15
Erlenmeyer 125 ml yang berisi 5 ml larutan H
3
BO
3
dan 2-4 tetes indikator campuran dua bagian metil merah 0.2 dalam alkohol dan satu bagian metilen blue 0.2
dalam alkohol diletakan di bawah kondensor. Ujung tabung kondensor harus terendam di bawah larutan H
3
BO
3
kemudian di tambahkan 8-10 ml larutan NaOH-Na
2
S
2
O
3
dan dilakukan destilasi sampai tertampung kira-kira 15 ml destilat dalam erlenmeyer. Setelah itu, tabung
kondensor dibilas dengan air dan bilasannya ditampung dalam erlenmeyer yang sama. Selanjutnya isi erlenmeyer diencerkan sampai kira-kira 50 ml dan kemudian ditritasi dengan
HCl 0.02 N yang sudah distandardisasi sampai terjadi perubahan warna menjadi abu-abu. Penentuan protein pun dilakukan untuk blanko.
Kadar N bk =
ml HCl − ml blanko × N HCl × 14.007 mg sampel x 100
− kadar airbb × 100
Kadar protein bk = N x faktor konversi 6.25
6. Kadar Lemak Metode Soxhlet AOAC, 1995
Sampel yang akan dianalisis ditimbang sebanyak 1-2 gram lalu dimasukkan ke dalam selongsong kertas yang dialasi dengan kapas. Bagian atas selongsong kertas yang telah
diisi sampel juga disumbat dengan kapas lalu dikeringkan dalam oven pada suhu tidak lebih dari 80
o
C selama lebih kurang satu jam. Selongsong kemudian dimasukkan ke dalam alat Soxhlet yang telah dihubungkan dengan labu lemak yang berisi batu didih yang telah
dikeringkan dan telah diketahui bobotnya. Sampel diekstrak dengan heksana atau pelarut lemak lainnya selama lebih kurang 6 jam. Pelarut kemudian disuling kembali dan hasil
ekstraksi lemak dikeringkan dalam oven pengering pada suhu 105
o
C. Labu berisi lemak sampel kemudian didinginkan dalam desikator lalu ditimbang bobotnya. Pengeringan diulangi hingga
didapat bobot yang tetap. Kadar lemak bk =
a − b
c x 100 − kadar airbb
x 100 Keterangan : a = Bobot labu lemak setelah diekstraksi g
b = Bobot labu lemak sebelum diekstraksi g c = Bobot sampel g
7. Kadar Karbohidrat by diffrence
Kadar karbohidrat dihitung sebagai sisa dari kadar air, abu, lemak dan protein. Kadar karbohidrat ditentukan sebagai berikut :
Kadar karbohidrat bk = 100 - kadar air + kadar abu + kadar lemak + kadar protein
8. Nilai pH Apriyantono et al., 1989
Timbang tepat 1 gram sampel, kemudian ditambahkan 20 ml air. Kocok dengan stirrer sampai basah sempurna. Kemudian ditambahkan 50 ml air dan dihomogenkan. Biarkan
sampel selama 1 jam. Jangan disaring, biarkan mengendap. Ukur pH supernatan sampel. pH diukur dengan menggunakan pH meter terkalibrasi.
16
9. Derajat Putih
Pengukuran derajat putih dilakukan dengan menggunakan Whiteness Meter Kett Electric Laboratory C-100-3. Sejumlah contoh dimasukkan ke dalam wadah khusus,
dipadatkan, ditutup, kemudian dimasukkan ke dalam tempat pengukuran lalu nilai derajat putih akan keluar pada layar A. Standar yang digunakan mempunyai nilai derajat putih 80.6.
10. Bentuk Granula Pati
