Setelah dikemas wortel tersebut disimpan di dalam lemari pendingin, dimana tiga perlakuan pada kemasan kedap udara disimpan pada lemari
pendingin yang sama, sedangkan perlakuan pada kemasan plastik HDPE Perforated
disimpan pada lemari pendingin yang berbeda dengan suhu yang sama 0-5
C. Pengamatan dilakukan setiap hari dengan masa penyimpanan
selama 1-2 minggu. Pengamatan yang dilakukan : analisa warna mengunakan Colortec Chromameter
, kekerasan menggunakan penetrometer, kadar gula, pH, kadar pati, kadar vitamin C, total asam, analisa mikrobiologi TPC, kadar
air, a
w
, dan penilaian organoleptik tingkat penerimaan panelis. Prosedur
analisa dapat dilihat pada lampiran 1. Pada akhir penyimpanan dilakukan
kembali pengujian proksimat akhir dan analisa karakteristik akhir. Setelah data-data diperoleh dan diolah sacara deskriptif sehingga dapat dilihat
kecenderungan perubahan mutu dari wortel tersebut dan dapat ditentukan perlakuan yang mana kemasan yang lebih dapat mempertahankan mutu
selama penyimpanan. Berikut ini diagram alir prosedur penelitian pada wortel rancangan peneliti.
Gambar 7. Diagram alir tahapan prosedur penelitian wortel
Wortel
Penempatan wortel pada kemasan polypropylene rigid
kedap udara sirkulasi tertutup, setengah terbuka, dan terbuka.
Penempatan wortel pada plastik HDPE Perforated.
A Pencuciansanitasi
Karakterisasi awal 1.
Uji proksimat lengkap: Kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan analisa kadar serat Kasar
2
. Analisa : Kadar pati, total gula, kadar vitamin C, total asam, penilaian organleptik, kekerasan, warna,
derjat asam pH, a
w
, dan TPC
Gambar 8. Diagram alir tahapan prosedur penelitian wortel lanjutan
D. PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS
Data yang diperoleh pada penelitian ini diolah menggunakan Microsoft Excell
serta dianalisis secara deskriptif dengan melihat R
2
, slope, dan intercept
dari kecenderungan perubahan mutu sayuran dengan tampilan grafik selama penyimpanan.
Penyimpanan pada chiller
Analisa :
Kadar pati, kadar air, kadar Vitamin C, total asam, uji mikrobiologi TPC, penilaian organoleptik,
kekerasan, a
w
, warna, pH, total gula. analisa dilakukan tiap hari selama 1-2 minggu.
Perubahan mutu wortel selama penyimpanan
Efektifitas kemasan terhadap penyimpanan wortel
Karakterisasi akhir 1.
Uji proksimat lengkap: Kadar air,kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan analisa kadar serat Kasar
2 . Analisa : Kadar pati, total gula, kadar vitamin C,
total asam, penilaian organleptik, kekerasan, warna, derjat asam pH, a
w
, dan TPC.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Karakteristik Produk Sebelum Penyimpanan
