Berdasarkan pernyataan di atas, dapat disimpulkan café memiliki arti memiliki arti restoran dalam lingkup yang lebih kecil, dimana didalamnya menjual
makanan dan minuman dengan menu yang disajikan secara cepat cenderung pada makanan ringan atau kudapan. Café juga dapat disebut sebagai warung kopi yang
berevolusi menjadi lebih modern dan memiliki banyak inovasi pada menu yang disajikan. Café saat ini tidak hanya dijadikan sebagai tempat membeli makanan dan
minuman tetapi berkembang menjadi tempat berkumpul, bertukar pikiran, tempat bersantai bahkan temat untuk mengerjakan tugas-tugas. Perkembangan tersebut
membuat café semakin berinovasi menyediakan tempat yang nyaman dan dilengkapi berbagai fasiitas seperti free WiFi dan free charging untuk membuat
pengunjungnya betah berlama-lama.
2.2.2 Ciri-Ciri Cafe
Adapun ciri-ciri dari restaurant informal café disebutkan dalam buku Soekresno yang berjudul Manajemen Food and Baverage antara lain:
a. Harga makanan dan minuman yang relative murah
b. Penerimaan pelanggan tanpa sistem pemesanan tempat
c. Para pelanggan yang datang tak terikat untuk mengenakan pakaian formal
d. Sistem penyajian yang dipakai yaitu American Serviceready plate
bahkan self serfice ataupun counter service. e.
Tidak menyediakan hiburan musik langsung f.
Daftar menu langsung dipajang di counter atau di atas meja g.
Menu yang disediakan terbatas dan relative cepat disajikan h.
Jumlah tenaga servis relative sedikit dengan standar kebutuhan 1 pramusaji melayani 12-16 pelanggan.
2.2.3 Perencanaan Dasar Café
Mendesain suatu café dibutuhkan sebuah perencanaan yang mengacu pada food serfice atau pelayanan dari café tersebut. Berdasarkan pelayanan dari café akan
didapat segala failitas yang dibutuhkan. Menurut Littlefield 2008:17 perencanaan dasar café teriri dari 3 yaitu pelayanan dan penyajian makanan, dapur, dan fastfood
outlet meliputi:
a. Pelayanan dan Penyajian Makanan
Jasa pelayanan makanan memiliki proses yang saing berkaitan, dimana setiap roses memiliki persyaratan tertentu, diantaranya:
1 Produksi
- Pengirimn dan pemeriksaan bahan makanan dan minuman
- Penyimpanan berupa pendingin
- Memasak yang dikelompokkan secara terpusat
- Makanan yang ipesan diletakkan dalam pendingin sehingga siap
untuk disajikan -
Peralatan mencuci piring dan pembuangan dari sampah padat 2
Pelayanan -
Self-service, dengan menyediakan konter yang dapat diakses oleh pengunjung
- Para waiter dan waiters membawa makanan dari meja penyajian
menuju ke meja pelanggan. -
Pengumpulan piring-piring kotor hingga dibawa ke dapur -
Side table dan penyimpanan yang digunakan sebagai tempat untuk menyimpan perlengkapan, peralatan dan furniture.
3 Fasilitas Pelanggan
- Lokasi, lingkungan, karakter, batas-batas site, dan parkir
- Entrance, toilet, resepsionis dan bar jika diperlukan
- Seating area, dengan interior untuk mencerminan konsep dan profil
pelanggan. -
Fasilitas pembayaran b.
Dapur Pada dapur terdapat dua tahap produksi yaitu persiapan dalam jumlah
besar lalu didinginkan sebelum dimasak dan memasak dalam waktu yang singkat.
c. Fast Food Outlet
Mengembangkan sistem manajemen yang tinggi untuk menyediakan pelayanan yang cepat, dengan cara memasak menggunakan peralatan
masak yang khusus dan menu yang terbatas.
