Komposisi Asam LemakFAC Pembahasan 1. Komposisi Trigliserida

4.2.2. Komposisi Asam LemakFAC

Komposisi asam lemak dari trigliserida dalam penelitian ini dalam bentuk metil ester asam lemak menggunakan kromatografi gas dimana semua trigliserida baik RBDPS dan RBDPKO baik hasil blending maupun interesterifikasi dilakukan reaksi metanolisis menggunakan katalis KOH secara teoritis reaksinya digambarkan sebagai berikut Gambar 4.1 Gambar: 4.1 Reaksi metanolisis Trigliserida RBDPS, RBPKO, Blending dan Interesterifikasi Hasil analisa KGC dari RBDPS dan RBDPPO dapat dilihat pada tabel 4.1 yang menunjukkan komposisi asam lemak utama dari Trigliserida. Dari hasil yang diperoleh terlihat bahwa komposisi asam lemak dari RBDPSyang tertinggi yaitu asam palmitat 58.61 dan asam oleat 27.43, kandungan asam lemak jenuh yang terdapat pada RBDPS jauh lebih besar dari padakandungan asam lemak tidak jenuhnya. Yang menyebabkan titik lebur RBDPS menjadi tinggi sehingga mempengaruhi sifat fisik dari RBDPS yaitu berwujud padat serta keras pada suhu kamar. Pada data RBDPKO dapat dilihat bahwa RBDPKO memiliki komposisi asam lemak jenuh yang rantai karbonnya pendek dalam jumlah yang besar dan Universitas Sumatera Utara sedikit asam lemak tidak jenuh 19.14. Keadaan ini menyebabkan RBDPKO memiliki daya tahan tinggi terhadap oksidasi dan titik leburnya tidak begitu tinggi 26 o C sehingga cair pada temperatur kamar. Namun keadaan ini menyebabkan RBDPKO tidak dapat digunakan sebagai pengganti mentega coklat yang sifatnya pada suhu kamar dan melebur pada suhu tubuh.Untuk itulah perlu dilakukan modifikasi untuk mendapatkan lemak yang padat dan memiliki sifat fisik seperti mentega coklat.Jenis asam lemak sangat berperan dalam sifat-sifat minyaklemak, baik sifat-sifat fisika maupun karakteristik nutrisi minyaklemak.Dengan demikian komposisi asam lemak pada RBDPS dan RBDPKO dapat digunakan sebagai pertimbangan dalam memperoleh lemak yang padat danmemiliki sifat fisik seperti mentega coklat melalui interesterifikasi antara kedua minyaklemak tersebut. Komposisi asam lemak RBDPKO mengandung asam lemak jenuh yang tinggi yaitu 90 dan 10 asam lemak tak jenuh, asam lemak jenuh tersebut didominasi oleh asam lemak jenuh rantai sedang yaitu laurat 47.0 . Asam lemak jenuh sebagian besarnya merupakan asam laurat sehingga RBDPKO juga disebut minyak laurat. Asam laurat ini merupakan salahsatu senyawa rantai sedang. Asam laurat ini merupakan lemak jenuh dengan rantai sedang karena jumlah karbonnya 12. Didalam istilah kesehatan, lemak jenuh tersebut lebih dikenaldengan nama medium chain fatty acid MCFA Rindengan Novarianto,2004. RBDPKO memiliki daya tahan tinggi terhadap oksidasi dan titik leburnya tidak begitu tinggi sehingga cair pada temperatur kamar. Keadaan ini menyebabkan RBDPKO tidak dapat digunakan sebagai pengganti coklat yang sifatnya padat pada suhu kamar dan mencair pada suhu tubuh.Untuk itu perlu dilakukan modifikasi untuk mendapatkan lemak yang padat dan memiliki sifat fisik seperti mentega coklat Maulina, 2001. Jenis dan komposisi asam lemak berperan penting dalam sifat-sifat minyaklemak, baik sifat fisik maupun karakteristik nutrisi lemakminyak. Dengan demikian komposisi asam lemak pada RBDPS dan RBDPKO dapat digunakan sebagai alternatif lain dalam memperoleh lemak yang padat dan memiliki sifat fisik seperti mentega coklat melalui ineteresterifikasi antara kedua minyaklemak tersebut. Universitas Sumatera Utara

4.2.3 Asam Lemak TransTFA