Hasil dan Pembahasan
K ajian Penambahan N acl dan Tepung Tapioka pada Pembuat an K amaboko I kan M ujair
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisa yang dilakukan pada penelitian ini dimulai dari analisa bahan baku dan analisa kamaboko ikan mujair yang dihasilkan yang terdiri dari analisa fisik, kimiawi
dan organoleptik. Analisa dilanjutkan dengan analisa keputusan dan finansial yang didasarkan pada segi ekonomis apabila produk ini digunakan sebagai produk industri.
A. Hasil Analisa Bahan Awal
Pada pembuatan kamaboko ikan mujair ini dilakukan analisa terhadap bahan awal daging ikan mujair. Hasil analisa bahan awal daging ikan mujair dapat dilihat
pada Tabel 7.
Tabel 7. Komposisi Daging Ikan Mujair tiap 100 gr
Komposisi Jumlah Kadar Air
Kadar Protein Kadar Lemak
71 18,3
0,8
Keterangan : Nilai komposisi kadar air, protein dan lemak ikan mujair.
Dari Tabel 7. dapat diketahui bahwa hasil analisa bahan awal daging ikan mujair mengandung air 71, protein 18,3, dan lemak 0,8. Menurut Anonymous
1990, kadar protein, lemak dan air daging ikan mujair masing–masing adalah 18,7 , 1 dan 79,7 .
Perbedaan kandungan komposisi daging ikan mujair disebabkan karena perbedaan daerah hidup ikan, jenis pakan yang digunakan, musim, umur ikan dan
jenis kelamin. Hal ini sesuai dengan pernyataan Hadiwiyoto 1992, faktor yang
30
Hasil dan Pembahasan
K ajian Penambahan N acl dan Tepung Tapioka pada Pembuat an K amaboko I kan M ujair
berpengaruh terhadap komposisi kimiawi daging ikan meliputi umur ikan, jenis ikan, jenis kelamin, kehidupan ikan, musim dan jenis makanan yang tersedia.
B. Produk Kamaboko Ikan Mujair
1. Rendemen
Berdasarkan hasil analisis ragam Lampiran 3, menunjukkan bahwa antara perlakuan penambahan NaCl dan penambahan tepung tapioka terdapat interaksi yang
nyata p ≤0,05 terhadap rendemen kamaboko ikan mujair . Masing-masing faktor
berpengaruh nyata terhadap kamaboko ikan mujair. Nilai rata-rata rendemen kamaboko ikan mujair dengan perlakuan penambahan NaCl dan penambahan tepung
tapioka dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Nilai Rata-rata Rendemen Kamaboko Ikan Mujair dengan Perlakuan Penambahan NaCl dan Tepung Tapioka.
Perlakuan NaCl Tapioka
Rendemen Notasi
DMRT 5 1
83,673 ab 2,2104 1
84,709 b
2,2091 2
84,866 b
2,2078 3
84,917 b
2,2015 2 0 85,846
b 2,1951
1 86,275
b 2,1824
2 89,118 c 2,1634
3 91,000 cd 2,1380
3 92,939 de 2,1000
1 94,059 ef 2,0429
2 94,118 ef 1,9541
3 95,192
f -
Keterangan : nilai rata-rata yang disertai dengan huruf yang sama berarti tidak berbeda nyata.
Kategori