3.2 Bahan-Bahan Penelitian
— RBDPS — RBDPKO
— Natrium Metoksida p.a. Merck
— Na
2
SO
4
Anhidrat p.a. Merck
— Asam Sitrat p.a. Merck
— N-Heksan p.a. Merck
— KOH metanolik 4N p.a. Merck
— Katalis Bleaching EarthpH Netral — Kertas Saring no 42
3.3 Prosedur Penelitian 3.3.1 Pembuatan CBS melalui Blending RPDPS dengan RBDPKO
Sebanyak 200 g campuran RBDPS dan RBDPKO dengan masing-masing perbandingan 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70, 20:80, 10:90 b\b
dimasukkan kedalam gelas Beaker dan diaduk hingga homogen dengan magnetic stirer dengan kecepatan 450 rpm sambil dipanaskan pada suhu 60
o
C. Hasil blending dianalisis komposisi TrigliseridaTG, komposisi asam
lemak TransTFA, kandungan lemak padatSFC.
3.3.2 Pembuatan CBS melalui Interesterifikasi RPDPS dengan RBDPKO
Sampel sebanyak 200 g dari campuran 90:10 bb dimasukkan ke dalam gelas Beaker ditutup dengan alumunium foil dalam keadaan vakum, lalu diaduk
dengan magnetic stirer dengan kecepatan 450 rpm pada termperatur 110
o
C selama 2 jam yang telah dilengkapi dengan termometer digital. Ditambahkan katalis
NaOCH
3
Natrium Metoksida sebanyak 0.25 dari sampel 0.5 g lalu distirer selama 30 menit, setelah 30 menit campuran minyak akan berubah menjadi merah
Universitas Sumatera Utara
bata tanda bahwa katalis dan minyak bereaksi sempurna, setelah itu ditambahkan 1.5 g asam sitrat untuk diaktivasi, distirer lagi selama 15 menit, setelah itu
ditambahkan Bleaching Earth pH netral yang sudah diaktifkan lalu diaduk kembali selama 30 menit pada suhu konstan 110
o
C. Kemudian disaring dengan kertas yang telah dilapisiNa
2
SO
4
anhidrous dengan menggunakan vakum. Dilakukan perlakuan yang sama untuk pencampuran 90:10, 80:20, 70:30, 60:40,
50:50, 40:60, 30:70, 20:80, 10:90 b\b. Hasil interesterifikasi dianalisis komposisi TrigliseridaTG, komposisi asam lemak TransTFA, kandungan lemak padatSFC.
3.3.3 Penentuan Kandungan Lemak Padat Solid Fat Content, SFC
Sampel dipanaskan dalam oven sampai suhu 70
o
C. Dimasukkan sampel kedalam masing-masing vial sebanyak 14vial, masing-masing vial berisi ± 3 mL
sampel, selanjutnya semua vial dipanaskan dalam water bath suhu 60
o
C selama 30 menit. Kemudian semua vial dimasukkan dalam water bath suhu 0
o
C selam 1 jam. Setelah itu masin-masing vial dimasukkan ke water bath suhu 0
o
C, 5
o
C, 10
o
C, 15
o
C, 20
o
C,25
o
C, 30
o
C, 32.5
o
C, 35
o
C, 37.5
o
C, 40
o
C, 45
o
C dan 55
o
C selama 30 menit. Diukur SFC setiap vial pada setiap suhu tersebut dengan alat
pulsed-NMR.
3.3.4Penentuan Komposisi Asam Lemak Fatty Acid Composition, FAC
Sampel di pipet dengan menggunakan transferpette sebanyak 3 µl ke vial tube 1.5 mL kemudian dilarutkan dengan n-heksan chromatography grade
sebanyak 1 mL. Lalu ditambahkan KOH metanolik 4 N sebanyak 28µL dan dipanaskan selama 15 menit sampai terbentuk 2 lapisan, diambil lapisan atas lalu
filtratnya kemudian dipindahkan ke vial tube baru. Kemudian larutan hasil pemisahan tersebut diinjeksikan kedalam kolom Gas Cromatography.Kemudian
FAC diperoleh berdasarkan puncak yang terbentuk pada kromatogram. Dilakukan perlakuan yang sama untuk campuran RBDPS dengan RBDPKO perbandingan
Universitas Sumatera Utara
90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70, 20:80, 10:90 b\b dan masing masing sampel hasil blending dan interesterifikasi. Masing-masing kromatogram
yang diperoleh dapat memberikan informasi komposisi asam lemak maupun TFA yang terdapat didalamnya.
3.3.Penentuan Komposisi Trigliserida TG
Sampel di pipet dengan menggunakan transferpette sebanyak 2.5 µl ke vial tube 1.5 mL kemudian dilarutkan dengan n-heksan chromatography grade
sebanyak 1 mL. dipanaskan vial tube selama 1 menit pada suhu 70
o
C. Kemudiandiinjeksikan
kedalam kolom
Gas Cromatography.Setelah
ituTrigliserida diperoleh berdasarkan puncak yang terbentuk pada kromatogram. Dilakukan perlakuan yang sama untuk campuran RBDPS dengan RBDPKO
perbandingan 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70, 20:80, 10:90 b\b, masing masing sampel hasil blending maupun hasil interesterifikasi.
Universitas Sumatera Utara
3.4 Bagan Penelitian 3.4.1 Blending RBDPS dan RBDPKO
Kategori