2. Dibuat Saus
Cabai yang sudah dikumpulkan langsung dikukus hingga matang. Sesudah cukup matang, cabai tersebut didinginkan. Cabai yang sudah dingin itu langsung
digiling. Dalam gilingan sekaligus dimasukkan bumbu-bumbu lain. Setelah halus, dipanaskan hingga selama 5 menit. Setelah itu diangkat dan didinginkan selam 20
jam. Setelah dingin dipanaskan kembali selama 3 menit.
2.3. Cabai Merah Giling
2.3.1. Defenisi Cabai Merah Giling
Cabai merah giling adalah hasil penggilingan cabai merah segar, dengan atau tanpa pengawet. Cabai giling banyak diperdagangkan di kota besar. Pengawetannya
dilakukan dengan menambahkan garam 1 dan Natrium Benzoat 0,02 sebagai zat pengawet pada cabai yang digiling halus. Pada pembuatan cabai giling ini tidak lazim
dilakukan pasteurisasi. Oleh karenanya, cabai giling tidak tahan disimpan lama Santika, 1999.
Cabai merah termasuk dalam famili Solanaceae. Tanaman ini merupakan herba tegak yang memiliki akar tunggang dengan banyak akar samping yang dangkal. Bagian
batang yang muda berambut halus, bercabang banyak, serta bisa mencapai tinggi 1 – 2.5 m. Daunnya tersebar dengan helaian daun bulat telur memanjang atau elips
berbentuk lanset, serta pangkal dan ujung meruncing. Sedangkan bunga cabai merah mengangguk dengan ukuran tanggai 10 – 18 mm. Bentuknya seperti terompet kecil
dan umumnya berwarna putih, walau ada juga yang berwarna ungu setiadi, 2008.
Universitas Sumatera Utara
2.3.2. Pembuatan Cabai Merah Giling
a. Bahan dan Peralatan
1. Bahan
Dalam proses pembuatan cabai merah giling diperlukan bahan-bahan seperti cabai merah yang matang, garam dan air yang membantu proses penggilingan.
2. Peralatan
Selain bahan juga diperlukan peralatan yang membantu dalam proses penggilingan cabai merah seperti alat penggiling atau mesin penggiling,
dimana alat ini digunakan untuk menggiling cabai merah sampai halus, selain mesin penggiling juga diperlukan ember, sendok dan sejenis kayu
untuk mendorong cabai kedalam mesin. b. Proses Pembuatan Cabai Merah Giling
Proses pengolahan cabai merah segar menjadi produk cabai merah giling meliputi langkah-langkah kerja sebagai berikut :
1. Siapkan buah cabai merah segar yang telah melalui tahap-tahap penanganan
pascapanen 2.
Cabai tersebut di cuci hingga bersih, setelah tangkai buah dibuang 3.
Buah cabai yang sudah dibersihkan kemudian dimasukkan kedalam mesin penggiling, kemudian ditambahkan dengan garam dan air
4. Hasil penggilingan cabai merah ditampung dalam wadah sambil diaduk
Universitas Sumatera Utara
Table 2.2. Asumsi Kenaikan Produksi Cabai Dunia per Kapita per Tahun
Sumber :FAO, diolah
Table 2.3. Asumsi Kenaikan Kebutuhan Cabai Dunia per Kapita per Tahun
Komoditas Kebutuhan Dunia kg
1984-1986 1986-1989
ayuran dan melon 68,3
68,6 abai
29 29
asio cabai terhadap sayuran dan melon
19,80 19,89
Sumber :FAO, diolah
2.4. Pestisida
