4.1.3. Kandungan Lemak PadatSFC
Data perubahan
kandungan lemak
padat hasil
blending dan
interesterifikasi RBDPS dengan RBDPKO berdasarkan variasi campuran dengan perbandingan 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70, 20:80, 10:90 b\b
ditentukan dengan alat pulsed NMR memberikan data pada lampiran 12. Kandungan lemak padat pada seluruh perlakuan pengukuran dapat dilihat pada
tabel 4.6 data blending dan tabel 4.7 data interesterifikasi Tabel 4.6 Nilai kandungan lemak padatSFC dari variasi blending
RBDPS:RBDPKO
No Suhu
o
C Kandungan lemak padat Solid Fat Content, SFC RBDPS : RBDPKO
90:10 80:20
70:30 60:40
50:50 40:60
30:70 20:80
10:90 1
83.62 81.66
80.44 79.14
77.81 78.49
79.27 80.16
77.32 2
5 82.21
80.54 79.03
78.56 77.49
76.80 77.55
77.92 77.37
3 10
79.33 76.47
74.04 73.31
71.97 71.78
71.93 72.74
72.62 4
15 71.55
66.48 62.78
57.77 55.43
59.08 59.01
60.02 61.47
5 20
62.01 55.02
48.47 44.07
42.60 39.73
39.81 41.12
43.75 6
25 51.09
43.53 36.35
30.42 24.13
17.81 15.83
17.08 18.04
7 30
40.69 34.46
28.58 23.78
18.33 11.63
7.51 3.88
0.10 8
32.5 36.90
30.25 26.07
21.62 16.46
9.93 6.26
2.67 0.00
9 35
33.65 27.96
24.22 19.68
15.97 9.77
5.50 1.10
10 37.5
31.19 26.26
22.89 18.62
14.60 8.99
5.17 0.19
11 40
28.94 24.12
20.29 16.91
12.92 6.73
3.63 0.00
12 45
22.25 18.49
15.33 11.42
8.52 2.56
0.06 13
50 13.71
9.92 6.34
0.00 0.00
0.00 0.00
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.7 Nilai kandungan lemak padat SFC interesterifikasiRBDPS : RBDPKO
No Suhu
o
C Kandungan lemak padat Solid Fat Content, SFC RBDPS : RBDPKO
90:10 80:20 70:30 60:40 50:50 40:60 30:70 20:80 10:90
1 81.71
80.36 79.04
79.00 78.53
78.81 78.81
79.30 78.37
2 5
81.39 79.07
77.14 78.04
77.46 76.55
76.10 77.13
76.50 3
10 78.40
74.55 71.82
72.44 71.09
70.70 70.68
70.58 70.70
4 15
69.73 60.05
64.54 57.32
54.93 57.58
57.67 58.46
60.09 5
20 60.09
52.88 46.50
43.68 40.30
38.98 38.29
39.77 42.99
6 25
49.22 42.47
35.94 29.53
23.41 14.83
16.76 15.17
17.45 7
30 38.28
32.58 26.83
23.39 17.53
10.62 6.92
3.99 0.00
8 32.5 34.31
29.26 24.33
21.11 16.23
9.79 6.12
2.46 9
35 30.24
25.26 21.22
18.83 15.62
9.26 5.68
1.06 10 37.5
27.64 23.50
19.42 18.45
14.13 7.62
5.40 0.52
11 40
25.82 21.95
18.09 16.94
12.47 6.42
3.42 0.00
12 45
19.84 16.75
12.66 11.02
7.36 1.16
0.00 13
50 9.64
5.59 1.97
0.00 0.00
0.00
Universitas Sumatera Utara
4.2. Pembahasan 4.2.1. Komposisi Trigliserida
Kategori