4. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit.
2.4. Pengertian Higiene dan Sanitasi Makanan
Manusia dalam kehidupannya selalu berusaha untuk mengadakan perubahan terhadap lingkungannya dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas hidup. Maka
timbullah isitilah sanitasi. Bila bicara tentang sanitasi maka akan berkaitan dengan higiene, karena secara umum hygiene dan sanitasi mempunyai tujuan yang sama,
yaitu mengusahakan cara hidup yang sehat. Sehingga seseorang terhindar dari suatu penyakit, namun demikian, pengertian higiene dan sanitasi mempunyai perbedaan.
Higiene lebih mengarah pada kebersihan peroranganindividu, sedangkan sanitasi lebih mengarah pada kebersihan faktor-faktor lingkungannya Azwar, 1990.
Untuk memelihara kesehatan masyarakat perlu sekali pengawasan terhadap pembuatan dan penyediaan bahan-bahan makanan dan minuman agar tidak
membahayakan kesehatan masyarakat. Hal-hal yang dapat membahayakan antara lain zat-zat kimia yang bersifat racun, bakteri-bakteri pathogen dan bibit penyakit lainnya,
parasit-parasit yang berasal dari hewan, serta tumbuh-tumbuhan yang beracun Entjang, 2000.
2.4.1. Pengertian Higiene
Higiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu subjeknya. Misalnya mencuci tangan untuk melindungi
kebersihan tangan, cuci piring untuk kebersihan piring, membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan Depkes, 2000.
Menurut Azwar 1990, higiene adalah usaha kesehatan masyarakat yang mempelajari pengaruh kondisi lingkungan terhadap kesehatan manusia, upaya
Universitas Sumatera Utara
mencegah timbulnya penyakit karena pengaruh lingkungan kesehatan tersebut, serta membuat kondisi lingkungan sedemikian rupa sehingga terjamin pemeliharaan
kesehatan. Dari pengertian tersebut diatas dapat disimpulakan bahwa yang dimaksud
dengan higiene adalah tindakan yang diperlukan pada seluruh rantai produksi makanan, mulai dari pemeliharaan, produksi, penyimpanan sampai dikonsumsi, untuk
menjamin keamanan, kebersihan dan kelayakan makanan.
2.4.2. Pengertian Sanitasi
Kategori