53 Tabel 4.3 Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Aroma
Sumber Keragaman
Db JK
KT F
Hitung
F
Tabel
0,05 Keterangan
Perlakuan 2
1,62 0,81
2,31 3,10
F
H
F
T
Galat 87
30,17 0,35
Total 89
31,79 1,16
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada tabel di atas, dapat dilihat bahwa nilai F
Hitung
2,31 ternyata lebih kecil daripada F
Tabel
3,10. Hal ini menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan antara perlakuan A
1
, A
2
, dan A
3
terhadap aroma cookies.
4.4 Analisis Organoleptik Rasa Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam Hasil analisis organoleptik rasa modifikasi cookies dengan tepung cangkang
telur ayam dapat dilihat pada tabel berikut. Tabel 4.4 Hasil Analisis Organoleptik Rasa Cookies dengan Tepung Cangkang Telur
Ayam
Kriteria Rasa
A
1
A
2
A
3
Panelis Skor
Panelis Skor Panelis Skor
Suka 6
18 20,0
19 57
63,3 21
63 70,0
Kurang Suka 21
42 46,7
7 14
15,5 8
16 17,8
Tidak Suka 3
3 3,3
4 4
4,4 1
1 1,1
Total 30
63 70,0
30 75
83,2 30
80 88,9
Berdasarkan tabel 4.4 dapat dilihat total skor modifikasi cookies dengan tepung cangkang telur ayam pada perlakuan A
3
memiliki skor tertinggi, sedangkan pada perlakuan A
1
memiliki skor terendah. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menyukai rasa cookies pada perlakuan A
3
. Hasil analisis sidik ragam terhadap rasa cookies pada perlakuan A
1
, A
2
, dan A
3
dapat dilihat pada tabel berikut.
Universitas Sumatera Utara
54 Tabel 4.5 Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Rasa
Sumber Keragaman
Db JK
KT F
Hitung
F
Tabel
0,05 Keterangan
Perlakuan 2
5,09 2,54
6,69 3,10
F
H
F
T
Galat 87
32,87 0,38
Total 89
37,96 2,92
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada tabel di atas, dapat dilihat bahwa
nilai F
Hitung
6,69 ternyata lebih besar dari F
Tabel
3,10. Hal ini menunjukkan bahwa ada perbedaan antara perlakuan A
1
, A
2
, dan A
3
terhadap rasa cookies. Oleh karena adanya perbedaan maka dilanjutkan dengan Uji Ganda Duncan untuk mengetahui
tingkat kesukaan terhadap rasa cookies. Berdasarkan hasil perhitungan dengan uji Duncan seperti terlampir pada lampiran.
Tabel 4.6 Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Rasa
Perlakuan A
3
A
2
A
1
Rata-rata data skor 2,67
2,50 2,10
A
3
-A
2
= 2,67 – 2,50 = 0,17 0,31
Jadi A
3
= A
2
A
3
-A
1
= 2,67 – 2,10 = 0,57 0,33
Jadi A
1
≠ A
3
A
2
-A
1
= 2,50 – 2,10 = 0,40 0,33
Jadi A
1
≠ A
2
Berdasarkan hasil Uji Ganda Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa cookies pada perlakuan A
1
tidak sama dengan rasa cookies pada perlakuan A
3
dan rasa cookies pada perlakuan A
2
. Hal ini berarti rasa cookies pada perlakuan A
1
kurang disukai dibandingkan cookies pada perlakuan A
2
dan A
3
.
4.5 Analisis Organoleptik Warna Modifikasi Cookies dengan Tepung
