56 Tabel 4.9 Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Warna
Perlakuan A
3
A
2
A
1
Rata-rata data skor 2,67
2,40 2,23
A
3
-A
2
= 2,67 – 2,40 = 0,27 0,31
Jadi A
3
= A
2
A
3
-A
1
= 2,67 – 2,23 = 0,44 0,33
Jadi A
1
≠ A
3
A
2
-A
1
= 2,40 – 2,23 = 0,17 0,31
Jadi A
1
= A
2
Berdasarkan hasil Uji Ganda Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna cookies pada perlakuan
A
3
tidak sama dengan warna cookies pada perlakuan A
1
. Hal ini berarti warna cookies pada perlakuan A
3
lebih disukai dibandingkan A
1
dan A
2
.
4.6 Analisis Organoleptik Tekstur Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam Hasil analisis organoleptik tekstur modifikasi cookies dengan tepung
cangkang telur ayam dapat dilihat pada tabel berikut. Tabel 4.10 Hasil Analisis Organoleptik Tekstur Cookies dengan Tepung Cangkang
Telur Ayam
Kriteria Tekstur
A
1
A
2
A
3
Panelis Skor
Panelis Skor Panelis Skor
Suka 12
36 40,0
14 42
46,7 13
39 43,3
Kurang Suka 14
28 31,1
15 30
33,3 16
32 35,5
Tidak Suka 4
4 4,4
1 1
1,1 1
1 1,1
Total 30
68 75,5
30 73
81,1 30
72 79,9
Berdasarkan tabel dapat dilihat total skor modifikasi cookies dengan tepung
cangkang telur ayam pada perlakuan A
2
memiliki skor tertinggi, sedangkan pada perlakuan A
1
memiliki skor terendah. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menyukai tekstur cookies pada perlakuan A
2
. Hasil analisis sidik ragam terhadap tekstur cookies pada perlakuan A
1
, A
2
, dan A
3
dapat dilihat pada tabel berikut.
Universitas Sumatera Utara
57 Tabel 4.11 Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Tekstur
Sumber Keragaman
Db JK
KT F
Hitung
F
Tabel
0,05 Keterangan
Perlakuan 2
0,47 0,23
0,62 3,10
F
H
F
T
Galat 87
32,43 0,37
Total 89
32,90 0,60
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada tabel di atas, dapat dilihat bahwa
nilai F
Hitung
0,62 ternyata lebih kecil dari F
Tabel
3,10. Hal ini menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan antara perlakuan A
1
, A
2
, dan A
3
terhadap tekstur cookies.
4.7 Analisis Daya Terima Panelis terhadap Modifikasi Cookies dengan
Tepung Cangkang Telur Ayam
Hasil analisis daya terima terhadap modifikasi cookies dengan tepung cangkang telur ayam dengan melihat berdasarkan indikator yang dinilai dapat dilihat
pada tabel 4.12 berikut. Tabel 4.12 Perbandingan Penilaian Parameter yang Diamati terhadap Modifikasi
Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
Organoleptik Cookies A
1
Cookies A
2
Cookies A
3
Aroma 78
69 70
Rasa 63
75 80
Warna 67
72 80
Tekstur 68
73 72
Total Skor 276
289 302
Rata-Rata 69
72,25 75,5
Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat bahwa modifikasi cookies dengan tepung cangkang telur ayam pada perlakuan A
3
memiliki skor yang tertinggi. Hal ini menunjukkan bahwa cookies pada perlakuan A
3
lebih disukai dibandingkan cookies pada perlakuan A
1
dan A
2
.
Universitas Sumatera Utara
58
4.8 Analisis Kandungan Kalsium pada Modifikasi Cookies dengan Tepung
