M. Suhelmi. F34103043. The effect of impermeable polypropylene rigid
packaging toward quality changes of minimum processed fresh vegetable during storage. Supervised by Abud Azis Darwis and Sugiarto. 2007
SUMMARY
One of the food material needed by human is vegetables. Vegetables provide a variety of nutrition such as vitamins and minerals. This food material is
perishable. The damage could be caused by internal factors or external factors. This damage could be retaining by proper packaging and storage. Therefore a
proper packaging material that can maintain the quality of the food stored vegetable is needed. The used of high quality packaging and ideal storage would
maintain the quality of vegetables during storage.
The objection of this study is to know the effect of packaging toward vegetables quality during storage. Besides that the aim of this study is to know the
effectiveness of impermeable polypropylene rigid packaging to store fresh vegetables and minimum processed vegetables on cold temperature that has low
steam permeability. This study is conducted in two phases, which is preparation of sample, and vegetables quality changes during storage, also the effectiveness of
packaging according to transformation percentage and quality changes tendency, regression, and intercept on linear equation Y = aX + b. Vegetables that use in this
study are creeping water plant, string bean and carrot. Carrot and minimum processed vegetables creeping water plant and string
bean are cut by hand are put into of impermeable polypropylene rigid packaging under three conditions, first closed circulation, second half opened circulation, and
third opened circulation. Then the samples are kept in the refrigerator with temperature range from 0-5
C. Vegetables are also kept in HDPE perforated packaging as control to compare the results.
The characteristics of vegetables are obtained by conducting a proximate analysis which then will be compared with the characteristic of vegetables at the
end of the storage. Creeping water plant only last for 11 days during storage, based on the sensory evaluation it is not consumable anymore. String bean and
carrot can be kept in storage for 14 days. From the analysis result, the proximate qualities of all vegetables are decreasing by day. All quality parameters analyzed
everyday, which is water percentage, total acid, pH, total of sugar, a
w
, vitamin C, hardness, color, starch percentage, microbiology and sensory, are declining during
storage with R
2
± 0.09. Sensory analysis showed that there wasn’t significant declining on every
sensory parameters, such as color, freshness, hardness, and overall acceptance of vegetables stored with value r
2
± 0.9. Based on the trend of quality changes on sensory parameters, it is shown that impermeable polypropylene rigid packaging
with opened circulation could keep the consumer acceptance compare to the other conditions which have smaller regression coefficient value.
Based on the quality changes during storage and sensory analysis, the changes of creeping water plant, string bean and carrot quality stored in
impermeable polypropylene rigid packaging with opened circulation is lesser.
Therefore, impermeable polypropylene rigid packaging with open circulation is more effective to maintain the quality of creeping water plant, string bean and
carrot during storage, compare to HDPE perforated, impermeable polypropylene rigid
packaging closed circulation, and half opened circulation.
RIWAYAT HIDUP
Penulis yang mempunyai nama lengkap M.suhelmi dilahirkan di Kuala Tungkal pada
tanggal 4 April 1985. Penulis merupakan anak kelima dari lima bersaudara dari pasangan H.
Ahmad syukur dan Jurniah. Penulis memulai pendidikannya di TK
Pertiwi pada tahun 1990, kemudian dilanjutkan di SDN 160V pada tahun 1991. Pendidikan dilanjutkan di SLTPN 3 Kuala Tungkal pada tahun 1997. Lulus dari
SLTPN 3 Kuala Tungkal, penulis melanjutkan pendidikan di SMUN 1 Kuala Tungkal pada tahun 2000. Pada tahun 2003, penulis diterima di IPB, Departemen
Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian melalui jalur USMI. Selama kuliah di IPB penulis aktif dalam organisasi Himpunan
Mahasiswa Islam HMI, organisasi Himpunan Mahasiswa Teknologi Industri Peertanian HIMALOGIN, dan Unit Kegiatan Mahasiswa Badminton. Selain itu,
penulis juga aktif mengikuti kegiatan kepanitian seminar baik nasional maupun internasional. Penulis juga aktif dengan kegiatan mahasiswa dalam bidang paduan
suara padus Fateta. Penulis pernah mendapatkan undangan untuk melakukan kunjungan di
Pertamina dan pada tahun 2005 penulis berhasil mendapatkan beasiswa dari YKPP Pertamina. Penulis melakukan kegiatan Praktek Lapangan di PT Indofood
Sukses Makmur, Tbk Bogasari Flour Mills di Tanjung Priok, Jakarta Utara pada tahun 2006. Pada bulan November 2007, penulis dinyatakan lulus dari
Departemen Teknologi Industri Pertanian dengan skripsi berjudul “Pengaruh kemasan Polypropylene Rigid Kedap Udara Terhadap Perubahan Mutu Sayuran
Segar Terolah Minimal Selama Penyimpanan”.
SURAT PERNYATAAN
Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi yang berjudul
“Pengaruh kemasan Polypropylene Rigid Kedap Udara Terhadap Perubahan Mutu Sayuran Segar Terolah Minimal Selama Penyimpanan
” adalah karya asli saya sendiri, dengan arahan dosen pembimbing akademik, kecuali yang
dengan jelas ditunjukkan rujukannya.
Bogor, Desember 2007 Yang Membuat Pernyataan
Nama : M. Suhelmi NRP : F34103043
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan bagi Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan kasih sayang-Nya. Salawat serta salam
semoga tercurah ke haribaan Rasulullah s.a.w, keluarga dan para sahabatnya. Merupakan anugrah terbesar dan terindah dari Allah SWT karena selama
penelitian yang relatif singkat dan bermakna, penulis dapat memperoleh pengalaman-pengalaman berharga dalam hidup yang berguna bagi peningkatan
kompetensi dan skill penulis. Dalam kegiatan penelitian penulis meneliti tentang pengaruh kemasan
polypropylene rigid kedap udara terhadap perubahan mutu sayuran segar terolah
minimal selama penyimpanan dan efektifitas kemasan polypropylene rigid kedap udara dalam mempertahankan kualitas sayuran. Dalam penulisan penelitian ini,
penulis dibantu oleh banyak pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada : Bapak Prof. Dr. Ir. A.Aziz Darwis, MSc. dan bapak Ir. Sugiarto, Msi.
selaku dosen pembimbing atas bimbingan dan arahannya, khususnya selama pelaksanaan kegiatan dan penulisan hasil penelitian.
Terima kasih juga saya sampaikan kepada bapak Drs. Purwoko, M.Si. selaku dosen penguji atas arahan dan saran yang diberikan selama penelitian dan
penulisan skripsi. Kepada ibu Ir. Indah Yuliasih, M.Si. dan ibu Dr. Ir. Mulyorini Rahayuningsih, M.Si. saya ucapkan terima kasih karena telah memberikan banyak
masukan kepada penulis, serta kepada PT. Tupolipropilen erware Indonesia saya ucapkan terima kasih atas bantuan yang telah diberikan dalam pelaksanaan
penelitian. Tak lupa saya ucapkan terima kasih kepada keluarga tercinta : Ayahanda
Ahmad Syukur Almarhum, ibunda Jurniah, kakanda Aslamia, kakanda Patiyah, kakanda Tasripi, dan kakanda Saladin, yang senantiasa memberikan dukungan
dan kasih sayangnya pada penulis. Terima kasih juga saya sampaikan kepada keluarga besar “Wisma Flora”, teman-teman TIN 40, para laboran TIN, sahabat
sebimbingan Hendrick Kasmadiharja yang telah memberikan dukungan, semangat dan bantuan kepada penulis untuk menyelesaikan skipsi ini. Terima kasih kepada
PENGARUH KEMASAN POLYPROPYLENE RIGID
KEDAP UDARA TERHADAP PERUBAHAN MUTU SAYURAN SEGAR TEROLAH MINIMAL
SELAMA PENYIMPANAN
Oleh M. SUHELMI
F34103043
2007 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
PENGARUH KEMASAN POLYPROPYLENE RIGID
KEDAP UDARA TERHADAP PERUBAHAN MUTU SAYURAN SEGAR TEROLAH MINIMAL
SELAMA PENYIMPANAN
Oleh M. SUHELMI
F34103043
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
2007 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH KEMASAN POLYPROPYLENE RIGID
KEDAP UDARA TERHADAP PERUBAHAN MUTU SAYURAN SEGAR TEROLAH MINIMAL
SELAMA PENYIMPANAN
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh M. SUHELMI
F341013043
Dilahirkan pada tanggal 4 April 1985 di Kuala Tungkal
Tanggal lulus : November 2007
Menyetujui, Bogor, Desember 2007
Prof. Dr. Ir. Abdul Aziz Darwis, MSc. Ir. Sugiarto, MSi. Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
M. Suhelmi. F34103043. Pengaruh Kemasan polypropylene Rigid Kedap