32 95:5 singkong : tepung kacang merah, dan tidak berbeda nyata p0.05 dengan formula
100 dan 95:5 singkong : kacang merah segar. Tabel 19. Uji sensori beras aruk mentah substitusi kacang merah
Perlakuan Formula
Warna Aroma
Tekstur Penerimaan
umum Singkong
100 5.1429
a
4.0571
ab
4.6286
ab
4.7143
ab
Singkong : tepung kacang merah Singkong : tepung kacang merah
Singkong : tepung kacang merah 95:5
4.9143
ab
4.2143
a
4.8714
a
4.9429
a
90:10 2.8143
e
3.9143
ab
3.6857
d
3.7000
d
85:15 3.2857
d
3.7857
b
3.8857
d
3.6429
d
Singkong : kacang merah segar Singkong : kacang merah segar
Singkong : kacang merah segar 95:5
4.6857
bc
4.0571
ab
4.4000
bc
4.5857
ab
90:10 4.8571
ab
3.9286
ab
4.1143
dc
4.3714
bc
85:15 4.3714
c
4.0571
ab
4.0143
dc
4.2000
c
Ket: Angka pada kolom yang sama yang diikuti oleh huruf yang sama menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata pada uji beda duncan p0.05
Keterangan : 1= sangat tidak suka
5= suka 2= agak tidak suka
6= agak suka 3=tidak suka
7=sangat suka 4=netral
2. Analisis Sensori Beras Aruk Matang
Tabel 20. Uji sensori beras aruk matang substitusi kacang merah Perlakuan
Formula Warna
Aroma Tekstur
Rasa Penerimaan
umum Singkong
100 4.6571
a
3.5286
bc
3.0000
c
3.3571
bc
3.5571
bc
Singkong : tepung kacang merah Singkong : tepung kacang merah
Singkong : tepung kacang merah 95:5
3.3429
b
4.0571
a
4.1429
a
4.0143
a
4.0571
a
90:10 2.7429
c
3.4143
c
3.6143
b
3.2286
c
3.4143
c
85:15 2.9143
bc
3.6000
bc
3.9286
ab
3.7571
ab
3.6857
abc
Singkong : Kacang merah segar Singkong : Kacang merah segar
Singkong : Kacang merah segar 95:5
4.3000
a
3.6143
bc
3.7714
ab
4.0143
a
3.9286
ab
90:10 4.4286
a
3.7571
abc
3.1143
c
3.2286
c
3.4714
c
85:15 4.6000
a
3.8857
ab
3.0286
c
3.6571
abc
3.8000
abc
Ket: Angka pada kolom yang sama yang diikuti oleh huruf yang sama menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata pada uji beda duncan p0.05
Keterangan : 1= sangat tidak suka
5= suka 2= agak tidak suka
6= agak suka 3=tidak suka
7=sangat suka 4=netral
Data hasil analisis sidik ragam sensori beras aruk matang dapat dilihat pada Lampiran 6-10. Pada Tabel 20 diketahui bahwa panelis lebih menyukai warna formula
100, dan tidak berbeda nyata p0.05 dengan formula 95:5, 90:10, 85:15 singkong : kacang merah segar. Analisis sidik ragam sensori aroma, panelis lebih menyukai formula
95:5 singkong : tepung kacang merah, dan tidak berbeda nyata p0.05 dengan formula 90:10, 85:15 singkong : kacang merah segar. Untuk hasil analisis sidik ragam sensori
tekstur, panelis lebih menyukai formula 95:5 singkong : tepung kacang merah, dan tidak berbeda nyata p0.05 dengan formula 85:15 singkong : tepung kacang merah dan 95:5
singkong : kacang merah segar . Hasil analisis sidik ragam rasa, panelis lebih menyukai formula 95:5 singkong : tepung kacang merah dan 95:5 singkong : kacang merah segar
, dan tidak berbeda nyata p0.05 dengan formula 85:15 singkong : tepung kacang merah dan 85:5 singkong : kacang merah segar. Sedangkan hasil analisis sidik ragam
sensori secara umum, panelis lebih menyukai formula 95:5 singkong : tepung kacang
33 merah, dan tidak berbeda nyata p0.05 dengan formula 95:5 singkong : tepung kacang
merah dan 95:5, 85:15 singkong : kacang merah segar.
G. PEMILIHAN FORMULA TERBAIK
