembang anak. Universitas Sumatera Utara

BAB V PEMBAHASAN