TOTAL SKOR
63
Keterangan :
a. Memenuhi syarat
: apabila nilai yang diperoleh ≥ 83
b. Tidak memenuhi syarat
: apabila nilai yang diperoleh ≤ 83
4.4.1. Bangunan
Berdasarkan tabel 4.5 dan tabel 4.6, bahwa variabel lokasi, halaman, fasilitas masih ada yang belum memenuhi syarat seperti lantai yang tidak rapat dan kedap air,
pertemuan lantai dengan dinding tidak konus melengkung. Berdasarkan variabel dinding tidak memenuhi syarat, karena tidak adanya bagian dinding yang terkena
percikan air dilapisi bahan kedap air setinggi 2 dua meter serta pintu yang tidak dipasang alat penahan yang mengacu pada Permenkes No.1096 tahun 2011.
4.4.2. Fasilitas Sanitasi
Berdasarkan tabel 4.5 dan tabel 4.6, bahwa variabel air bersih, air kotor, fasilitas cuci tangan dan toilet sudah memenuhi syarat kesehatan yang mengacu pada
Permenkes No.1096 tahun 2011. Berdasarkan variabel tempat pembuangan sampah belum memenuhi syarat kesehatan, karena tempat sampah yang disediakan tidak
tertutup dan tidak anti lalat.
4.4.3. Peralatan
Berdasarkan tabel 4.5 dan tabel 4.6, bahwa variabel peralatan makan dan masak, yaitu perlindungan terhadap peralatan makan dan masak serta dalam cara
Universitas Sumatera Utara
pembersihan, penyimpanan dan penggunaannya sudah memenuhi syarat kesehatan yang mengacu pada Permenkes No.1096 tahun 2011.
4.4.4. Ketenagaan
Berdasarkan tabel 4.5 dan tabel 4.6 dapat dilihat bahwa dalam hal ini ketenagaan sudah memenuhi syarat karena semua karyawan bebas dari penyakit
infeksi, penyakit kulit, bisul, luka terbuka dan ISPA. Berdasarkan tabel 4.5 dan 4.6 variabel ketenagaan tentang perilaku yang higienis juga sudah memenuhi syarat
kesehatan berdasarkan Permenkes No.1096 tahun 2011. Berdasarkan variabel yang lain tentang karyawanpenjamah, bahwa karyawan tidak mempunyai kamar ganti
pakaian dan tempat penyimpanan pakainan loker.
4.4.5. Makanan
Bedasarkan tabel 4.5 dan tabel 4.6, bahwa variabel makanan sudah memenuhi syarat kesehatan yaitu tentang perlindungan terhadap makanan, sumber, keutuhannya
serta tidak kadaluarsa. Berdasarkan tabel 4.5 dan tabel 4.6, selain dari kelima point di atas masih ada variabel lain yang tidak dikategorikan kedalam lima point tersebut.
Berdasarkan tabel 4.5 penilaian kelaikan fisik pada Pesantren Darul Mursyid belum memenuhi syarat yang sesuai dengan Form Penilaian Laik Fisik Untuk
Higiene Sanitasi Makanan yaitu Formulir 3 Permenkes No. 1096 Menkes PER VI 2011. Hasil penilaian yang didapat total skor yang yg dinilai belum sesuai dengan
skor yg telah ditetapkan yaitu 83-92, sedangkan hasil skor yang didapat sebesar 76. Banyak point-point yang berdasarkan Formulir 3 yang belum terpenuhi oleh
penjamah makanan.
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan tabel 4.6 penilaian kelaikan fisik pada Pesantren Ahmad Dahlan belum memenuhi syarat yang sesuai dengan Form Penilaian Laik Fisik Untuk
Higiene Sanitasi Makanan yaitu Formulir 3 dari Permenkes No.1096MenkesPERVI2011.
Hasil penilaian yang didapat total skor yang yg dinilai belum sesuai dengan skor yg telah ditetapkan yaitu 83-92, sedangkan hasil skor yang didapat sebesar 63.
Banyak point-point yang berdasarkan Formulir 3 yang belum terpenuhi oleh penjamah makanan.
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN
5.1. Karakteristik Penjamah Makanan
