6 Dalam klasifikasi tumbuhan kacang merah termasuk ke dalam kelas
Magnoliophyta atau tumbuhan berkeping dua dan termasuk ke dalam famili fabaceae atau suku polong-polongan. Klasifikasi kacang merah adalah sebagai berikut:
Kingdom : Plantae Tumbuhan
Subkingdom : Tracheobionta Tumbuhan berpembuluh
Super Divisi : Spermatophyta Menghasilkan biji
Divisi : Magnoliophyta Tumbuhan berbungan
Kelas : Magnoliopsida berkeping dua atau dikotil
Sub kelas : Rosidae
Ordo : Fabales
Famili : Fabaceae suku polong-polongan
Genus : Vigna
Spesies : Vigna angularis wild. ohwi H.Ohashi
Biji kacang merah berwarna merah atau merah berbintik-bintik putih. Oleh karena itu, dalam kehidupan sehari-hari kacang ini disebut kacang merah. Kacang merah
merupakan tanaman buncis tipe tegak. Tipe ini memiliki sistem pertumbuhan yang tegak, tidak merambat. Tingginya sekitar 30-40 cm. Percabangannya rendah dan sedikit, ruas
batangnya agak pendek. Umumnya kacang ini dikonsumsi dalam bentuk biji Fachruddin 2000.
Tanaman kacang merah termasuk tanaman semusim berbentuk perdu. Susunan daunnya merupakan daun majemuk dengan tiga helai daun berbentuk segitiga pada tiap
tangkai daunnya. Tandan bunga duduk di ketiak daun. Bunganya merupakan bunga sempurna sehingga bersifat menyerbuk sendiri. Polong berwarna hijau dengan bentuk
lurus memanjang Fachruddin 2000.
2. Budidaya Kacang Merah
Tanaman kacang merah tumbuh dengan baik pada daerah dengan ketinggian 1000-1500 m dari permukaan laut dpl. Namun, tanaman ini masih dapat tumbuh pada
ketinggian antara 500-600 m dpl Fachruddin 2000. Budidaya kacang merah meliputi pengolahan tanah, pemupukan, penanaman,
perawatan, dan pemanenan. Kacang merah biasa dipanen polongnya yang sudah cukup tua untuk diambil bijinya. Ciri polong yang sudah siap panen yakni kulitnya sudah mulai
mengering sehingga biji dapat segera dikeluarkan dari polongnya Fachruddin 2000.
3. Komposisi Kimia Tanaman Kacang Merah
Tanaman kacang merah terkenal sebagai sumber protein nabati, karena itu peranannya dalam usaha perbaikan gizi sangatlah penting. Disamping kaya akan protein,
biji kacang merah juga merupakan sumber karbohidrat, mineral dan vitamin Astawan 2009.
Dibanding kacang-kacang yang lainnya, kacang merah memiliki kadar karbohidrat yang tertinggi, kadar protein yang setara dengan kacang hijau. Kadar lemak
yang jauh lebih rendah dibandingkan kacang kedelai dan kacang tanah. Kadar serat pada kacang merah jauh lebih tinggi dibandingkan beras, sorgum jagung dan gandum
Astawan 2009.
Menurut Astawan 2009, keunggulan kacang merah dibandingkan sumber protein hewani adalah bebas kolesterol, sehingga aman untuk dikonsumsi oleh semua
golongan masyarakat dari berbagai kelompok umur. Protein kacang merah juga dapat digunakan untuk menurunkan kadar kolesterol LDL yang bersifat jahat bagi kesehatan
manusia, serta meningkatkan kadar kolesterol HDL yang bersifat baik bagi kesehatan manusia. Kandungan kimia yang terdapat dalam tiap 100 g kacang merah dapat dilihat
dalam Tabel 5.
7 Tabel 5. Komposisi kimia kacang merah per 100 g bahan
Komponen Kacang merah
Kalori kkal 314
Protein g 22.10
Lemak g 1.10
Karbohidrat g 56.20
Kalsium mg 502.0
Fosfor mg 429
Vitamin C mg 0.0
Besi mg 10.30
Thiamin mg 0.40
Vitamin A IU Bagian yang dapat dimakan
97
Sumber: Departemen Kesehatan 2005
C. BERAS ARUK
