3.4.2 Reaksi Interesterifikasi antara RPDPS dan RBDPKO
Dimasukkan dalam gelas Beaker dalam keadaan vakum Distirer dengan kecepatan 450 rpm pada temperatur 110
o
C selama 2 jam
Ditambahkan NaOCH
3
Natrium Metoksida 0.25 bb Diaduk selama 30 menit
Ditambahkan 0.75 bb asam sitrat Diaduk selama 15 menit
Ditambahkan 1 bb Bleaching earth pH netral yang sudah diaktifkan
Diaduk selama 30 menit Disaring dengan kertas whatman no.42 yg telah dilapisi Na
2
S0
4
anhidrous Sampel 200 g campuran RBDPS dan RBDPKO
Dianalisis
Solid Fat Content, SFC Residu
Hasil Interesterifikasi
Fatty Acid Composition, FAC Trigliserida, TG
Universitas Sumatera Utara
3.4.3 Penentuan Kandungan Lemak Padat
Hasil Dibiarkan masing – masing vial pada masing-masing
water bath selama 30 menit Diukur SFC minyak dalam setiap vial pada setiap suhu
dengan alat PulsedNMR
Water Bath
5
o
C Water
Bath 10
o
C Water
Bath 15
o
C Water
Bath 20
o
C Water
Bath 25
o
C Water
Bath 30
o
C Water
Bath 32.5
o
C Water
Bath 35
o
C Water
Bath 37.5
o
C Water
Bath 40
o
C Water
Bath 45
o
C Water
Bath 50
o
C Water
Bath 55
o
C Water
Bath
o
C
Dipanaskan sampai suhu 70
o
C Disaring dengan kertas whatman no.42 yang telah dilapisi
Na
2
SO
4
anhidrous Sampel
Dimasukkan ke dalam 14 vial masing-masing ± 3 ml Dipanaskan semua vial di waterbath suhu 65
o
C selama 30 menit
Dipindahkan semua vial ke waterbath suhu 0
o
C selama 1 jam Dibagi masing-masing vial dibagi ke beberapa water bath
Residu Filtrat
Universitas Sumatera Utara
3.4.4 Penentuan Komposisi Asam LemakFAC
Hasil Diinjeksi ke dalam kolom gas kromatografi
Diperoleh FAC Presipitat
Larutan Sampel
Dipipet dengan transferpette sebanyak 3 µL Dimasukkan kedalam vial 1.5 mL
Ditambahkan dengan n-Heksan chromatography grade sebanyak 1 mL
Ditambahkan KOH metanolik 4 N sebanyak 28µL Dipanaskan
Didiamkan selama 15 menit sampai terbentuk 2 lapisan
Universitas Sumatera Utara
3.4.5 Penentuan Komposisi Trigliserida
Hasil Sampel
Dipipet dengan transferpette sebanyak 2.5 µL Dimasukkan kedalam vial 1,5 mL
Ditambahkan dengan n-Heksan chromatography grade sebanyak 1 mL
Dipanaskan selama 1 menit Diinjeksikan kedalam kolom kromatografi
Universitas Sumatera Utara
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. HasilPenelitian 4.1.1. Hasil Komposisi TrigliseridaTG
Data perubahan komposisi Trigliserida hasil blending maupun interesterifikasi antara RBDPS dengan RBDPKO dengan variasi campuran pada
perbandingan 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70, 20:80, 10:90 b\b dianalisis dengan Gas Kromatografi GC. Komposisi Trigliserida hasil blending
RBDPS dengan RBDPKO diperoleh tabel 4.1 dan hasil interesterifikasi yang diperoleh tabel 4.2 dengan kromatogram TG RBDPS pada lampiran 3, TG
RBDPKO pada lampiran 4 dan kromatogram TG variasi blending RBDPS dengan RBDPKO pada lampiran 9.
Tabel 4.1 Komposisi Trigliserida hasil blending RBDPS dengan RBDPKO. No
TG RBDPS RBDPKO
KomposisiTrigliseridavariasi blending RBDPS : RBDPKO 90:10 80:20 70:30 60:40 50:50 40:60 30:70 20:80 10:90
1 DG 0.00
0.66 0.81
0.86 0.62
1.07 0.86
3.05 2.78
2.53 2.23
2 TG-C28 0.00
0.64 0.02
0.04 0.03
0.09 0.18
0.29 0.33
0.37 0.39
3 TG-C30 0.00
3.80 0.19
0.42 0.62
0.4 0.54
0.85 0.96
1.1 1.2
4 TG-C32 0.00
6.54 0.35
0.79 1.16
2.37 3.03
4.13 4.78
5.44 6
5 TG-C34 0.00
8.48 0.47
1.06 1.57
3.11 3.96
5.41 6.29
7.16 7.92
6 TG-C36 0.00
21.05 1.16
2.59 3.93
8.23 10.3 13.41 15.56 17.61 19.59
7 TG-C38 0.00
15.87 0.96
2.07 3.05
5.95 7.56
9.95 11.63 13.04 14.6
8 TG-C40 0.00
9.49 0.55
1.22 1.81
3.52 4.47
5.97 6.97
7.86 8.9
9 TG-C42 0.00
8.96 0.51
1.14 1.71
3.32 4.23
5.57 6.52
7.36 8.32
10 TG-C44 0.00
6.55 0.43
0.89 1.36
2.53 3.14
4.13 4.81
5.43 6.2
11 TG-C46 2.34
5.32 1.49
1.87 2.15
3.17 3.52
4.05 4.39
4.8 5.31
12 TG-C48 29.54
6.02 17.74 17.60 16.42 16.98 15.36 11.62 10
8.4 6.81
13 TG-C50 40.21
2.35 35.22 33.52 30.56 25.91 22.32 15.6 11.87
8.29 4.65
14 TG-C52 21.98
2.24 30.17 27.04 25.92 17.24 14.88 11.06 8.64
6.46 4.17
15 TG-C54 0.32
1.56 9.87
8.85 9.03
5.94 5.5
4.6 4.17
3.87 3.49
Universitas Sumatera Utara
Kategori