Gambar 4. Diagram alir tahapan prosedur penelitian kangkung lanjutan Pada kacang panjang, setelah dilakukan uji TPC, kacang panjang yang
telah dibersihkan tersebut kemudian dilakukan pengolahan minimal berupa pemotongan menggunakan tangan untuk memperkecil ukuran ± 4 cm. Setelah
itu, dilakukan pengujian awal untuk melihat karakteristik kacang panjang yang ingin disimpan. Karakteristik awal kacang panjang meliputi uji
proksimat lengkap dan analisa mutu karakteristik awal. Kemudian kacang panjang tersebut ditempatkan kedalam wadah kemasan dengan empat
Penyimpanan pada chiller
Analisa : Kadar air, kadar Vitamin C, total asam, uji
mikrobiologi, penilaian organoleptik , a
w
, pH, warna, total gula
analisa dilakukan tiap hari selama 1-2 minggu.
Perubahan mutu kangkung selama penyimpanan
Penempatan kangkung pada kemasan polypropylene rigid
kedap udara sirkulasi tertutup, setengah terbuka, dan terbuka.
Penempatan kangkung pada plastik HDPE
Perforated.
Efektifitas kemasan terhadap
penyimpanan kangkung Karakterisasi akhir
1.
Uji proksimat lengkap: Kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan analisa kadar serat Kasar
2. Analisa : Total gula, kadar Vitamin C, total asam,
penilaian organleptik, pH, TPC, warna, a
w
Karakterisasi awal 1.
Uji proksimat lengkap: Kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan analisa kadar serat Kasar
2.
Analisa : Total gula, kadar Vitamin C, total asam, penilaian organleptik, pH, TPC, warna, a
w
A
perlakuan yang berbeda yaitu, kemasan polypropylene rigid kedap udara sirkulasi tertutup, sirkulasi setengah terbuka, sirkulasi terbuka, dan
penempatan kacang panjang pada plastik HDPE Perforated. Setelah dikemas, kacang panjang tersebut disimpan di dalam lemari
pendingin, dimana tiga perlakuan pada kemasan polypropylene rigid kedap udara disimpan pada lemari pendingin yang sama, sedangkan perlakuan pada
kemasan plastik HDPE Perforated disimpan pada lemari pendingin yang berbeda dengan suhu yang sama 0-5
C. Pengamatan dilakukan setiap hari dengan masa penyimpanan selama 1-2 minggu. Pengamatan yang dilakukan :
analisa warna mengunakan Colortec Chromameter, kekerasan menggunakan penetrometer
, kadar gula, pH, kadar pati, kadar vitamin C, total asam, analisa mikrobiologi TPC, kadar air, a
w
, dan penilaian organoleptik tingkat
penerimaan panelis. Prosedur analisa dapat dilihat pada lampiran 1. Pada
akhir penyimpanan dilakukan kembali pengujian proksimat akhir dan analisa mutu karakteristik akhir. Setelah data-data diperoleh dan diolah sehingga
dapat dilihat kecenderungan perubahan mutu dari kacang panjang tersebut dan dapat ditentukan perlakuan yang mana kemasan yang lebih dapat
mempertahankan mutu selama penyimpanan. Berikut ini diagram alir prosedur penelitian pada kacang panjang rancangan peneliti.
Gambar 5. Diagram alir tahapan prosedur penelitian kacang panjang
Kacang Panjang Pencuciansanitasi
Pemotongan dengan tangan Karakterisasi awal
1. Uji proksimat lengkap: Kadar air, kadar abu, kadar
protein, kadar lemak, dan analisa kadar serat Kasar
2. Analisa : Kadar pati, total gula, kadar Vitamin C, total
asam, penilaian organleptik, pH, kekerasan, TPC, warna, dan a
w.
A
Gambar 6. Diagram alir tahapan prosedur penelitian kacang panjang lanjutan
Setelah dilakukan uji TPC, pada wortel yang telah dibersihkan tersebut kemudian dilakukan pengujian awal untuk melihat karakteristik wortel yang
ingin disimpan. Karakteristik awal produk meliputi uji proksimat lengkap dan analisa mutu karakteristik awal. Kemudian wortel ditempatkan kedalam
wadah kemasan dengan empat perlakuan yang berbeda yaitu, kemasan polypropylene rigid
kedap udara sirkulasi tertutup, sirkulasi setengah terbuka, sirkulasi terbuka, dan penempatan wortel pada plastik HDPE Perforated.
Penyimpanan pada chiller
Analisa : Kadar pati, kadar air, kadar Vitamin C, total
asam, uji mikrobiologi, penilaian organoleptik, kekerasan, a
w
, pH, warna, total gula analisa dilakukan tiap hari selama 1-2 minggu.
Perubahan mutu kacang panjang selama penyimpanan
Penempatan kacang panjang pada kemasan polypropylene rigid
kedap udara sirkulasi tertutup, setengah terbuka, dan terbuka.
Penempatan kacang panjang pada plastik
HDPE Perforated.
Efektifitas kemasan terhadap
penyimpanan kacang Karakterisasi akhir
1. Uji proksimat lengkap: Kadar air,kadar abu, kadar
