40
2. Pembuatan cookies dengan tepung cangkang telur
Gambar 3.2
Diagram Proses Pembuatan Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
Keterangan:
A
1
: Konsentrasi Tepung Cangkang Telur Ayam 10 dan Tepung Terigu 90 A
2
: Konsentrasi Tepung Cangkang Telur Ayam 20 dan Tepung Terigu 80 A
3
: Konsentrasi Tepung Cangkang Telur Ayam 30 dan Tepung Terigu 70
Tepung Cangkang Telur ayam
10 gr Tepung Terigu 90 gr
Pencampuran bahan dikocok selama 5 menit
Pengadonan Pencetakan
Pemanggangan dalam oven selama 30 menit Pencampuran bahan dikocok selama 5 menit
- Maizena 90 gr - Kuning Telur 3 butir
- Margarin 180 gr - Tepung Gula 150 gr
- Garam 1 sdt - Susu bubuk 50 gr
Tambahkan soda Kue 1 sdt
Cookies Tepung Cangkang Telur Tepung Cangkang
Telur ayam 20 gr
Tepung Terigu 80 gr Tepung Cangkang
Telur ayam 30 gr Tepung Terigu 70 gr
Adonan dibagi 3 lalu ditambahkan
Universitas Sumatera Utara
41 Berdasarkan diagram proses pembuatan cookies dengan tepung cangkang
telur di atas, mentega, margarine, garam, telur, gula halus atau tepung gula, dan susu dicampurkan dan dikocok selama 5 menit hingga adonan mengembang. Adonan ini
kemudian dibuat menjadi 3 adonan yang kemudian masing-masing adonan ditambahkan dengan tepung terigu dan tepung cangkang telur ayam dengan
perbandingan konsentrasi yang berbeda yaitu 90:10, 80:20, dan 70:30. Perbandingan konsentrasi tepung cangkang telur ditentukan dari berat tepung terigu.
Tepung cangkang telur ayam dalam hal ini merupakan substitusi tepung terigu sebagai salah satu bahan utama pembuatan cookies.
Cookies dengan perbandingan tepung terigu dan tepung cangkang telur ayam sebesar 90:10 diberi kode A
1
, cookies dengan perbandingan tepung terigu dan tepung cangkang telur ayam sebesar 80:20 diberi kode A
2
, dan cookies dengan perbandingan tepung terigu dan tepung cangkang telur ayam sebesar 90:10 diberi
kode A
3
. Selanjutnya, masing-masing adonan cookies ditambahkan dengan soda kue dan dikocok selama 5 menit. Adonan yang telah jadi dicetak dan dipanggang di
dalam oven selama 30 menit dengan suhu 100-150 C hingga matang.
3.6.2 Analisis Kalsium dalam Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang
Kategori