23
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Kesimpulan dari penelitian pengaruh suhu dan lama blansir terhadap mutu selada kepala lactuca sativa L. terolah minimal selama penyimpanan, sebagai berikut :
1. Hasil analisis yang dilakukan peningkatan susut bobot yang paling rendah yaitu pada
perlakuan suhu blansir 40
o
C selama 90 detik sebesar 0.104 . Nilai kadar air rataan tertinggi selama penyimpanan terdapat pada perlakuan suhu 45
o
C selama 55 detik sebesar 96.56 . Uji tarik rajangan selada yang masih menunjukkan mutu yang baik selama penyimpanan
yaitu pada perlakuan suhu 50
o
C selama 55 detik sebesar 0.037 N. Nilai L pada bagian ujung daun selada 47.19-62.93, bagian tengah 54.97-68.52, dan bagian pangkal 50.76-
71.74. Nilai a pada bagian ujung daun selada berkisar antara -6.52 - -12.2, bagian tengah 0.55- -6.98, dan bagian pangkal 2.88 - -2.74. Nilai b pada bagian atas 15.29-
24.11, bagian tengah 7.85-18.50, dan bagian pangkal 4.25-13.04. Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik yaitu pada perlakuan suhu blansir 50 dengan lama perendaman
55 detik. 2.
Berdasarkan penilaian secara objektif susut bobot, kadar air, uji tarik, dan kecerahan dan subjektif organoleptik perlakuan suhu dan lama perendaman blansir terbaik untuk
penanganan rajangan selada adalah suhu blansir 50
o
C dengan lama perendaman 55 detik. 3.
Standar Operational Procedur SOP penanganan selada kepala terolah minimal adalah peralatan yang digunakan disterilkan terlebih dahulu menggunakan alkohol 70 . selada
hasil panen disortasi, lalu dibuang daun selada terluar yang layu dan mengalami pencoklatan. Selada dipotong menjadi dua bagian dan dirajangan dengan ukuran 1.5 cm, kemudian
direndam dengan suhu blansir 50
o
C selama 55 detik. Setelah itu direndam dalam air dingin suhu 3-5
o
C selama 1 menit dan disentrifuse selama 30 detik untuk mengurangi kelebihan air yang menempel pada permukaan rajangan selada. Rajangan selada lalu dimasukkan ke dalam
plastik HDPE, kemudian dikemas vakum, dan disimpan pada lemari pendingin dengan suhu 5
o
C.
B. Saran
Kategori