Pengertian Café Tinjauan Umum Cafe Pada tinjauan umum café akan dibahas mengenai pengertian café, ciri-ciri

a. Pelayanan dan Penyajian Makanan Jasa pelayanan makanan memiliki proses yang saing berkaitan, dimana setiap roses memiliki persyaratan tertentu, diantaranya: 1 Produksi - Pengirimn dan pemeriksaan bahan makanan dan minuman - Penyimpanan berupa pendingin - Memasak yang dikelompokkan secara terpusat - Makanan yang ipesan diletakkan dalam pendingin sehingga siap untuk disajikan - Peralatan mencuci piring dan pembuangan dari sampah padat 2 Pelayanan - Self-service, dengan menyediakan konter yang dapat diakses oleh pengunjung - Para waiter dan waiters membawa makanan dari meja penyajian menuju ke meja pelanggan. - Pengumpulan piring-piring kotor hingga dibawa ke dapur - Side table dan penyimpanan yang digunakan sebagai tempat untuk menyimpan perlengkapan, peralatan dan furniture. 3 Fasilitas Pelanggan - Lokasi, lingkungan, karakter, batas-batas site, dan parkir - Entrance, toilet, resepsionis dan bar jika diperlukan - Seating area, dengan interior untuk mencerminan konsep dan profil pelanggan. - Fasilitas pembayaran b. Dapur Pada dapur terdapat dua tahap produksi yaitu persiapan dalam jumlah besar lalu didinginkan sebelum dimasak dan memasak dalam waktu yang singkat. c. Fast Food Outlet Mengembangkan sistem manajemen yang tinggi untuk menyediakan pelayanan yang cepat, dengan cara memasak menggunakan peralatan masak yang khusus dan menu yang terbatas.

2.2.4 Studi Standar Kapasitas Café

Jumlah kapasitas pengunjung maksimal suatu café dilihat berdasarkan jumlah kursi pada café tersebut, sehingga standar ukuran dan kapasitas pengunjung serta sirkulasi pada serve area dan dapur harus diperhatikan. a. Gambaran Ukuran Standard dan Sirkulasi Serve Area Ukuran serve area pada cafe sangat bergantung pada jumlah kursi serta sirkulasi yang dibutuhkan. Area makan serve area memiliki standar ruang kursi per orang sebesar 1,08-1,26m 2 . Sedangkan dimensi kebutuhan meja yang disarankan sesuai jumlah kursinya dapat diliat pada Tabel 2.2 berikut, serta dimensi meja dan ruang geraknya dapat dilihat pada Gambar 2.9 Sumber, Littlefield 2008 No Jumlah Kursi Dimensi Meja 1 2 60cm x 75cm 2 4 75cm x 75cm 3 4 75cm x 120cm 4 6 75cm x 180cm 5 8 75cm x 240cm 6 10 75cm x 300cm Tabel 2.2 Ukuran Standar Dimensi Meja dan Kursi Gambar 2.9 Standar Dimensi Serve Area Sumber, Littlefield 2008