DAFTAR ISI
HALAMAN
Persetujuan
ii
Pernyataan
iii
Penghargaan iv
Abstrak
v
Abstract
vi
Daftar Isi
vii
Daftar Tabel
x
Daftar Gambar
xi
Daftar Grafik
xii
Daftar Lampiran
xiii
BAB 1 Pendahuluan
1 1.1.
Latar Belakang 1
1.2. Permasalahan
4 1.3.
Pembatasan Masalah 4
1.4. Tujuan Penelitian
4 1.5.
Manfaat Penelitian 4
1.6. Lokasi Penelitian
5 1.7.
Metodologi Penelitian 5
BAB 2 Tinjauan Pustaka
6 2.1.
Alginat 6
2.1.1. Produksi 7
2.1.2. Struktur Kimia dan Komposisi 7
2.1.3. Sifat Fisika dan Kimia 11
2.1.3.1. Sifat Fisika 11
2.1.3.2. Sifat Kimia 12
2.1.4. Pembentukan Gel 13
2.1.5. Pertukaran Ion dalam Pembentukan Kalsium Alginat 15
Universitas Sumatera Utara
2.1.6. Kengunaan Alginat 16
2.2. Edibble Fackaging
17 2.2.1. Edible Coating
19 2.2.2. Edible Film
21 2.2.2.1 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Edible Film
24 2.3.
Edible Film Anti Mikroba 25
2.4. Plasticizer pada Edible Film .
27 2.4.1. Gliserol
28 2.5.
Karakteristik Edible Film 29
2.5.1. Sifat Mekanik 29
2.5.2. Biodegradable 31
2.5.3. Scanning Electron Microscopy SEM 32
2.5.4. Defferential Thermal Analysis DTA 33
2.5.5. Infra Merah IR 33
2.5.6. Swelling 34
BAB 3 Metodologi Penelitian
36 3.1.
Bahan dan Alat 36
3.1.1. Bahan 36
3.1.2. Alat 36
3.2. Prosedur Penelitian 37
3.2.1. Pembuatan Edible Film Kalsium Alginat 37
3.3. Karakterisasi Edible Film 37
3.3.1. Uji Ketebalan Edible Film 37
3.3.2. Uji Keteguhan Tarik 37
3.3.3. Uji Persen Perpanjangan 38
3.3.4. Uji Defferential Thermal Analysis DTA 39
3.3.5. Uji Morfologi Permukaan Edible Film ASTM E 638 39
3.3.5.1. Pelaksanaan Pereparasi Sampel 39
3.3.5.2. Pengujian Sampel 41
3.3.6. Uji Swelling Pelapis Edible Film Kalsium Alginat 44
3.3.7. Uji Biodegradable 45
3.3.8. Uji Spektrofometer Infra Merah FTIR 45
Universitas Sumatera Utara
3.4. Bagan Penelitian 46
3.4.1. Bagan Penelitian Pembuatan Edible Film Kalsium Alginat tanpa gliserol
46 3.4.2. Bagan Penelitian Pembuatan Edible Film Kalsium alginat
dengan penambahan gliserol 47
BAB 4 Hasil dan Pembahasan
48 4.1. Hasil Penelitian
48 4.1.1. Ketebalan Edible Film
48 4.1.2. Hasil Uji keteguhan Tarik dan Kemuluran
48 4.1.3. Hasil Uji Defferential Thermal Analysis DTA
49 4.1.4. Hasil Scanning Electron Microscope SEM
50 4.1.5. Hasil Uji Swelling
52 4.1.6. Uji Biodegradable Edible Film
54 4.1.7. Hasil Analisa Infra Merah FT-IR
55 4.1.3.1. Spektrofotometer Natrium Alginat
55 4.1.3.2. Spektrofotometer Kalsium Alginat
56 4.1.3.3. Spektrofotometer Kalsium Alginat dengan
Penambahan Pemlastis Gliserol 56
4.2. Pembahasan 57
4.2.1. Uji Ketebalan Edible Film 57
4.2.2. Hasil Uji Tarik dan Kemuluran 57
4.2.3. Hasil Analisa Differential Thermal Analysis DTA 59
4.2.4. Hasil Analisis Scanning Electron Microscope SEM 60
4.2.5. Hasil Uji Swelling 61
4.2.6. Hasil Uji Biodegradable Edible Film 63
4.2.7. Uji Spektrofotometer Inframerah FT-IR 64
BAB 5 Kesimpulan dan Saran
