27 Namun, interaksi antara perlakuan komposisi ganyong dengan air dan perlakuan tekanan
steam mempunyai pengaruh yang berbeda terhadap tepung ganyong instan. Interaksi perlakuan ini mempunyai pengaruh yang nyata terhadap kadar air dan frekuensi mesh 100 dari tepung instan
ganyong. Sedangkan untuk tingkat kecerahan dan rendemen tidak berpengaruh nyata. Pengaruh interaksi komposisi ganyong dengan air pada penelitian ini mempunyai pengaruh yang lebih
besar dibandingkan dengan pengaruh tekanan steam.
a. Kadar Air
Dari hasil penelitian, perlakuan tekanan steam 400 kPa mempunyai kadar air paling rendah yaitu 5.31 b.k sedangkan perlakuan tekanan steam 300 kPa mempunyai kadar air paling
tinggi yaitu 8.76 b.k. Dari hasil analisis ragam, perlakuan tekanan steam tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap hasil analisis kadar air produk tepung instan ganyong.
Perlakuan dengan tekanan steam 500 kPa mempunyai rata-rata nilai kadar air yang paling rendah yaitu 6.92 b.k sedangkan perlakuan dengan tekanan steam 300 kPa mempunyai
nilai rata-rata kadar air yang paling tinggi yaitu 7.72 b.k. Untuk perlakuan dengan tekanan steam 400 kPa mempunyai nilai rata-rata kadar air 7.10 b.k. Semakin tinggi tekanan steam,
maka suhu pengeringan juga semakin tinggi. Dengan begitu, kadar air produk yang dihasilkan semakin rendah. Namun demikian, perbedaan kadar air akibat perlakuan tekanan steam lebih
kecil dibandingkan dengan perbedaan kadar air akibat perlakuan komposisi.
Gambar 16. Histogram Kadar air tepung ganyong instan terhadap berbagai perlakuan tekanan steam
Dari hasil interaksi, perlakuan dengan komposisi 1:4 dan tekanan steam 400 kPa mempunyai kadar air paling rendah yaitu 5.31 b.k sedangkan perlakuan dengan komposisi 1:1
dan tekanan steam 300 kPa mempunyai kadar air paling tinggi yaitu 8.76 b.k. Dari hasil analisis ragam, perlakuan tekanan steam dan komposisi memberikan pengaruh yang berbeda
nyata terhadap hasil analisis kadar air produk tepung instan ganyong. Dengan uji lanjut Duncan, perlakuan terbaik adalah komposisi 1:4 dan tekanan steam 400 kPa yang mempunyai kadar air
yang paling rendah. Nilai kadar air yang rendah ini menunjukkan bahwa daya simpan produk tepung instan ganyong lebih baik. Sedangkan perlakuan dengan kadar air paling tinggi menurut
0.0 1.0
2.0 3.0
4.0 5.0
6.0 7.0
8.0
B1 B2
B3 K
a d
a r
A ir
b .k
Tekanan Steam B1, B2, B3 : 300 kPa, 400 kPa, 500 kPa
28 uji lanjut Duncan adalah perlakuan dengan komposisi 1:3 dan tekanan steam 400 kPa. Hasman
dan Purwadaria 2010 mendapatkan kadar air paling rendah pada tekanan steam 405 kPa dan komposisi adonan 1:1.
Gambar 17. Kadar Air tepung ganyong instan terhadap berbagai interaksi perlakuan
b. Tingkat Kecerahan
