34
1. Harga Pokok
Penyusunan harga pokok ini menggunakan beberapa asumsi dasar. Asumsi- asumsi dasar yang digunakan dalam pengkajian usaha produksi keripik nanas
skala kecil ini adalah sebagai berikut : 1. Harga yang digunakan dalam penyusunan harga pokok ini berdasarkan harga
pada bulan November 2006. 2. Sumber dan struktur permodalan berasal dari modal sendiri
3. Harga bahan baku nanas Ananas comosus L. Merr berdasarkan pada rata- rata harga pada bulan November 2005 hingga November 2006 yaitu sebesar
Rp 4.000,00 per butir ± 500 gram untuk nanas paon kebun dan Rp 2.000,00
per butir ± 350 gram untuk nanas madu.
4. Harga sewa ruangan diasumsikan Rp 150.000,00 per bulan. 5. Umur ekonomis alat selama 20 tahun.
6. Harga alat vacuum fryer Rp 24.000.000,00 dan kapasitas produksi 5-5.5 kgjam
Penyusunan harga pokok ini dibagi menjadi penyusunan harga pokok untuk produk keripik nanas paon kebun dan keripik nanas madu. Harga pokok untuk
keripik nanas paon kebun dan keripik nanas madu disajikan pada Tabel 11, sedangkan perincian penentuan dan contoh perhitungan harga pokok keripik
nanas paon kebun dan keripik nanas madu disajikan pada Lampiran 3.
Tabel 11. Harga pokok keripik nanas paon kebun dan keripik nanas madu
Jenis keripik
nanas Biaya tetap
total Rp
Biaya Variabel total
Rp
Harga pokok produksi
Per kg Rp
Paon kebun 2.250.000,00
5.193.125,00 66.200,00
Madu 2.250.000,00 3.393.125,00 50.200,00
Harga pokok nanas paon kebun Rp 66.200,00 per kg lebih tinggi bila dibandingkan dengan harga pokok keripik nanas madu Rp50.200,00 per kg.
Perbedaan harga tersebut terjadi karena perbedaan harga bahan baku dan perbedaan rendemen. Harga bahan baku keripik nanas madu lebih rendah bila
dibandingkan harga bahan baku keripik nanas paon dan rendemen nanas madu lebih tinggi bila dibandingkan rendemen nanas paon kebun. Hal tersebut
menunjukan, nanas madu lebih efisien bila dijadikan bahan baku produksi keripik nanas dibandingkan dengan nanas paon kebun. Selain itu, berdasarkan hasil
35 analisis fisikokimia, dapat diketahui bahwa kadar air, tingkat kerenyahan, dan
tingkat kecerahan keripik nanas madu lebih baik bila dibandingkan dengan keripik nanas paon kebun.
Harga jual keripik nanas komersil adalah Rp80.000,00-Rp90.000,00 per kg. Harga pokok keripik nanas paon kebun dan keripik nanas madu lebih rendah bila
dibandingkan dengan harga jual keripik nanas komersil. Berdasarkan harga pokok, dapat dilakukan perkiraan keuntungan. Bila dilakukan perhitungan bahwa
1 buah nanas madu menghasilkan 55 g keripik nanas, maka harga pokok untuk 55 g keripik nanas adalah sekitar Rp2.900,00, sedangkan harga jual 55 g keripik
nanas komersil diperkirakan Rp4.400,00. Bila keripik nanas madu dijual dengan harga jual sama dengan harga jual keripik nanas komersil, maka akan
menghasilkan keuntungan Rp1.500,00 ±35.
Penentuan harga pokok ini juga dapat digunakan untuk memperkirakan harga jual keripik nanas. Berdasarkan wawancara dengan pedagang di Palangka Raya,
diketahui bahwa keuntungan yang diperoleh dari penjualan buah nanas adalah Rp250,00-Rp500,00 per butir nanas. Pada penelitian ini, harga jual ditetapkan
dengan mengasumsikan keuntungan yang diperoleh dari penjualan keripik nanas adalah Rp550,00 per butir nanas bahan baku sehingga dapat diperkirakan
persentase keuntungan yang diinginkan untuk penjualan keripik nanas madu adalah 16. Perhitungan disajikan pada Lampiran 3.
2. BEP Break Even Point
Kategori