13
2. PEMBUATAN BUBUR GANYONG INSTAN
Pada tahap ini, bisa dilihat pada gambar berikut, dilakukan penentuan komposisi ganyong dengan air yang akan digunakan dan tekanan steam pengeringan dengan dua perlakuan
percobaan.
Gambar 8. Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Ganyong Instan
D. PERLAKUAN DAN RANCANGAN PERCOBAAN
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap RAL faktorial dengan dua perlakuan yaitu komposisi ganyong dengan air kode A
dan perlakuan tekanan steam kode B.
14 a. Perlakuan A : Komposisi ganyong dengan air
Terdapat tiga taraf untuk perlakuan komposisi ganyong dengan air yaitu 1:2, 1:3 dan 1:4. b. Perlakuan B : Tekanan steam pengering drum drum dryer
Terdapat tiga taraf untuk perlakuan tekanan steam yaitu 3 bar 300 kPa, 4 bar 400 kPa dan 5 bar 500 kPa.
Model umum rancangan percobaan adalah sebagai berikut : Yijk = µ + Ai + Bj + ABij + ɛijk
1 Keterangan :
Yijk = nilai pengamatan pada perlakuan komposisi ganyong dengan air taraf ke-i dan
tekanan steam taraf ke-j pada ulangan ke-k µ
= nilai rataan umum Ai
= pengaruh perlakuan komposisi ganyong dengan air pada taraf ke-i Bi
= pengaruh perlakuan tekanan steam pada taraf ke-j ABij
= interaksi pengaruh komposisi ganyong dengan air taraf ke-i dan perlakuan tekanan steam taraf ke-j
ɛijk = galat percobaan
i = komposisi ganyong dan air
j = tekanan steam
k = ulangan
Setiap perlakuan dilakukan sebanyak tiga kali ulangan. Kontrol perlakuan adalah A1B1 yaitu perlakuan komposisi ganyong 1:2 dan tekanan steam 300 kPa. Analisis yang digunakan
adalah analisis ragam Anova dan dilanjutkan dengan uji Duncan apabila mempunyai pengaruh yang berbeda nyata. Sedangkan untuk uji organoleptik dilakukan dengan uji nonparametrik chi-
square. Pembuatan bubur ganyong pada tahap ini dilakukan untuk menentukan kuantitas air yang
optimal. Perlakuan yang diberikan ada dua yaitu perbandingan komposisi ganyong dengan air dan tekanan steam pada pengering drum. Untuk perlakuan pertama, perbandingan ganyong
dengan air yang digunakan adalah 1:2, 1:3, dan 1:4. Perbandingan 1:3 didefinisikan sebagai perbandingan berat:volume. Jadi untuk 1 gram ganyong dicampur dengan air 3 ml dan berlaku
untuk kelipatannya. Perlakuan kedua dilakukan pada saat proses pengeringan. Tekanan steam yang digunakan adalah 3 bar 300 kPa, 4 bar 400 kPa dan 5 bar 500 kPa.
E. PENGAMATAN
1. RENDEMEN
Rendemen bubur ganyong instan dihitung dengan rumus sebagai berikut.
Rendemen = x 100
2
Kategori