Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

(1)

No Jenis Ikan dan Olahan Protein Lipid_Tot Carbohydrt Calcium Iron Magnesium Phosphorus

1 FLATFISH (FLOUNDER&SOLE SP),RAW 12,41 1,93 0 21 0,18 18 252

2 FLATFISH (FLOUNDER&SOLE SP),CKD,DRY HEAT 15,24 2,37 0 25 0,23 22 309

3 Ikan kerapu,MIXED SPECIES,RAW 19,38 1,02 0 27 0,89 31 162

4 Ikan kerapu,MXD SP,CKD,DRY HEAT 24,84 1,3 0 21 1,14 37 143

5 Ikan pecak,ATLANTIC&PACIFIC,RAW 18,56 1,33 0 7 0,16 23 236

6 Ikan pecak,ATLANTIC&PACIFIC,CKD,DRY HEAT 22,54 1,61 0 9 0,2 28 287

7 Ikan pecak,GREENLAND,RAW 14,37 13,84 0 3 0,66 26 164

8 Ikan hering,ATLANTIC,RAW 17,96 9,04 0 57 1,1 32 236

9 Ikan hering,ATLANTIC,CKD,DRY HEAT 23,03 11,59 0 74 1,41 41 303

10 Ikan hering,ATLANTIC,PICKLED 14,19 18 9,64 77 1,22 8 89

11 Ikan hering,ATLANTIC,KIPPERED 24,58 12,37 0 84 1,51 46 325

12 Ikan hering,PACIFIC,RAW 16,39 13,88 0 83 1,12 32 228

13 Ikan kembung,ATLANTIC,RAW 18,6 13,89 0 12 1,63 76 217

14 Ikan kembung,ATLANTIC,CKD,DRY HEAT 17,81 0 15 1,57 97 278

15 MACKEREL,JACK,CND,DRND SOL 23,19 6,3 0 241 2,04 37 301

16 MACKEREL,KING,RAW 20,28 2 0 31 1,78 32 248

17 MACKEREL,PACIFIC&JACK,MXD SP,RAW 20,07 7,89 0 23 1,16 28 125

18 MACKEREL,SPANISH,RAW 19,29 6,3 0 11 0,44 33 205

19 Ikan kembung,SPANISH,CKD,DRY HEAT 23,59 6,32 0 13 0,74 38 271

(2)

No Jenis Ikan dan Olahan Protein Lipid_Tot Carbohydrt Calcium Iron Magnesium Phosphorus

30 SALMON,CHUM,DRND SOL W/BONE 21,43 5,5 0 249 0,7 30 354

31 SALMON,COHO,WILD,RAW 21,62 5,93 0 36 0,56 31 262

32 SALMON,COHO,WILD,CKD,MOIST HEAT 27,36 7,5 0 46 0,71 35 298

33 SALMON,PINK,RAW 20,5 4,4 0 7 0,38 27 261

34 SALMON,PINK,CND,SOL W/BONE&LIQ 19,78 6,05 0 213 0,84 34 329

35 SALMON,SOCKEYE,RAW 21,31 5,61 0 10 0,42 30 266

36 SALMON,SOCKEYE,CKD,DRY HEAT 25,4 6,69 0 12 0,5 36 317

37 SALMON,SOCKEYE,CND,DRND SOL W/BONE 23,33 7,31 0 221 0,69 31 315

38 SARDINE,ATLANTIC,CND IN OIL,DRND SOL W/BONE 24,62 11,45 0 382 2,92 39 490

39 SARDINE,PACIFIC,CND IN TOMATO SAU,DRND SOL W/BONE 20,86 10,45 0,54 240 2,3 34 366

40 SHARK,MIXED SPECIES,RAW 20,98 4,51 0 34 0,84 49 210

41 SHARK,MXD SP,CKD,BATTER-DIPPED&FRIED 18,62 13,82 6,39 50 1,11 43 194

42 kakap,MIXED SPECIES,RAW 20,51 1,34 0 32 0,18 32 198

43 SNAPPER,MXD SP,CKD,DRY HEAT 26,3 1,72 0 40 0,24 37 201

44 SWORDFISH,RAW 19,66 6,65 0 5 0,38 29 255

45 SWORDFISH,COOKED,DRY HEAT 23,45 7,93 0 6 0,45 35 304

46 Ikan forel/ trout,MIXED SPECIES,RAW 20,77 6,61 0 43 1,5 22 245

47 TROUT,RAINBOW,WILD,RAW 20,48 3,46 0 67 0,7 31 271

48 TROUT,RAINBOW,WILD,CKD,DRY HEAT 22,92 5,82 0 86 0,38 31 269

49 TUNA,FRESH,BLUEFIN,RAW 23,33 4,9 0 8 1,02 50 254

50 TUNA,FRSH,BLUEFIN,CKD,DRY HEAT 29,91 6,28 0 10 1,31 64 326

51 TUNA,LT,CND IN OIL,DRND SOL 29,13 8,21 0 13 1,39 31 311

52 TUNA,LT,CND IN H2O,DRND SOL 25,51 0,82 0 11 1,53 27 163

53 TUNA,FRESH,SKIPJACK,RAW 22 1,01 0 29 1,25 34 222

54 TUNA,WHITE,CND IN OIL,DRND SOL 26,53 8,08 0 4 0,65 34 267

55 TUNA,WHITE,CND IN H2O,DRND SOL 23,62 2,97 0 14 0,97 33 217

56 TUNA,FRESH,YELLOWFIN,RAW 24,4 0,49 0 4 0,77 35 278

(3)

No Jenis Ikan dan Olahan Potassium Sodium Zinc Copper Manganese Selenium Vit_C Thiamin Riboflavin

1 FLATFISH (FLOUNDER&SOLE SP),RAW 160 296 0,32 0,019 0,014 26,6 0 0,022 0,02

2 FLATFISH (FLOUNDER&SOLE SP),CKD,DRY HEAT 197 363 0,39 0,023 0,017 32,6 0 0,026 0,025

3 Ikan kerapu,MIXED SPECIES,RAW 483 53 0,48 0,02 0,014 36,5 0 0,07 0,005

4 Ikan kerapu,MXD SP,CKD,DRY HEAT 475 53 0,51 0,045 0,012 46,8 0 0,081 0,006

5 Ikan pecak,ATLANTIC&PACIFIC,RAW 435 68 0,36 0,023 0,011 45,6 0 0,05 0,03

6 Ikan pecak,ATLANTIC&PACIFIC,CKD,DRY HEAT 528 82 0,43 0,028 0,013 55,4 0 0,058 0,036

7 Ikan pecak,GREENLAND,RAW 268 80 0,4 0,03 0,012 36,5 0 0,06 0,08

8 Ikan hering,ATLANTIC,RAW 327 90 0,99 0,092 0,035 36,5 0,7 0,092 0,233

9 Ikan hering,ATLANTIC,CKD,DRY HEAT 419 115 1,27 0,118 0,04 46,8 0,7 0,112 0,299

10 Ikan hering,ATLANTIC,PICKLED 69 870 0,53 0,105 0,04 58,5 0 0,036 0,139

11 Ikan hering,ATLANTIC,KIPPERED 447 918 1,36 0,135 0,05 52,6 1 0,126 0,319

12 Ikan hering,PACIFIC,RAW 423 74 0,53 0,078 0,045 36,5 0 0,06 0,2

13 Ikan kembung,ATLANTIC,RAW 314 90 0,63 0,073 0,015 44,1 0,4 0,176 0,312

14 Ikan kembung,ATLANTIC,CKD,DRY HEAT 401 83 0,94 0,094 0,02 51,6 0,4 0,159 0,412

15 MACKEREL,JACK,CND,DRND SOL 194 379 1,02 0,147 0,04 37,7 0,9 0,04 0,212

16 MACKEREL,KING,RAW 435 158 0,56 0,026 0,005 36,5 1,6 0,1 0,476

17 MACKEREL,PACIFIC&JACK,MXD SP,RAW 406 86 0,67 0,093 0,015 36,5 2 0,111 0,421

18 MACKEREL,SPANISH,RAW 446 59 0,49 0,055 0,014 36,5 1,6 0,13 0,17

(4)

No Jenis Ikan dan Olahan Potassium Sodium Zinc Copper Manganese Selenium Vit_C Thiamin Riboflavin

30 SALMON,CHUM,DRND SOL W/BONE 300 487 1 0,1 0,02 43,3 0 0,02 0,16

31 SALMON,COHO,WILD,RAW 423 46 0,41 0,051 0,014 36,5 1 0,113 0,14

32 SALMON,COHO,WILD,CKD,MOIST HEAT 455 53 0,52 0,065 0,018 46,2 1 0,115 0,159

33 SALMON,PINK,RAW 366 75 0,39 0,063 0,011 31,4 0 0,08 0,105

34 SALMON,PINK,CND,SOL W/BONE&LIQ 326 554 0,92 0,102 0,02 33,2 0 0,023 0,186

35 SALMON,SOCKEYE,RAW 343 112 0,42 0,061 0,011 30,6 0 0,18 0,118

36 SALMON,SOCKEYE,CKD,DRY HEAT 408 134 0,5 0,072 0,013 36,5 0 0,215 0,14

37 SALMON,SOCKEYE,CND,DRND SOL W/BONE 288 360 1 0,149 0,039 34,3 0 0,032 0,212

38 SARDINE,ATLANTIC,CND IN OIL,DRND SOL W/BONE 397 505 1,31 0,186 0,108 52,7 0 0,08 0,227 39 SARDINE,PACIFIC,CND IN TOMATO SAU,DRND SOL W 341 414 1,4 0,272 0,206 40,6 1 0,044 0,233

40 SHARK,MIXED SPECIES,RAW 160 79 0,43 0,033 0,015 36,5 0 0,042 0,062

41 SHARK,MXD SP,CKD,BATTER-DIPPED&FRIED 155 122 0,48 0,042 0,05 34 0 0,072 0,097

42 kakap,MIXED SPECIES,RAW 417 64 0,36 0,028 0,013 38,2 1,6 0,046 0,003

43 SNAPPER,MXD SP,CKD,DRY HEAT 522 57 0,44 0,046 0,017 49 1,6 0,053 0,004

44 SWORDFISH,RAW 418 81 0,66 0,039 0,011 57,4 0 0,075 0,053

45 SWORDFISH,COOKED,DRY HEAT 499 97 0,78 0,046 0,013 68,5 0 0,089 0,063

46 Ikan forel/ trout,MIXED SPECIES,RAW 361 52 0,66 0,188 0,851 12,6 0,5 0,35 0,33

47 TROUT,RAINBOW,WILD,RAW 481 31 1,08 0,109 0,158 12,6 2,4 0,123 0,105

48 TROUT,RAINBOW,WILD,CKD,DRY HEAT 448 56 0,51 0,058 0,021 13,2 2 0,152 0,097

49 TUNA,FRESH,BLUEFIN,RAW 252 39 0,6 0,086 0,015 36,5 0 0,241 0,251

50 TUNA,FRSH,BLUEFIN,CKD,DRY HEAT 323 50 0,77 0,11 0,02 46,8 0 0,278 0,306

51 TUNA,LT,CND IN OIL,DRND SOL 207 354 0,9 0,071 0,015 76 0 0,038 0,12

52 TUNA,LT,CND IN H2O,DRND SOL 237 338 0,77 0,051 0,011 80,4 0 0,032 0,074

53 TUNA,FRESH,SKIPJACK,RAW 407 37 0,82 0,086 0,015 36,5 1 0,033 0,1

54 TUNA,WHITE,CND IN OIL,DRND SOL 333 396 0,47 0,13 0,016 60,1 0 0,017 0,079

55 TUNA,WHITE,CND IN H2O,DRND SOL 237 377 0,48 0,039 0,019 65,7 0 0,008 0,044

56 TUNA,FRESH,YELLOWFIN,RAW 441 45 0,37 0,036 0,011 90,6 0 0,118 0,115

(5)

No Jenis Ikan dan Olahan Niacin Panto_Acid Vit_B6 Folate_Tot Choline_Tot Vit_B12 Vit_A_IU Retinol

1 FLATFISH (FLOUNDER&SOLE SP),RAW 1,04 0,185 0,098 5 65 1,13 33 10

2 FLATFISH (FLOUNDER&SOLE SP),CKD,DRY HEAT 1,278 0,227 0,115 6 79,9 1,31 37 12

3 Ikan kerapu,MIXED SPECIES,RAW 0,313 0,75 0,3 9 0,6 143 43

4 Ikan kerapu,MXD SP,CKD,DRY HEAT 0,381 0,87 0,35 10 0,69 165 50

5 Ikan pecak,ATLANTIC&PACIFIC,RAW 6,513 0,343 0,548 12 61,8 1,1 67 20

6 Ikan pecak,ATLANTIC&PACIFIC,CKD,DRY HEAT 7,911 0,416 0,632 14 75,1 1,27 73 24

7 Ikan pecak,GREENLAND,RAW 1,5 0,25 0,42 1 61,8 1 47 14

8 Ikan hering,ATLANTIC,RAW 3,217 0,645 0,302 10 65 13,67 93 28

9 Ikan hering,ATLANTIC,CKD,DRY HEAT 4,124 0,74 0,348 12 83,3 13,14 120 36

10 Ikan hering,ATLANTIC,PICKLED 3,3 0,081 0,17 2 104,1 4,27 860 258

11 Ikan hering,ATLANTIC,KIPPERED 4,402 0,88 0,413 14 95 18,7 135 40

12 Ikan hering,PACIFIC,RAW 2,2 1 0,45 5 10 106 32

13 Ikan kembung,ATLANTIC,RAW 9,08 0,856 0,399 1 65 8,71 167 50

14 Ikan kembung,ATLANTIC,CKD,DRY HEAT 6,85 0,99 0,46 2 19 180 54

15 MACKEREL,JACK,CND,DRND SOL 6,18 0,305 0,21 5 85 6,94 433 130

16 MACKEREL,KING,RAW 8,59 0,839 0,442 8 15,6 727 218

17 MACKEREL,PACIFIC&JACK,MXD SP,RAW 8,32 0,316 0,33 2 66,9 4,4 62 19

18 MACKEREL,SPANISH,RAW 2,3 0,75 0,4 1 50,5 2,4 130 39

(6)

No Jenis Ikan dan Olahan Niacin Panto_Acid Vit_B6 Folate_Tot Choline_Tot Vit_B12 Vit_A_IU Retinol

30 SALMON,CHUM,DRND SOL W/BONE 7,23 0,823 0,549 9 109,4 4,17 135 40

31 SALMON,COHO,WILD,RAW 7,779 0,834 0,556 9 4,48 108 32

32 SALMON,COHO,WILD,CKD,MOIST HEAT 7,995 1,03 0,611 4 94,6 4,15 117 35

33 SALMON,PINK,RAW 6,536 0,55 0,3 15 87,8 4,4 57 17

34 SALMON,PINK,CND,SOL W/BONE&LIQ 8,138 1,15 0,612 8 94,6 5,95 193 58

35 SALMON,SOCKEYE,RAW 9,698 1,371 0,693 9 112,7 5,67 207 69

36 SALMON,SOCKEYE,CKD,DRY HEAT 7,621 0,535 0,119 4 82,6 5,5 128 38

37 SALMON,SOCKEYE,CND,DRND SOL W/BONE 5,245 0,642 0,167 10 75 8,94 108 32

38 SARDINE,ATLANTIC,CND IN OIL,DRND SOL W/BONE 4,2 0,73 0,123 24 76 9 151 32

39 SARDINE,PACIFIC,CND IN TOMATO SAU,DRND SOL W/BON 2,938 0,695 0,4 3 65 1,49 233 70

40 SHARK,MIXED SPECIES,RAW 2,783 0,62 0,3 15 1,21 180 54

41 SHARK,MXD SP,CKD,BATTER-DIPPED&FRIED 0,284 0,75 0,4 5 65 3 106 32

42 kakap,MIXED SPECIES,RAW 0,346 0,87 0,46 6 3,5 115 35

43 SNAPPER,MXD SP,CKD,DRY HEAT 7,76 0,35 0,543 2 65 1,7 120 36

44 SWORDFISH,RAW 9,254 0,417 0,615 2 77,5 1,62 129 43

45 SWORDFISH,COOKED,DRY HEAT 4,5 1,94 0,2 13 65 7,79 57 17

46 Ikan forel/ trout,MIXED SPECIES,RAW 5,384 0,928 0,406 12 4,45 62 19

47 TROUT,RAINBOW,WILD,RAW 5,77 1,065 0,346 19 6,3 50 15

48 TROUT,RAINBOW,WILD,CKD,DRY HEAT 8,654 1,054 0,455 2 65 9,43 2183 655

49 TUNA,FRESH,BLUEFIN,RAW 10,54 1,37 0,525 2 10,88 2520 757

50 TUNA,FRSH,BLUEFIN,CKD,DRY HEAT 12,4 0,37 0,11 5 29,3 2,2 77 23

51 TUNA,LT,CND IN OIL,DRND SOL 13,28 0,214 0,35 4 29,3 2,99 57 17

52 TUNA,LT,CND IN H2O,DRND SOL 15,4 0,42 0,85 9 1,9 52 16

53 TUNA,FRESH,SKIPJACK,RAW 11,698 0,37 0,43 5 2,2 16 5

54 TUNA,WHITE,CND IN OIL,DRND SOL 5,799 0,124 0,217 2 29,3 1,17 20 6

55 TUNA,WHITE,CND IN H2O,DRND SOL 18,475 0,28 0,933 2 65 2,08 60 18

56 TUNA,FRESH,YELLOWFIN,RAW 6,7 0,26 0,081 8 1,2 97 22

(7)

No Jenis Ikan dan Olahan Vit_E Vit_D_mcg ViVit_D_IU Vit_K FA_Sat FA_Mono FA_Poly Cholestrl

1 FLATFISH (FLOUNDER&SOLE SP),RAW 0,63 2,8 113 0,1 0,441 0,535 0,374 45

2 FLATFISH (FLOUNDER&SOLE SP),CKD,DRY HEAT 0,77 3,5 139 0,1 0,542 0,657 0,459 56

3 Ikan kerapu,MIXED SPECIES,RAW 0,233 0,202 0,321 37

4 Ikan kerapu,MXD SP,CKD,DRY HEAT 0,299 0,268 0,403 47

5 Ikan pecak,ATLANTIC&PACIFIC,RAW 0,61 4,7 190 0 0,292 0,471 0,29 49

6 Ikan pecak,ATLANTIC&PACIFIC,CKD,DRY HEAT 0,74 5,8 231 0 0,354 0,573 0,352 60

7 Ikan pecak,GREENLAND,RAW 0,73 27,4 1097 0,1 2,419 8,378 1,367 46

8 Ikan hering,ATLANTIC,RAW 1,07 4,2 167 0,1 2,04 3,736 2,133 60

9 Ikan hering,ATLANTIC,CKD,DRY HEAT 1,37 5,4 214 0,1 2,615 4,79 2,735 77

10 Ikan hering,ATLANTIC,PICKLED 1,71 2,8 113 0,2 2,381 11,947 1,679 13

11 Ikan hering,ATLANTIC,KIPPERED 1,54 2,2 86 0,1 2,791 5,112 2,919 82

12 Ikan hering,PACIFIC,RAW 3,257 6,872 2,423 77

13 Ikan kembung,ATLANTIC,RAW 1,52 16,1 643 5 3,257 5,456 3,35 70

14 Ikan kembung,ATLANTIC,CKD,DRY HEAT 4,176 7,006 4,3 75

15 MACKEREL,JACK,CND,DRND SOL 1,03 7,3 292 0,1 1,857 2,225 1,651 79

16 MACKEREL,KING,RAW 0,363 0,764 0,46 53

17 MACKEREL,PACIFIC&JACK,MXD SP,RAW 1 9,1 366 0,1 2,247 2,629 1,94 47

18 MACKEREL,SPANISH,RAW 0,69 7,3 292 0,1 1,828 1,53 1,739 76

(8)

No Jenis Ikan dan Olahan Vit_E Vit_D_mcg ViVit_D_IU Vit_K FA_Sat FA_Mono FA_Poly Cholestrl

30 SALMON,CHUM,DRND SOL W/BONE 1,6 9,6 386 0,1 1,486 1,919 1,517 39

31 SALMON,COHO,WILD,RAW 0,73 9 361 0,1 1,26 2,134 1,992 45

32 SALMON,COHO,WILD,CKD,MOIST HEAT 1,595 2,702 2,521 57

33 SALMON,PINK,RAW 0,4 10,9 435 0,4 0,81 1,348 0,811 46

34 SALMON,PINK,CND,SOL W/BONE&LIQ 0,64 13,7 547 0,5 1,535 1,807 2,049 55

35 SALMON,SOCKEYE,RAW 0,95 11 441 0,1 0,763 1,202 1,255 53

36 SALMON,SOCKEYE,CKD,DRY HEAT 1,14 13,1 526 0,1 0,909 1,432 1,495 63

37 SALMON,SOCKEYE,CND,DRND SOL W/BONE 2,07 19,9 795 0,1 1,567 2,026 1,865 44

38 SARDINE,ATLANTIC,CND IN OIL,DRND SOL W/BONE 2,04 4,8 193 2,6 1,528 3,869 5,148 142 39 SARDINE,PACIFIC,CND IN TOMATO SAU,DRND SOL W/BONE 1,38 4,8 193 0,4 2,684 4,818 2,111 61

40 SHARK,MIXED SPECIES,RAW 1 0,6 24 0,1 0,925 1,808 1,195 51

41 SHARK,MXD SP,CKD,BATTER-DIPPED&FRIED 3,205 5,935 3,701 59

42 kakap,MIXED SPECIES,RAW 0,96 10,2 408 0,1 0,285 0,251 0,459 37

43 SNAPPER,MXD SP,CKD,DRY HEAT 0,365 0,322 0,588 47

44 SWORDFISH,RAW 2,02 13,9 558 0,1 1,602 2,971 1,147 66

45 SWORDFISH,COOKED,DRY HEAT 2,41 16,6 666 0,1 1,911 3,544 1,368 78

46 Ikan forel/ trout,MIXED SPECIES,RAW 0,2 3,9 155 0,1 1,149 3,254 1,499 58

47 TROUT,RAINBOW,WILD,RAW 0,722 1,129 1,237 59

48 TROUT,RAINBOW,WILD,CKD,DRY HEAT 1,619 1,746 1,831 69

49 TUNA,FRESH,BLUEFIN,RAW 1 5,7 227 0 1,257 1,6 1,433 38

50 TUNA,FRSH,BLUEFIN,CKD,DRY HEAT 1,612 2,053 1,844 49

51 TUNA,LT,CND IN OIL,DRND SOL 0,87 6,7 269 44 1,534 2,949 2,885 18

52 TUNA,LT,CND IN H2O,DRND SOL 0,33 4,5 181 0,2 0,234 0,159 0,337 30

53 TUNA,FRESH,SKIPJACK,RAW 0,328 0,19 0,315 47

54 TUNA,WHITE,CND IN OIL,DRND SOL 2,3 6,9 1,28 3,262 2,972 31

55 TUNA,WHITE,CND IN H2O,DRND SOL 0,85 2 80 2,5 0,792 0,784 1,109 42

56 TUNA,FRESH,YELLOWFIN,RAW 0,24 1,7 69 0,1 0,172 0,116 0,147 39

(9)

DAFTAR PUSTAKA

Barasi,M.E., 2005. Ilmu Gizi. Jakarta: Penerbit Erlangga.

Batubara,U.N. 2009. Analisa Protein, Kalsium dan Lemak pada Ikan Pora-pora. Skripsi. Medan, Indonesia: Universitas Sumatera Utara.

Budiyanto,M.A.K., 2004. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Edisi Kedua. Cetakan Pertama. Malang: Penerbit Universitas Muhammadiyah.

Greenberg, A.E., 1985. Standard Methods For Examination of Water and Wastewater. Sixteenth Edition. Washington: American Public Health Associaton.

Hardjadi.W., 1985. Ilmu Kimia Analitik Dasar. Jakarta: Gramedia

2012

Diakses tanggal 23 Mei 2012

Diakses tanggal 08 Februari 2012

(10)

SNI 06-6989.12-2004. Air dan air limbah – Bagian 12: Cara Uji Kesadahan Total Kalsium (Ca) dan Magnesium (Mg) dengan Metode Titrimetri

Sunita Almatsier., 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Cetakan Keempat. Jakarta: Erlangga

Underwood,A.L., 1980. Analisa Kimia Kuantitatif. Edisi Keempat. Jakarta: Erlangga Vogel,A.I., 1968. A Text-book of Macro and Semimicro Qualitative Inorganic

(11)

BAB 3

METODOLOGI PENELITIAN

3.1. Bahan-bahan

- HCl(p) p.a.E.Merck

- Na2EDTA p.a.E.Merck

- NaOH p.a.E.Merck

- NH4Cl p.a.E.Merck

- NH4OH(p) p.a.E.Merck

- CaCO3 p.a.E.Merck

- Fe(NH4)2(SO4)2 p.a.E.Merck

- 1,10 fenantrolina p.a.E.Merck - NH2OH.HCl p.a.E.Merck

- CH3COOH glasial p.a.E.Merck

- CH3COONH4 p.a.E.Merck

- H2SO4(p) p.a.E.Merck

- K(SbO)C4H4O.

2H2O p.a.E.Merck

- (NH4)6Mo7O24.4H2O p.a.E.Merck

- C6H8O6 p.a.E.Merck

- KH2PO4 p.a.E.Merck

- NaCl p.a.E.Merck

(12)

3.2. Alat-alat

- Neraca Analitik Mettler PM 400

- Oven Fisher

- pH Meter Beckman

- Termometer Fisher

- Tanur listrik Fisher - Spektronik 20

- Spektronik 300

- Peralatan gelas Pyrex - Crusibel

- Statif dan Klem

3.3. Prosedur Penelitian 3.3.1. Penyediaan Reagent

a. Larutan Standar EDTA 0,01M

Sebanyak 3,723 g dinatrium etilendiamintetraasetat dihidrat dilarutkan dengan aquadest dan diencerkan dengan aquadest dalam labu takar 1000 mL sampai garis garis tanda kemudian dihomogenkan. Larutan ini disimpan dalam botol gelas borosilikat atau polietilen

b. Larutan Buffer pH 10

Sebanyak 1,179 g dinatrium etilendiamintetraasetat dihidrat dan 644 mg magnesium klorida dilarutkan dalam 50 mL aquadest. Kemudian campurkan larutan ini dengan larutan 16,9 g NH4Cl dalam 143 mL NH4OH(p). Kemudian

diencerkan dalam labu takar 250 mL dengan menggunakan aquadest sampai garis tanda, lalu dihomogenkan. Larutan ini disimpan dalam botol gelas borosilikat atau polietilen tidak lebih dari 1 bulan.

(13)

c. Larutan NaOH 1 N

Sebanyak 10 g NaOH dilarutkan dengan aquadest dan diencerkan dengan aquadest dalam labu takar 250 mL sampai garis tanda kemudian dihomogenkan. Larutan ini disimpan dalam botol polietilen.

d. Indikator Mureksid

Sebanyak 200 mg mureksid dan 100 gram NaCl dicampurkan dan digerus sampai berukuran 40 – 50 mesh. Indikator ini disimpan dalam botol tertutup rapat.

e. Indikator Eriochrome Black T

Sebanyak 0,5 g eriokrome black T dicampurkan dengan 10 g NaCl dan 10 g HONH3Cl kemudian digerus sampai halus. Indikator ini disimpan dalam botol

tertutup rapat.

f. Larutan Standar CaCl2 0,01 M

Sebanyak 1,000 g serbuk CaCO3 anhidrat dimasukkan ke dalam beaker glass,

dilarutkan dengan penambahan HCl (1:1), lalu ditambahkan 200 mL aquadest dan didihkan untuk membuang CO2. Kemudian didinginkan dan ditambahkan

3 tetes indikator metil merah. Ditambahkan NH4OH 3 N atau HCl (1:1) sampai

larutan berwarna jingga. Kemudian dimasukkan ke dalam labu takar 1000 mL, diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda dan dihomogenkan.

g. Larutan Hidroksilamin (NH2OH.HCl)

Sebanyak 10 g NH2OH.HCl dilarutkan dengan aquadest dan diencerkan dalam

(14)

i. Larutan 1,10-Fenantrolin

Sebanyak 0,1 g 1,10-fenantrolin monohidrat dilarutkan dalam 100 mL aquadest yang telah ditambahkan 2 tetes HCl(p).

j. Larutan induk Fe 1000 mg/L dari kristal Fe(NH4)2(SO4)2.6H2O

Sebanyak 250 mL aquadest dimasukkan ke dalam labu takar 1000 mL lalu ditambahkan 100 mL H2SO4(p) dan dihomogenkan, kemudian dilarutkan ke

dalamnya sebanyak 7,0219 g Fe(NH4)2(SO4)2.6H2O. Tambahkan KMnO4 0,1

N sedikit demi sedikit sampai berwarna merah muda. Diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda kemudian dihomogenkan.

k. Larutan Standar Fe 100 mg/L

Sebanyak 5 mL larutan induk Fe 1000 mg/L dimasukkan ke dalam labu takar 50 mL kemudian diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda dan dihomogenkan.

l. Larutan Standar Fe 10 mg/L

Sebanyak 5 mL larutan induk Fe 100 mg/L dimasukkan ke dalam labu takar 50 mL kemudian diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda dan dihomogenkan.

m. Larutan Seri Standar Fe 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1,0 mg/L

Sebanyak 2, 4, 6, 8, dan 10 mL larutan standar 10 mg/L dimasukkan ke dalam masing-masing labu takar 100 mL, kemudian diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda dan dihomogenkan.

n. Larutan indikator Fenolftalein 0,05%

Sebanyak 50 mg fenolftalein dilarutkan dengan 50 mL etanol di dalam beaker glass lalu dihomogenkan. ditambahkan ke dalam50 mL aquadest. Kemudian disaring dan ditampung filtratnya dalam botol kaca borosilikat.

(15)

o. Larutan Ammonium molibdat

Sebanyak 25 g (NH4)6Mo7O24.4H2O dilarutkan dalam 175 mL aquadest.

Secara hati-hati tambahkan 280 mL H2SO4(p) pada 400 mL aquadest,

didinginkan. Tambahkan larutan ammonium molibdat ke dalam larutan asam sulfat, lalu diencerkan dengan aquadest dalam labu takar 1000 mL.

p. Larutan Timah (II) klorida

Sebanyak 2,5 g SnCl2.2H2O dilarutkan dengan 100 mL gliserol. Dipanaskan

dalam penangas air dan diaduk untuk membantu mempercepat pelarutan. Simpan di dalam botol kaca borosilikat.

q. Larutan Induk Phospat 1000 mg/L dari kristal KH2PO4

Sebanyak l,4316 g dilarutkan dalam 100 mL aquadest kemudian diencerkan dengan aquadest dalam labu ukur 1000 mL.

r. Larutan Standar Phospat 100 mg/L

Sebanyak 10 mL larutan induk phospat 1000 ppm diencerkan dengan aquadest dalam labu ukur 100 mL.

s. Larutan Standar Phospat 10 mg/L

Sebanyak 10 mL larutan standar phospat 100 mg/L diencerkan dengan aquadest dalam labu ukur 100 mL

t. Larutan seri standar 0,2 ; 0,4 ; 0,6 ; 0,8 ; 1,0 mg/L

Masing-masing sebanyak 2 mL; 4 mL; 6 mL; 8 mL; 10 mL larutan standar 10 mg/L diencerkan dengan aquadest dalam labu ukur 100 mL

(16)

3.3.2. Preparasi sampel a. Pengabuan

a.1. Untuk penentuan Ca, Mg, dan Fe

Sebanyak 100 g sampel dihaluskan, diambil dengan teliti sebanyak 50 g sampel yang telah halus dan dimasukkan ke dalam cawan krusibel yang telah diketahui massanya dengan teliti. Kemudian dimasukkan ke dalam tanur listrik dan diabukan selama 3 jam pada suhu 600°C. Lalu didinginkan di dalam desikator dan ditimbang dengan teliti.

a.2. Untuk penentuan P

Sebanyak 50 gram sampel dihaluskan, diambil dengan teliti sebanyak 25 gram sampel yang telah halus dan dimasukkan ke dalam cawan krusibel yang telah diketahui massanya dengan teliti. Kemudian dimasukkan ke dalam tanur listrik dan diabukan selama 3 jam pada suhu 550°C. Lalu didinginkan di dalam desikator dan ditimbang dengan teliti.

b. Penyediaan larutan sampel untuk penentuan Fe, Ca, dan Mg

Abu sampel yang diperoleh dimasukkan ke dalam beaker glass 250 mL, ditambahkan 10 mL aquadest lalu ditambahkan 25 mL HCl(p). Ditutup dengan

kaca arloji lalu dipanaskan sampai diperoleh volume larutan menjadi kira-kira 5 mL. Didinginkan dan disaring. Filtratnya dikumpulkan dalam labu ukur 250 mL dan diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda

c. Penyediaan larutan sampel untuk analisa Phospat

Abu sampel yang diperoleh dimasukkan ke dalam beaker glass 250 mL. Ditambahkan 3 mL H2SO4(p) dan 15 mL HNO3(p). Ditutup dengan kaca arloji

dan dipanaskan sampai volumenya menjadi 10 mL, dilanjutkan pemanasan sampai larutannya menjadi bening lalu didinginkan. Kemudian ditambahkan 20 mL aquadest, ditambahkan 1 tetes indikator fenolftalein. Lalu dinetralkan dengan penambahan NaOH 1 N sampai terbentuk larutan berwarna pink lalu disaring. Filtratnya dikumpulkan dalam labu ukur 250 mL dan diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda dan dihomogenkan.

(17)

3.3.3. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Fe

Sebanyak 50 mL larutan seri standar 0,2 mg/L dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer, kemudian ditambahkan 1 mL HCl(p) dan 3 mL larutan hidroksilamin.

Dipanaskan sampai ½ volume awal. Didinginkan sampai mencapai suhu ruangan lalu dipindahkan ke dalam labu ukur 50 mL. Kemudian ditambahkan 5 mL larutan buffer asetat dan 2 mL larutan fenantrolin lalu diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda. Diaduk dan didiamkan selama 15 menit kemudian diukur % T nya pada λ = 510 nm. Dilakukan prosedur yang sama untuk larutan seri standar 0,4; 0,6; 0,8; 1,0 ppm.

3.3.4. Penentuan Fe total menggunakan pereaksi 1,10 fenantrolin dengan metode spektrofotometri.

Sebanyak 50 mL larutan hasil destruksi dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer, kemudian ditambahkan 1 mL HCl(p) dan 3 mL larutan hidroksilamin. Dipanaskan

sampai ½ volume awal. Didinginkan sampai mencapai suhu ruangan lalu dipindahkan ke dalam labu ukur 50 mL. Diatur pH larutan menjadi 3-5 dengan penambahan larutan CH3COONa 3M. Kemudian ditambahkan 10 mL larutan buffer asetat dan 2 mL

larutan fenantrolin lalu diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda. Diaduk dan didiamkan selama 15 menit kemudian diukur % T nya pada λ = 510 nm.

3.3.5. Standarisasi Larutan Standar EDTA 0,01 M

(18)

M_EDTA = MCaCO3× VCaCO3 VEDTA

Dimana : MEDTA adalah molaritas larutan standar Na2EDTA (mmol/mL)

VEDTA adalah volume rata-rata larutan standar Na2EDTA (mL)

V_CaCO₃adalah volume rata-rata larutan CaCO3 yang digunakan (mL)

M_CaCO₃adalah molaritas larutan CaCO3 yang digunakan (mmol/mL)

3.3.6. Penentuan Ca dan Mg dengan metode Titrasi Kompleksometri 1. Penghilangan gangguan dalam titrasi

Sebanyak 25 mL larutan hasil destruksi dimasukkan ke dalam beaker glass 250 mL lalu ditambahkan 10 mL larutan ammonium klorida 10%. Dipanaskan sampai mendidih kemudian didinginkan. Ditambahkan 3 tetes indikator metil merah dan dinetralkan dengan larutan amonia 10 % sedikit berlebih. Didiamkan selama ±15 menit. Kemudian disaring dan filtratnya dikumpulkan dalam labu ukur 100 mL lalu diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda (larutan A).

2. Penentuan kadar Ca

Dipipet sebanyak 5 mL larutan A dan dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer. Ditambahkan larutan NaOH 1 N sampai pH-nya 12 – 13 dan diaduk. Ditambahkan 0,1 – 0,2 gram indikator mureksid. Kemudian dititrasi dengan larutan standar EDTA 0,01M sampai terjadi perubahan warna dari merah menjadi violet pada titik akhir titrasi. Dicatat volume larutan standar EDTA 0,01M yang terpakai dan diulangi sebanyak 3 kali.

3. Penentuan kadar Ca-Mg

Dipipet sebanyak 5 mL larutan A dan dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer. Ditambahkan 2 mL buffer pH 10. Kemudian ditambahkan 50 – 100 mg indikator EBT dan diaduk. Kemudian dititrasi dengan larutan standar EDTA 0,01M sampai terjadi perubahan warna dari merah menjadi biru pada titik akhir titrasi.

(19)

Dicatat volume larutan standar EDTA 0,01M yang terpakai dan diulangi sebanyak 3 kali.

3.3.7. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Phospat

Sebanyak 100 mL larutan seri standar phospat 0,2 ppm dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer. Ditambahkan 1 tetes indikator phenolftalein, jika dihasilkan larutan berwarna pink, tambahkan H2SO4 2N sampai menjadi bening. Kemudian ditambahkan

4,0 mL reagent ammonium molibdat dan 0,5 mL reagent timah (II) klorida. Kemudian didiamkan selama 10 menit dan diukur %T nya pada λ = 690 nm. Dilakukan prosedur yang sama untuk larutan seri standar phospat 0,4; 0,6; 0,8; 1,0 ppm.

3.3.8. Penentuan Phospat total menggunakan pereaksi Stanno klorida dengan metode spektrofotometri

Sebanyak 5 mL larutan hasil destruksi HNO3(p) – H2SO4(p) dimasukkan ke

dalam labu ukur 100 mL kemudian diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda dan dihomogenkan. Dipipet sebanyak 20 mL larutan ini kemudian dimasukkan ke dalam labu ukur 100 mL lalu diencerkan kembali dengan aquadest sampai garis tanda lalu dihomogenkan. Dimasukkan larutan ini ke dalam labu erlenmeyer 250 mL kemudian ditambahkan 1 tetes indikator phenolftalein, jika dihasilkan larutan berwarna pink, tambahkan H2SO4 2N sampai menjadi bening. Kemudian ditambahkan

4,0 mL reagent ammonium molibdat dan 0,5 mL reagent timah (II) klorida. Kemudian didiamkan selama 10 menit dan diukur %T nya pada λ = 690 nm.

(20)

3.4. Bagan Penelitian 3.4.1. Pengabuan Sampel

3.4.1.1.Pengabuan Sampel Untuk Penentuan Ca, Mg, dan Fetotal

3.4.1.2.Pengabuan Sampel Untuk Penentuan Phospat Total

50 gram produk olahan ikan pora-pora dihaluskan

diambil sebanyak 25 gram dan dipindahkan ke dalam cawan krusibel yang telah dibersihkan dan diketahui massanya dengan tepat dan teliti dimasukkan ke dalam oven dan dipanaskan sampai tidak terbentuk asap lagi dimasukkan ke dalam tanur listrik

diabukan pada suhu 550oC selama 3 jam

didinginkan di dalam desikator sampai suhu kamar ditimbang massanya

Hasil

100 gram produk olahan ikan pora-pora dihaluskan

diambil sebanyak 50 gram dan dipindahkan ke dalam cawan krusibel yang telah dibersihkan dan diketahui massanya dengan tepat dan teliti dimasukkan ke dalam oven dan dipanaskan sampai tidak terbentuk asap lagi dimasukkan ke dalam tanur listrik

diabukan pada suhu 600oC selama 3 jam

didinginkan di dalam desikator sampai suhu kamar ditimbang massanya

(21)

3.4.2. Pelarutan Abu Sampel untuk Penentuan Ca, Mg, dan Fetotal Abu yang diperoleh dari pengabuan pada suhu 600oC

dipindahkan ke dalam beaker glass 250 mL ditambahkan 5 mL aquadest

ditambahkan 25 mL HCl_(p) ditutup dengan kaca arloji

dipanaskan sampai ½ volume awal didinginkan sampai suhu kamar ditambahkan 50 mL aquadest disaring

Filtrat

dikumpulkan dalam labu ukur 250 mL

diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda dihomogenkan

Hasil

dicuci dengan aquadest panas

Filtrat Residu

(22)

3.4.3. Pelarutan Abu Sampel untuk Penentuan Phospat Total

Abu yang diperoleh dari pengabuan pada suhu 550oC

dimasukkan ke dalam beaker glass 250 mL ditambahkan 3 mL H₂SO_4(p)

ditambahkan 15 mL HNO_3(p) ditutup dengan kaca arloji

dipanaskan diatas hot plate sampai volumenya menjadi 10 mL dilanjutkan pemanasan sampai larutannya menjadi bening didinginkan sampai suhu kamar

ditambahkan 20 mL aquadest

ditambahkan 1 tetes indikator fenolftalein

ditambahkan NaOH 1 N sampai terbentuk warna pink disaring

Residu Filtrat

dikumpulkan dalam labu ukur 250 mL

diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda dihomogenkan

Hasil

dicuci dengan aquadest panas Residu Filtrat

(23)

3.4.4. Penentuan Fe

3.4.4.1. Pembuatan Kurva Kalibrasi

3.4.4.2. Penentuan Fe total dalam sampel

25 mL larutan hasil destruksi dengan HCl_(p)

dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer ditambahkan 3 mL hidroksilamin dipanaskan sampai ½ volume awal didinginkan

dimasukkan ke dalam labu ukur 50 mL

diatur pH-nya 3 - 5 dengan penambahan CH₃COONa 3N ditambahkan 10 mL larutan buffer asetat

ditambahkan 2 mL larutan 1,10-fenantrolin diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda diaduk dan didiamkan selama 15 menit

diukur %T nya pada = 510 nm Hasil

50 mL larutan standar 0,2 ppm

dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer ditambahkan 1 mL HCl_(p)

ditambahkan 3 mL hidroksilamin dipanaskan sampai ½ volume awal didinginkan

dimasukkan ke dalam labu ukur 50 mL

diatur pH-nya 3 - 5 dengan penambahan CH₃COONa 3N ditambahkan 10 mL larutan buffer asetat

ditambahkan 2 mL larutan 1,10-fenantrolin diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda diaduk dan didiamkan selama 15 menit

diukur %T nya pada = 510 nm

Hasil

dilakukan prosedur yang sama untuk larutan standar 0,4; 0,6; 0,8; 1,0 ppm

λ λ

(24)

3.4.5. Penentuan Ca dan Mg

3.4.5.1. Penghilangan gangguan dalam titrasi

3.4.5.2. Penentuan Ca

25 mL larutan hasil destruksi dengan HCl

dimasukkan ke dalam beaker glass ditambahkan 10 mL NH₄Cl 10% dipanaskan sampai mendidih didinginkan

ditambahkan 3 tetes indikator metil merah dinetralkan dengan penambahan NH₄OH 10% sampai sedikit berlebih

didiamkan selama 15 menit disaring

Residu Filtrat

dicuci dengan NH₄NO₃ 2%

Residu Filtrat

dikumpulkan dalam labu ukur 100 mL Larutan A

dianalisa kadar Ca dan Mg Filtrat

5 mL larutan A

dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer

diatur pH-nya 12-13 dengan penambahan NaOH 1N ditambahkan 0,1 - 0,2 gram indikator mureksid

dititrasi dengan larutan standar Na₂EDTA 0,01M sampai terjadi perubahan warna dari merah menjadi violet

dicatat volume larutan standar Na₂EDTA 0,01M yang terpakai diulangi sebanyak 3 kali

(25)

5 mL larutan hasil destruksi dengan HNO3(p) - H2SO4(p)

dimasukkan ke dalam labu ukur 100 mL diencerkan dengan aquadest sampai garis tanda dihomogenkan

Larutan dengan pengenceran 1000 kali

dipipet sebanyak 20 mL

3.4.5.3. Penentuan Ca-Mg

3.4.6. Penentuan Phospor

3.4.6.1. Pembuatan Kurva Kalibrasi

3.4.6.2. Penentuan Ptotal dalam sampel 100 mL larutan seri standar 0,2 mg/L

dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer

ditambahkan 1 tetes indikator phenolftalein, jika dihasilkan warna pink, tambahkan H₂SO₄ 2 N sampai menjadi bening ditambahkan 0,5 mL reagent timah (II) klorida

ditambahkan 4,0 mL reagen ammonium molibdat didiamkan selama 10 menit

diukur %T nya pada = 690 nm

dilakukan prosedur yang sama untuk larutan seri standar 0,4; 0,6; 0,8; dan 1,0 ppm

Hasil

5 mL larutan A

dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer ditambahkan 2 mL larutan buffer pH 10 ditambahkan 50 - 100 mg indikator EBT

dititrasi dengan larutan standar Na₂EDTA 0,01M sampai terjadi perubahan warna dari merah menjadi biru

dicatat volume larutan standar Na₂EDTA 0,01M yang terpakai diulangi sebanyak 3 kali

(26)

BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil dan Pengolahan Data 4.1.1. Analisa Kualitatif

4.1.1.1. Analisa Kualitatif Besi

Analisa kualitatif besi dilakukan dengan menguji filtrat hasil preparasi kemudian ditambahkan HNO3(p) untuk mengoksidasi semua besi menjadi ion besi (III) lalu

ditambahkan KCNS maka akan diperoleh larutan berwarna merah tua. Reaksi:

Fe3++ 3 CNS- Fe(CNS)3 larutan merah tua (Vogel,A.I., 1968)

4.1.1.2. Analisa Kualitatif Kalsium

Analisa kualitatif kalsium dilakukan dengan menguji filtrat hasil preparasi kemudian ditambahkan (NH4)2C2O4 maka akan diperoleh endapan putih.

Reaksi:

Ca2++ C2O42- CaC2O4 endapan putih (Vogel,A.I., 1968)

4.1.1.3. Analisa Kualitatif Magnesium

Analisa kualitatif magnesium dilakukan dengan menguji filtrat hasil preparasi kemudian ditambahkan NaOH diikuti dengan penambahan titan yellow (Na2C28H18N5S4O6) maka akan diperoleh endapan merah

(27)

Mg2++ C28H18N5S4O62- MgC28H18N5S4O6 endapan merah (Vogel,A.I.,

1968).

4.1.1.4. Analisa Kualitatif Phospor

Analisa kualitatif magnesium dilakukan dengan menguji filtrat hasil preparasi kemudian ditambahkan (NH4)6Mo7O24 diikuti dengan penambahan SnCl2 maka akan

diperoleh larutan berwarna biru tua. Reaksi:

PO43-+ 12 MoO32- [PMo12O40]kompleks asam molibdofosfat

Mo6+-P + Sn2+ Mo4+-P kompleks berwarna biru tua + Sn4+ (http://blog.ub.ac.id/gunjuelexs/2011/12/11/metode-stannous/)

4.1.2. Penentuan Fe total

4.1.2.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi

Hasil pengukuran persen transmitansi dari suatu larutan seri standar besi dapat dilihat pada tabel berikut.

Tabel 4.1 Data pengukuran % transmitansi larutan seri standar besi dan sampel

No. Spesi % Transmitansi

%T1 %T2 %T3 %T�

1. 0,0 mg/L 100 100 100 100

2. 0,2 mg/L 90 90 90 90

3. 0,4 mg/L 81 80 80 80,3333

4. 0,6 mg/L 74 74 73 73,6667

(28)

Persamaan garis regresi untuk kurva kalibrasi diturunkan dengan menggunakan metode least square sebagai berikut:

Tabel 4.2. Data Perhitungan Garis Regresi Untuk Larutan Seri Standar Besi No Xi (ppm) Yi (A) (Xi – X�) (Yi – Y�) (�� − ��)� (�� – ��)� (Xi – X�) (Yi – Y�)

1 0,0 0,0000 -0,5 -0,1124 0,25 0,0126 0,0562

2 0,2 0,0458 -0,3 -0,0666 0,09 0,0044 0,0200

3 0,4 0,0951 -0,1 -0,0173 0,01 0,0003 0,0017

4 0,6 0,1327 0,1 0,0203 0,01 0,0004 0,0020

5 0,8 0,1718 0,3 0,0594 0,09 0,0035 0,0178

6 1,0 0,2291 0,5 0,1167 0,25 0.0136 0,0584

Σ 3,0 0,6745 0 0,0001 0,7 0,0349 0,1561

�= ∑Xi

n = 3,0

6 = 0,5 Y

�= ∑Yi

n =

0,6745

6 = 0,1124

Penurunan persamaan garis regresi : Y = aX + b

Dimana a = Slope b = Intersept

a = ∑(Xi - X�)(Yi – Y�)

∑(Xi - X�)2 =

0,1561

0,7 = 0,2231

b = Y� - aX�

= 0,1124 – (0,2231)(0,5) = 0,0009

Maka persamaan garis regresi adalah : Y = 0,2231 X + 0,0009

4.1.2.2. Perhitungan Koefisien Korelasi

Koefisien korelasi dapat ditentukan dengan menggunakan persamaan berikut:

r = ∑(Xi - X�)(Yi - Y�)

[∑(Xi - X�)2₍∑_{(Yi - Y}�₎2_)]1�₂ =

0,1561 [(0,7)(0,0349)]1�2

(29)

Selanjutnya absorbansi diplotkan terhadap konsentrasi larutan seri standar sehingga diperoleh suatu kurva kalibrasi berupa garis linear seperti pada gambar berikut:

Gambar 4.1 Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Fe 4.1.2.3. Perhitungan Konsentrasi Fe total pada Sampel

Data % transmitansi yang diperoleh terlebih dahulu dikonversikan menjadi absorbansi dengan persamaan:

A = 2 – log %T

(A.L. Underwood, 1980) A1 = 2 – log 76 = 0,1192

A2 = 2 – log 76 = 0,1192

A3 = 2 – log 75 = 0,1249

y = 0,2231x + 0,0009 R² = 0,9967

0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25

0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2

(30)

�= ∑Xi

n = 2,6940 mg/L

Kemudian dihitung deviasi standar sebagai berikut:

(X₁−X�)2 = (2,6515 – 2,6940)2 = 1,8063 × 10−3 (X₂−X�)2 _{= (2,6515 - 2,6940)}2 _{= 1,8063 × 10}−3 (X₃−X�)2 _{= (2,7790 - 2,6940)}2 _{= 7,2250 × 10}−3

Σ(X_i−X�)2 _{= 3,6125 × 10}−3

Maka, S = �Σ(Xi−X�)2

n - 1 = �

3,6125 × 10−3

2 = 0,0425

Dari harga deviasi standar (S) yang diperoleh diatas dapat dihitung konsentrasi besi (Fe) dengan batas kepercayaan melalui persamaan sebagai berikut:

µ = X� ± t S

√n

dimana : µ = populasi rata-rata

� = kadar kalsium rata-rata t = harga t distribusi S = deviasi standar n = jumlah perlakuan

dari data distribusi untuk n = 3, derajat kepercayaan (dk) = n – 1 = 2. Untuk derajat kepercayaan 95% (p = 0,05) nilai t = 4,30. Sehingga diperoleh:

µ = 2,6940 ±4,30 (0,0425 )

√3

= 2,6940 ± 0,1055 mg/L

Maka untuk memperoleh kadar besi (Fe) dalam 1 gram sampel, konsentrasi besi (Fe) yang diperoleh dikonversikan ke dalam persamaan:

kadar = kadar (mg/L) × Vhasil destruksi × 10 3_mg/g massa sampel (mg)

Sehingga diperoleh

kadar = 2,6940 mg/L × 0,25 L × 10 3_mg/g 50000 mg

kadar = 0,01347 mg/g kadar = 1,347 mg/100 g

(31)

4.1.3. Penentuan Ca

Dari hasil penelitian yang telah dilakukan maka diperoleh data hasil pengamatan volume titrasi larutan standar EDTA dalam sampel dapat dilihat pada tabel berikut:

Tabel 4.3. Data Volume larutan Standar Na2EDTA untuk Penentuan Ca dan Mg

No. Parameter

Volume larutan standar Na2EDTA 0,0097 M yang digunakan dalam titrasi (mL)

V1 V2 V3

1. Kalsium (Ca) * 2,08 2,08 1,98

2. Kalsium-Magnesium (Ca-Mg) * 2,62 2,60 2,58

Keterangan : * = massa sampel yang digunakan 50 g, derajat pengenceran 40 kali, dan volume aliquot 5 mL

Kadar kalsium (Ca) dalam sampel dapat dihitung dengan persamaan sebagai berikut:

Ca (mg/L) = VEDTA × MEDTA × Ar Ca × 1000 X P Vsampel

(SNI 06-6989.12-2004) Keterangan :

Vsampel : Volume sampel yang dititrasi (mL)

VEDTA : Volume larutan standar EDTA yang terpakai untuk titrasi (mL)

MEDTA : Molaritas larutan standar EDTA yang digunakan dalam titrasi

P : Derajat pengenceran

Ar Ca : Massa atom relatif Kalsium maka diperoleh:

X1 = 6461,1622 mg/L

X2 = 6461,1622 mg/L

(32)

Maka, S = �Σ(Xi−X�)2

n - 1 = �

64328 ,4910

2 = 179,3439

Dari harga deviasi standar (S) yang diperoleh diatas dapat dihitung konsentrasi kalsium (Ca) dengan batas kepercayaan melalui persamaan sebagai berikut:

µ = X� ± t S

√n

dimana : µ = populasi rata-rata

� = kadar kalsium rata-rata t = harga t distribusi S = deviasi standar n = jumlah perlakuan

dari data distribusi untuk n = 3, derajat kepercayaan (dk) = n – 1 = 2. Untuk derajat kepercayaan 95% (p = 0,05) nilai t = 4,30. Sehingga diperoleh:

µ = 6357,6179 ±4,30 (179,3439)

√3

= 6357,6179 ± 445,2403

Maka untuk memperoleh kadar kalsium (Ca) dalam 1 gram sampel, konsentrasi kalsium (Ca) yang diperoleh dikonversikan ke dalam persamaan:

kadar = kadar (mg/L) × Vhasil destruksi × 10 3_mg/g massa sampel (mg)

Sehingga diperoleh

kadar = 6357,6179 mg/L × 0,25 L × 10 3_mg/g 50000 mg

kadar = 31,7881 mg/g kadar = 3178,81 mg/100 g

4.1.4. Penentuan Mg

Kadar magnesium (Mg) dalam sampel dapat dihitung dengan persamaan sebagai berikut:

Mg (mg/L) = (VCa-Mg - VCa) × MEDTA × Ar Mg × 1000 X P Vsampel

(33)

Keterangan :

Vsampel : Volume sampel yang dititrasi (mL)

VCa-Mg : Volume larutan standar EDTA yang terpakai dengan indikator EBT

(mL)

VCa : Volume larutan standar EDTA yang terpakai dengan indikator

mureksid (mL)

MEDTA : Molaritas larutan standar EDTA yang digunakan dalam titrasi

P : Derajat pengenceran

Ar Mg : Massa atom relatif magnesium

maka diperoleh:

X1 = 1018,6862 mg/L

X2 = 980,9571 mg/L

X3 = 1131,8736 mg/L

�= ∑Xi

n = 1043,8389 mg/L

Kemudian sihitung deviasi standar sebagai berikut:

(X₁−X�)2 _{= (1018,6862 - 1043,8389)}2 _{= 632,6583} (X₂−X�)2 _{= (980,9571 - 1043,8389)}2 _{= 3954,1208} (X₃−X�)2 _{= (1131,8736 - 1043,8389)}2 _{= 7750,1084}

Σ(X_i−X�)2 = 12336,8875

Maka, S = �Σ(Xi−X�)2

n - 1 = �

12336 ,8875

2 = 78,5394

Dari harga deviasi standar (S) yang diperoleh diatas dapat dihitung konsentrasi magnesium (Mg) dengan batas kepercayaan melalui persamaan sebagai berikut:

µ = X� ± t S

(34)

µ = 1043,8389 ±4,30 (78,5394 )

√3

= 1043,8389 ± 194,9824

Maka untuk memperoleh kadar magnesium (Mg) dalam 1 gram sampel, konsentrasi magnesium (Mg) yang diperoleh dikonversikan ke dalam persamaan:

kadar = kadar (mg/L) × Vhasil destruksi × 10 3_mg/g massa sampel (mg)

Sehingga diperoleh

kadar = 1043,8389 mg/L × 0,25 L × 10 3_mg/g 50000 mg

kadar = 5,2192 mg/g kadar = 521,92 mg/100 g

4.1.5. Penentuan P total

4.1.5.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi

Hasil pengukuran persen transmitansi dari suatu larutan seri standar phospat dapat dilihat pada tabel berikut:

Tabel 4.4. Data Pengukuran % transmitansi Larutan Seri Standar Phospat dan Sampel

No. Spesi % Transmitansi

%T1 %T2 %T3 %T�

1. 0,0 mg/L 100 100 100 100

2. 0,2 mg/L 85,3 85,3 85,3 85,3 3. 0,4 mg/L 75,8 75,8 75,8 75,8 4. 0,6 mg/L 67,6 67,6 67,6 67,6 5. 0,8 mg/L 59,7 59,7 59,7 59,7 6. 1,0 mg/L 52,8 52,8 52,8 52,8 7. Sampel * 77,9 78,3 78,1 78,1

Keterangan : * = massa sampel yang digunakan 25 g dan derajat pengenceran 5000 kali

Dimana terlebih dahulu dikonversikan menjadi absorbansi dengan menggunakan persamaan:

A = 2 – log %T

(35)

Persamaan garis regresi untuk kurva kalibrasi diturunkan dengan menggunakan metode least square sebagai berikut:

Tabel 4.5. Data Perhitungan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Seri Phospat No Xi (ppm) Yi (A) (Xi – X�) (Yi – Y�) (Xi − X�)2 (Yi – Y�)2 (Xi – X�) (Yi – Y�)

1 0,0 0,0000 -0,5 -0,1434 0,25 0,0206 0,0717

2 0,2 0,0691 -0,3 -0,0743 0,09 0,0055 0,0223

3 0,4 0,1203 -0,1 -0,0231 0,01 0,0005 0,0023

4 0,6 0,1698 0,1 0,0264 0,01 0,0007 0,0026

5 0,8 0,2240 0,3 0,0806 0,09 0,0065 0,0242

6 1,0 0,2774 0,5 0,1340 0,25 0.0179 0,0670

Σ 3,0 0,8655 0 0,0002 0,7 0,0518 0,1901

�= ∑Xi

n = 3,0

6 = 0,5 Y

�= ∑Yi

n =

0,8655

6 = 0,1434

Penurunan persamaan garis regresi : Y = aX + b

Dimana a = Slope b = Intersept

a = ∑(Xi - X�)(Yi – Y�)

∑(Xi - X�)2 = 0,19

0,7 = 0,2737

b = Y� - aX�

= 0,1442 – (0,2737)(0,5) = 0,0074

Maka persamaan garis regresi adalah : Y = 0,2737 X + 0,0074

(36)

Selanjutnya absorbansi diplotkan terhadap konsentrasi larutan standar sehingga diperoleh suatu kurva kalibrasi berupa garis linear seperti gambar berikut

Gambar 4.2. Kurva kalibrasi larutan seri standar phospat

4.1.5.3. Perhitungan Konsentrasi P total pada Sampel

Data % transmitansi yang diperoleh terlebih dahulu dikonversikan menjadi absorbansi dengan persamaan:

A = 2 – log %T

(A.L. Underwood, 1980) A1 = 2 – log 77,9 = 0,1084

A2 = 2 – log 78,3 = 0,1062

A3 = 2 – log 78,1 = 0,1073

Nilai absorbansi (nilai Y) yang diperoleh disubstitusikan ke dalam persamaan garis regresi

Y = 0,2737 X + 0,0074

Dengan derajat pengenceran = 5000, maka diperoleh konsentrasi phospat total yaitu: X1 = 1845,0857 mg/L

X2 = 1804,8959 mg/L

y = 0,2737x + 0,0074 R² = 0,9974

0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3

0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2

A b so rb a n si Konsentrasi (mg/L)

(37)

X3 = 1824,9909 mg/L

�= ∑Xi

n = 1824,9908 mg/L

Kemudian dihitung deviasi standar sebagai berikut:

(X₁−X�)2 = (1845,0857 – 1824,9908)2 = 403,8050 (X₂−X�)2 _{= (1804,8959 - 1824,9908)}2 _{= 403,8050} (X₃−X�)2 _{= (1824,9909 - 1824,9908)}2 _{= 1. 10}−8

Σ(X_i−X�)2 _{= 807,61}

Maka, S = �Σ(Xi−X�)2

n - 1 = � 807,61

2 = 20,0949

Dari harga deviasi standar (S) yang diperoleh diatas dapat dihitung konsentrasi phospat dengan batas kepercayaan melalui persamaan sebagai berikut:

µ = X� ± t S

√n

dimana : µ = populasi rata-rata

� = kadar kalsium rata-rata t = harga t distribusi S = deviasi standar n = jumlah perlakuan

dari data distribusi untuk n = 3, derajat kepercayaan (dk) = n – 1 = 2. Untuk derajat kepercayaan 95% (p = 0,05) nilai t = 4,30. Sehingga diperoleh:

µ = 1824,9908 ±4,30 (20,0949)

√3

= 1824,9908 ± 1,7321 mg/L

Konsentrasi P yang sebenarnya dapat dihitung dengan menggunakan persamaan:

(38)

kadar =

kadar (mg/L) × Vhasil destruksi × 10

3_mg/g

massa sampel (mg)

Sehingga diperoleh

kadar = 595,1349 mg/L × 0,25 L × 10 3_mg/g 25000 mg

kadar = 5,9513 mg/g kadar = 595,13 mg/100 g

4.2. Pembahasan

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan terhadap kandungan besi total, kalsium, magnesium, dan phospat dalam produk olahan ikan pora-pora masing masing adalah 0,01347 mg/g; 31,7881mg/g; 5,2192 mg/g dan 5,9513 mg/g. Perbandingan kadar mineral produk olahan ikan pora-pora dengan jenis ikan lainnya dapat dilihat pada tabel berikut ini.

Tabel 4.6. Perbandingan mineral produk olahan ikan pora-pora dengan jenis ikan lainnya dalam 100 gram sampel

No. Jenis Kandungan mineral (mg)

Besi (Fe) Kalsium (Ca) Magnesium (Mg) Phosfor (P)

1. Ikan hering 1,1 57 32 236

2. Ikan bandeng 0,32 51 30 162

3. Ikan gembung 1,63 12 76 217

4. Ikan pecak 0,16 7 23 236

5. Belut 0,64 26 26 277

6. Ikan kod 0,38 16 32 203

7. Ikan kakap 0,9 80 30 200

8. Ikan salmon 0,8 12 29 200

9. Olahan ikan pora-pora 1,35 3178,81 521,92 595,13

Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa kandungan mineral pada produk olahan ikan pora-pora lebih tinggi dibandingkan jenis ikan lainnya. Hal ini disebabkan karena:

(39)

1. Bagian yang dapat dikonsumsi pada produk olahan ikan pora-pora ini adalah 100%. Sedangkan bagian yang dapat dikonsumsi untuk jenis ikan lainnya kurang dari 100%

2. Adanya tambahan bahan lainnya pada proses pengolahan produk ikan pora-pora ini meliputi minyak, tepung, telur, garam, dan air. Dimana dengan penambahan bahan ini dapat meningkatkan kadar mineral yang ada pada produk olahan ikan pora-pora

Jika dibandingkan dengan penelitian sebelumnya yang telah dilakukan pada tahun 2009 oleh Batubara U.N untuk parameter kalsium, diperoleh perbedaan hasil yang cukup besar. Hal ini dikarenakan selain dua alasan diatas juga dikarenakan perbedaan metode analisa.

(40)

BAB 5

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Dari hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh kesimpulan sebagai berikut: 1. Kadar Fe, Ca, Mg, dan P pada produk olahan ikan pora-pora dalam 100 gram

sampel masing-masing yaitu 1,347 mg; 3178,81 mg; 521,92 mg; 595,13 mg. 2. Dari tabel 4.6 dapat dilihat bahwa kandungan mineral produk olahan ikan

pora-pora paling tinggi jika dibandingkan dengan ikan lainnya berdasarkan DKBM (Daftar Kandungan Bahan Makanan)

5.2. Saran

Untuk penelitian selanjutnya disarankan untuk melakukan analisis kadar mineral Na, K, Zn, Cu, Mn, Se dan kadar senyawa organik meliputi tiamin, riboflavin, niasin, asam folat, omega 3, omega 6, omega 9 dari produk olahan ikan pora-pora.

(41)

BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Ikan Pora-pora

Ikan pora-pora adalah ikan salah satu ikan air tawar yang hidup di perairan Danau Toba. Ciri-ciri ikan ini adalah berwarna putih keperakan, bersisik halus, ukurannya sekitar 10-12 cm, ekornya berwarna kuning. Perkembangbiakan ikan ini sangat pesat, bahkan bisa dipanen setiap harinya sekitar 10 ton dan dikirim ke luar daerah.

Gambar 2.1. Ikan pora-pora

Harga ikan pora-pora relatif lebih murah dibandingkan ikan lainnya. Harga jual ikan pora-pora basah mencapai Rp. 7.000 per kg sedangkan jika dalam bentuk olahannya dapat mencapai Rp. 15.000 per 100 gram. Dengan harga yang

(42)

Mineral merupakan bagian dari tubuh dan memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ, maupun fungsi tubuh secara keseluruhan. Mineral digolongkan ke dalam mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg sehari, sedangkan mineral mikro dibutuhkan kurang dari 100 mg sehari. Jumlah mineral mikro dalam tubuh kurang dari 15 mg. Hingga saat ini dikenal sebanyak 24 mineral yang dianggap esensial. Jumlah ini bisa bertambah setiap waktu (Sunita Almatsier, 2004).

Tubuh tidak mampu mensintesa mineral sehingga unsur-unsur ini harus disediakan lewat makanan. Kebanyakan mineral yang diperlukan hanya dalam jumlah sedikit sekali disebut muatan (trace mineral). Unsur-unsur mineral terdapat di dalam jaringan tulang dan gigi dan protein. Mineral merupakan unsur esensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh. Air merupakan media tempat semua proses metabolisme berlangsung. Kehilangan air terjadi melalui udara pernapasan disamping lewat keringat, urine, dan feses yang berarti juga kehilangan mineral.

Banyak mineral dalam makanan berbentuk garam, dan garam terdapat pada semua jaringan serta cairan tubuh. Mineral dalam tubuh memiliki 3 fungsi, yaitu:

a. Mineral merupakan konstituen tulang dan gigi, yang memberikan kekuatan serta iriditas kepada jaringan tersebut misalnya: Fe, Ca, Mg, dan P.

b. Mineral membentuk garam-garam yang dapat larut dan demikian mengendalikan komposisi cairan tubuh. Na dan Cl merupakan unsur penting dalam cairan ekstra seluler dan darah misalnya: Fe, Mg, dan P merupakan unsur penting dalam cairan intra seluler.

c. Mineral turut membangun enzim dan protein dan merupakan bagian dari asam amino misalnya: Cysteine (Moch. Agus Krisno Budiyanto, 2004).

Walaupun bahan makanan mengandung berbagai mineral untuk keperluan tubuh, namun tidak semuanya dapat dimanfaatkan. Hal ini bergantung pada ketersediaan biologiknya. (Ketersediaan biologik adalah tingkatan zat gizi yang dimakan yang dapat diabsorpsi oleh tubuh). Sebagian zat gizi mungkin tidak mudah

(43)

dilepaskan saat makanan dicerna atau tidak diabsorpsi dengan baik. Faktor-faktor yang mempengaruhi ketersediaan biologik mineral dijelaskan di bawah.

1. Interaksi mineral dengan mineral

Mineral yang mempunyai berat molekul dan jumlah muatan (valensi) yang sama bersaing satu sama lain untuk diabsorpsi, dengan demikian dalam ketersediaan biologiknya. contohnya Mg, Ca, Fe, dan Cu yang mempunyai valensi +2. Ca yang dimakan terlalu banyak akan menghambat absorpsi besi. Demikian pula kebanyakan makan Zn akan menghambat absorpsi Cu. Oleh karena itu, kita harus berhati-hati dalam menggunakan suplemen mineral tanpa berkonsultasi dengan dokter.

2. Interaksi vitamin dengan mineral

Vitamin C meningkatkan absorpsi Fe bila dimakan pada waktu bersamaan. Vitamin D kalsiterol meningkatkan absorpsi Ca. Banyak vitamin membutuhkan mineral untuk melakukan peranannya dalam metabolisme. Misalnya koenzim tiamin membutuhkan Mg untuk berfungsi secara efisien.

3. Interaksi serat dengan mineral

Ketersediaan biologik mineral banyak dipengaruhi oleh bahan-bahan nonmineral di dalam makanan. Asam fitat dalam serat kacang-kacangan dan serealia serta asam oksalat dalam bayam mengikat mineral-mineral tertentu sehingga tidak dapat diabsorpsi. Makanan tinggi serat (lebih dari 35 gram sehari) menghambat absorpsi Ca, Fe, Zn, dan Mg.

2.3. Kalsium (Ca)

Tubuh orang dewasa yang gizinya baik mengandung 1 – 1,5 kg kalsium dan 90% terdapat di tulang dan gigi dalam bentuk garam kompleks. Sumber kalsium adalah

(44)

dalam keadaan tertentu, seperti pada masa pertumbuhan mulai dari anak-anak hingga usia remaja, dan pada saat hamil untuk memenuhi kebutuhan janin.

Kalsium mempunyai peranan penting dalam tubuh, seperti: a. Pembentuk tulang dan gigi

b. Dalam cairan jaringan berfungsi untuk pengendali kerja jantung serta otot skleton

c. Iritabilitas syaraf otot

d. Proses pembekuan darah (dalam sintesis trombin)

e. Memberikan kekerasan dan ketahanan terhadap pengeroposan f. Transmisi impuls

g. Relaksasi dan kontraksi otot h. Adsorbsi dan aktivitas enzim

i. Memberikan rigiditas terhadap jaringan (Moch. Agus Krisno Budiyanto, 2004). Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat mengakibatkan gangguan pertumbuhan. Tulang kurang kuat, mudah bengkok, dan rapuh. Semua orang dewasa, terutama sesudah usia 50 tahun. Hal ini dinamakan osteoporosis yang dapat dipercepat oleh keadaan stress. Osteoporosis lebih banyak terjadi pada wanita daripada laki-laki dan lebih banyak terjadi pada orang kulit putih daripada kulit berwarna, serta lebih banyak terjadi pada perokok dan peminum alkohol.

Kekurangan kalsium dapat menyebabkan osteomalasia (pada orang dewasa: riketsia), biasanya terjadi karena kurangan vitamin D dan ketidakseimbangan komsumsi kalsium terhadap fosfor. Mineralisasi matriks tulang terganggu, sehingga kandungan kalsium di dalam tulang menurun.

Kadar kalisum darah yang sangat rendah dapat menyebabkan tetani atau kejang. Kepekaan serabut syaraf dan pusat syaraf terhadap rangsangan meningkat sehingga terjadi kejang otot misalnya pada kaki. Tetani dapat juga terjadi pada ibu hamil yang makannya terlalu sedikit kalsium atau terlalu tinggi mengandung fosfor. Tetani kadang terjadi pada bayi baru lahir yang diberi minuman susu sapi yang tidak diencerkan yang mempunyai rasio kalisum : fosfor rendah.

Konsumsi kalsium hendaknya tidak melebihi 2500 mg sehari karena dapat menyebabkan batu ginjal atau gangguan ginjal, konstipasi (susah buang air besar).

(45)

Kelebihan kalsium dapat terjadi bila menggunakan suplemen kalsium berupa tablet atau bentuk lain (Sunita Almatsier, 2004).

2.4. Magnesium (Mg)

Magnesium merupakan kation nomor dua paling banyak setelah natrium di dalam cairan intraseluler. Magnesium terlibat dalam berbagai proses metabolisme. Kurang lebih 60% dari 20-28 mg magnesium di dalam tubuh terdapat dalam tulang dan gigi, 26% di dalam otot dan selebihnya di dalam jaringan lunak serta cairan tubuh.

Konsentrasi magnesium rata-rata di dalam plasma sebanyak 0,75 – 1 mmol/L (1,5 – 2,1 mEq/L). Konsentrasi ini dipertahankan tubuh pada nilai yang konstan pada orang sehat. Magnesium di dalam tulang lebih banyak merupakan cadangan yang siap dikeluarkan bila bagian lain dari tubuh membutuhkan.

Magnesium diabsorpsi di dalam usus halus, kemungkinan dengan alat angkut aktif dan difusi pasif. Adsorbsi magnesium dipengaruhi oleh faktor-faktor yang sama yang mempengaruhi absorpsi kalsium kecuali vitamin D tidak berpengaruh. Bila kalsium dalam makanan turun, absorpsi magnesium meningkat.

Di dalam darah, sebagian besar magnesium terdapat dalam bentuk ion bebas, atau dalam bentuk molekul kompleks hingga molekul kecil. Keeimbangan magnesium di dalam tubuh terjadi melalui penyesuaian ekskresi magnesium melalui urine. Ekskresi magnesium meningkat oleh hormon tiroid, asidosis, aldosteron, serta kekurangan fosfor dan kalsium. Ekskresi magnesium menurun karena pengaruh kalsitonin, glukagon dan PTH.

(46)

DNA. Dalam cairan sel ekstraseluler, magnesium berperan dalam transmisi syaraf, kontraksi otot dan pembekuan darah. Dalam hal peranan, magnesium berlawanan dengan kalsium. Kalsium merangsang kontraksi otot, magnesium mengendurkan otot. Kalsium mendorong penggumpalan darah, sedangkan magnesium mencegah. Kalsium menyebabkan ketegangan syaraf, magnesium melemaskan syaraf. Magnesium juga mencegah kerusakan gigi dengan menahan kalsium di dalam email gigi.

Kekurangan magnesium jarang terjadi karena makanan. Kekurangan magnesium bisa terjadi pada kekurangan protein dan energi serta komplikasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi, penurunan fungsi ginjal, endokrin, penggunaan diuretika (perangsang pengeluaran urine). Kekurangan magnesium menyebabkan kurang nafsu makan, gangguan pertumbuhan, mudah tersinggung, gugup, kejang, gangguan sistem syaraf pusat, halusinasi, koma, dan gagal jantung.

Kelebihan magnesium belum diketahui dengan pasti, tetapi biasanya kelebihan magnesium terjadi pada penyakit gagal ginjal.

2.5. Fosfor (P)

Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak di dalam tubuh, yaitu 1% dari berat badan. Kurang lebih 85% fosdor terdapat sebagai garam kalsium fosfat di dalam tulang dan gigi. Fosfor selebihnya terdapat di dalam semua sel tubuh, separuhnya di dalam otot dan di dalam cairan ekstraseluler. Fosfor merupakan bagian dari asam nukleat DNA dan RNA yang terdapat dalam tiap inti sel dan sitoplasma. Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen struktural dinding sel. Sebagai fosfat organik, fosfor berperan dengan penyimpanan atau pelepasan energi dalam bentuk Adenosin trifosfat (ATP).

Fosfor dapat diabsorpsi secara efisien sebagai fosfor bebas di dalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas dari makanan. Fosfor dibebaskan dari makanan oleh enzim alkalin fosfatase di dalam mukosa usus halus dan diabsorpsi secara aktif dan difusi pasif.

Fosfor mempunyai berbagai fungsi dalam tubuh, diantaranya:

(47)

a. Kalsifikasi tulang dan gigi b. Mengatur pengalihan energi c. Absorpsi dan transportasi zat gizi d. Bagian dari ikatan tubuh esensial e. Pengatur keseimbangan asam-basa

Fosfor terdapat di dalam semua makanan terutama makanan kaya protein, serta daging, ayam, ikan, telur, susu, dan produk olahannya, kacanga-kacangan dan produk olahannya, serta serelia.

Kekurangan fosfor jarang terjadi karena banyak terdapat di dalam makanan. Kekurangan fosfor bisa terjadi karena penggunaan obat antasid, karena aluminium hidroksida mengikat fosfor sehingga tidak dapat diabsorpsi. Kekurangan fosfor juga bisa terjadi karena kehilangan banyak cairan melalui urine, minuman beralkohol, dan kerusakan ginjal. Kekurangan fosfor dapat mengakibatkan kerusakan tulang.

Kelebihan fosfor jarang terjadi. Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga dapat menimbulkan kejang.

2.6. Besi (Fe)

Besi merupakan mineral mikro terdapat dalam jumlah sangat kecil di dalam tubuh, namun mempunyai peranan esensial untuk kehidupan, kesehatan, dan reproduksi. Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat di dalam tubuh manusia, yakni sebanyak 3 – 5 gram di dalam tubuh manusia dewasa. Besi mempunyai bermacam 12

(48)

5. Sistem kekebalan tubuh. 6. Pelarutan obat-obatan

Adapun faktor-faktor yang mempengaruhi absorpsi besi, yaitu:

1. Bentuk besi. Ada dua bentuk besi dalam diet yaitu besi-hem yang merupakan bagian dari hemoglobin dan mioglobin banyak terdapat di dalam daging hewan dapat diserap dua kali lipat dari besi-nonhem. Sedangkan besi-nonhem banyak terdapat pada telur, serelia,kacang-kacangan, sayuran hijau, dan beberapa jenis buah.

2. Asam organik. Sebagai contoh vitamin C sangat membantu proses penyerapan besi-nonhem dengan merubah bentuk feri menjadi bentuk fero. Bentuk fero lebih mudah diserap. Contoh asam organik lainnya adalah asam sitrat.

3. Asam fitat dan asam oksalat di dalam sayuran dapat menghambat penyerapan besi. Hal ini terjadi karena senyawa ini dapat mengikat besi, sehingga mempersulit penyerapannya.

4. Tanin dapat menghambat absorpsi besi dengan cara mengikatnya.

5. Tingkat keasaman lambung dapat meningkatkan daya larut besi (Sunita Almatsier, 2004).

Sumber zat besi yang terbaik berasal dari makanan hewani seperti daging dan ikan. Telur, serelia, kacang-kacangan, sayuran hijau dan beberapa jenis buah juga merupakan sumber sat besi meskipun ketersediaan biologiknya sedang sampai rendah.

Kekurangan zat besi merupakan masalah yang umum terjadi baik di negara maju maupun di negara sedang berkembang. Kehilangan zat besi dapat terjadi karena konsumsi makanan yang kurang seimbang, gangguan absorpsi besi, pendarahan, cacingan, luka, dan penyakit yang mengganggu absorpsi seperti gastro intestinal. Kekurangan besi menyebabkan pucat, rasa lemah, letih, pusing, kurang nafsu makan, menurunnya kebugaran tubuh, menurunnya kemampuan kerja, menurunnya kekebalan tubuh, dan gangguan penyembuhan luka.

Kelebihan zat besi jarang terjadi, biasanya disebabkan oleh suplemen besi. Gejalanya adalah rasa nek, muntah, diare, denyut jantung meningkat, sakit kepala, mengigau, dan pingsan.

(49)

2.7. Analisa Kimia

Dalam kamus kimia, analisa kimia berarti cara penetapan atau pengujian adanya suatu zat atau unsur di dalam suatu bahan/ sampel. Disebut analisa kimia kualitatif, bila pengujian itu bertujuan hanya untuk mengidentifikasi jenis zat atau konstituen dalam bahan itu; sedangkan disebut analisa kimia kuantitatif, bila bertujuan untuk menetapkan jumlah (kuantitas) dari zat atau konstituen dalam suatu bahan (Mulyono HAM, 2006).

Teknik utama yang digunakan dalam analisis anorganik kuantitatif didasarkan pada:

a. Penampilan kuantitatif reaksi-reaksi kimia yang cocok atau pengukuran banyaknya reagenesia yang diperlukan untuk menyempurnakan reaksi atau pemastian banyaknya hasil reaksi yang mungkin.

b. Pengukuran listrik yang sesuai.

c. Pengukuran sifat optis tertentu (misalnya spektra serapan).

d. Gabungan pengukuran optis atau listrik dan reaksi kimia kuantitatif.

2.8. Titrimetri

Dalam analisis titrimetri, zat yang akan ditetapkan dibiarkan bereaksi dengan suatu reagenesia yang cocok yang ditambahkan sebagai suatu larutan baku, dan volume larutan yang diperlukan untuk mengakhiri reaksi ditetapkan (J.Basset,1994).

(50)

semakin lambat karena konsentrasi titran mendekati nol (kecepatan reaksi sebanding dengan konsentrasi). Bila reaksi tidak reversibel, penentuan akhir titrasi tidak tegas.

3. Ada penunjuk akhir titrasi (indikator). Penunjuk itu dapat:

a. Timbul dari reaksi itu sendiri, misalnya: titrasi campuran asam oksalat dan asam sulfat oleh KMnO4; selama titrasi belum selesai titran tidaak

berwarna, tetapi setelah akhir titrasi tercapai, larutan menjadi berwarna karena kelebihan setetes saja dari titran menyebabkan warna yang jelas. b. Berasal dari luar, dan dapat berupa suatu zat (atau suatu alat) yang

dimasukkan ke dalam titrat. Zat itu disebut indikatordan menunjukkan akhir titrasi karena (a) menyebabkan perubahan warna titrat atau (b) menimbulkan perubahan kekeruhan dalam titrat (larutan jernih menjadi keruh atau sebaliknya).

4. Larutan baku yang direaksikan dengan analat harus mudah didapat dan sederhana menggunakannya; juga harus stabil sehingga konsentrasinya tidak mudah berubah bila disimpan (W.Hardjadi, 1985).

Suatu zat standar primer harus memenuhi persyaratan berikut:

1. Zat harus mudah diperoleh, mudah dimurnikan, mudah dikeringkan (sebaiknya pada 110°C - 120°C) dan mudah dipertahankan dalam keadaan murni.

2. Zat harus tak berubah dalam udara selama penimbangan; kondisi ini mengisyaratkan bahwa zat tak boleh higroskopik, tak pula dioksidasi oleh udara atau dipengaruhi oleh karbon dioksida.

3. Zat harus dapat diuji terhadap zat-zat pengotor dengan uji kualitatif atau uji lain yang kepekaannya diketahui (jumlah zat pengotor, umumnya tak boleh melebihi 0,01 – 0,02%).

4. Zat harus mempunyai ekuivalen yang tinggi, sehingga sesatan penimbangan dapat diabaikan.

5. Zat harus mudah larut pada kondisi-kondisi dalam mana ia digunakan.

6. Reaksi dengan larutan standar itu harus stoikiometrik dan praktis sekejap. Sesatan titrasi harus dapat diabaikan, atau mudah ditetapkan dengan cermat dengan eksperimen (J.Basset,1994).

(51)

2.9. Titrasi Kompleksometri

Selama bertahun-tahun, reaksi pembentukan kompleks digunakan dalam berbagai macam keperluan dalam analisis kimia dan dalam prosedur titrasi. Kompleksometri ialah jenis titrasi dimana titrant dan titrat saling mengkompleks, jadi membentuk hasil berupa kompleks.

Kelebihan titrasi kompleksometri dengan menggunakan EDTA adalah: EDTA stabil, mudah larut, dan menunjukkan komposisi kimiawi yang tertentu, selektivitas kompleks dapat diatur dengan mengendalikan pH. EDTA sebagai natrium, Na2H2Y sendiri merupakan standar primer sehingga tidak perlu distandarisasi lebih

lanjut, kompleks yang mudah larut di dalam air. Suatu titik ekivalen segera tercapai dalam titrasi kompleksometri dapat digunakan untuk penentuan beberapa logam pada operasi skala semi-mikr instrumen_analisis/page/16/).

Penentuan kadar kalsium dan magnesium dapat dilakukan dengan berbagai metode seperti gravimetri, titrimetri secara permanganometri, titrasi secara kompleksometri, flame fotometri, dan spektrofotometri serapan atom. Namun dari berbagai metode tersebut, yang masih diakui baik secara internasional maupun secara nasional adalah dengan metode titrimetri secara kompleksometri, flame fotometri, dan spektrofotometri serapan atom.

Prinsip penentuan kadar kalsium dan magnesium dengan menggunakan metode titrimetri dengan EDTA yaitu ketika EDTA (etilendiamintetraasetat acid maupun garamnya) ditambahkan ke dalam air yang mengandung baik kalsium dan

(52)

Gangguan dalam penentuan kadar kalsium dan magnesium dengan metode ini adalah beberapa ion logam seperti Cu2+, Fe2+, Fe3+, Mn2+, Zn2+, Pb2+, Al3+, dan Sn4+. Gangguan ini dapat dihilangkan dengan penambahan inhibitor sebelum titrasi. Ortofosfat dapat mengendapkan kalsium pada pH uji. Material organik yang tersuspensi juga dapat mengganggu dalam titik akhir titrasi, gangguan ini dapat dihilangkan dengan menguapkan sampel sampai kering kemudian residu dipanaskan pada suhu 550°C dilanjutkan dengan pelarutan menggunakan penambahan asam klorida. Kemudian dinetralkan dengan NaOH 1N (Greenberg, A.E. dkk.,1985).

2.10. Spektroanalisis

Warna adalah salah satu kriteria untuk mengidentifikasi suatu objek. Karena tiap spesies kimia mempunyai tingkatan-tingkatan energi yang berbeda, maka transmisi perubahan energinya juga berbeda. Dasar analisis spektroskopi adalah interaksi radiasi dengan spesies kimia. Selama analisis spektrokimia, perlu sekali digunakan cahaya dari satu panjang gelombang, yaitu radiasi monokromatis (Khopkar,S.M.,).

Spektrofotometer adalah suatu alat yang dimana pita gelombang diukur yang dipilih dari sinar putih yang sesuai untuk dipancarkan. Pembacaannya bisa secara visual ataupun dengan alat fotolistrik. Spektrofotometri adalah pengukuran terhadap energi radiasi, baik berupa emisi, transmitansi, ataupun refleksi sebagai suatu fungsi gelombang. Metode pengaturan intensitas sinar diurutkan berdasarkan penurunan relatif kepentingan: (1) jenis celah, (2) jenis pemecahan, (3) jenis polarisasi, dan (4) jenis jaraknya. Tiga yang pertama diaplikasikan dalam instrumen baik spektrofotometer atau fotometer penyaring (Snell, F.D. dkk., 1961).

Penentuan kadar besi dapat dilakukan dengan beberapa metode yaitu gravimetri, titrimetri, spektrofotometri serapan atom, spektrofotometri visibel. Dari beberapa metode ini yang diakui dan masih digunakan secara internasional dan nasional adalah dengan metode spektrofotometri serapan atom dan spektrofotometri visibel.

(53)

Prinsip penentuan besi dengan metode fenantrolin adalah besi yang dibuat dalam larutan direduksi menjadi bentuk fero dengan pendidihan dengan asam dan hidroksilamin yang kemudian direaksikan dengan 1,10-fenantrolin pada pH 3,2 sampai 3,3. Tiga molekul fenantrolin membentuk kelat untuk satu atom besi (II) membentuk kompleks berwarna merah orange. Larutan yang berwarna ini berdasarkan Hukum Beer, intensitasnya bergantung pada pH 3 – 9. pH antara 2,9 dan 3,5 pembentukan warna cepat terjadi dengan adanya fenantrolin berlebih. Warnanya stabil selama 6 bulan.

Gangguan metode ini adalah: Sejumlah senyawa yang bersifat oksidator kuat, sianida, nitrit, dan fosfat, kromium, seng (jika konsentrasinya 10 kali daripada besi), kobalt dan tembaga (jika lebih dari 5 mg/L), nikel (jika lebih dari 2 mg/L). Bismuth, kadmium, merkuri, molibdat, dan perak mengendapkan fenantrolin. Pendidihan dengan asam menghilangkan gangguan fosfat, sianida, dan nitrit. Penambahan hidroksilamin yang berlebih mengurangi kesalahan karena adanya senyawa yang besifat oksidator kuat. Dengan adanya gangguan dari ion logam, gunakan fenantrolin yang lebih banyak untuk menggantikan kompleks logam pengganggu. Jika konsentrasi logam pengganggu sangat besar, dapat digunakan metode ekstraksi.

Jika adanya senyawa organik atau larutan berwarna mungkin diperlukan penguapan sampel, pengabuan residu, dan pelarutan dengan asam. Pengabuan dapat dilakukan dengan cawan silika, porselen, atau platinum yang telah dididihkan dengan HCl (1:1) selama beberapa jam. Adanya material organik perlu didestruksi sebelum akhirnya diekstraksi

Penentuan kadar fosfat dapat dilakukan dengan beberapa metode seperti 18

(54)

Gangguan metode ini yaitu gangguan positif disebabkan silika dan arsenat hanya jika sampel dipanaskan. Gangguan negatif disebabkan oleh arsenat, fluorida, thorium, bismuth, sulfida, thiosulfat, thiosianat, atau molibdat yang berlebih. Warna biru juga disebabkan oleh ion ferro jika konsentrasi lebih dari 100 mg/L. Gangguan sulfida dapat dihilangkan dengan mengoksidasi dengan air bromin. Klorida mengganggu jika konsentrasinya 75 mg/L. Ion-ion logam berikut ini tidak mengganggu meskipun dalam jumlah yang lebih dari 1000 mg/L yakni Al3+, Fe3+, Mg2+, Ca2+, Ba2+, Sr2+, Cd2+, Mn2+, Pb2+, Sn2+, Hg2+, Cu2+, Ni2+, Li+, Na+, K+, NH4+,

Hg22+, Ag+, U4+, Zr4+, AsO3-, Br-, CO32-, ClO4-, CN-, IO3-, SiO44-, NO3-, NO2-, SO42-,

SO32-, pirofosfat, tetraborat, selenat, benzoat, sitrat, oksalat, laktat, tartrat, format, dan

(55)

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Indonesia adalah salah satu negara kepulauan terbesar di dunia dengan luas perairannya mencapai 6,1 juta km2 atau sekitar 77% dari luas totalnya. Dengan kata lain perairan Indonesia tiga kali lipat dari luas daratannya. Salah satu wilayah perairan ini adalah perairan sungai dan danau. Danau toba adalah salah satu danau terbesar di Indonesia yang terletak di provinsi Sumatera Utara. Potensi alam danau ini sangat besar untuk pariwisata, namun potensi ini kurang berkembang sehingga banyak upaya untuk meningkatkan potensi ini dengan berbagai cara termasuk bidang perikanannya. Bahkan Pemerintah Provinsi Sumatera Utara akan menjadikan Ikan Pora-Pora, ikan khas di Danau Toba, Parapat sebagai salah salah produk unggulan di provinsi itu

Danau Toba adalah daerah pariwisata sehingga perlu ada cenderamata seperti produk olahan ikan pora-pora yang sudah diproduksi tetapi untuk pemeriksaan kandungan mineralnya belum dicantumkan pada kemasannya

(56)

Keuntungan mengkonsumsi ikan diantaranya:

- Kandungan protein ikan yang cukup tinggi dan tersusun oleh sejumlah asam amino yang berpola mendekati kebutuhan manusia. Nilai biologis ikan juga tinggi yaitu sebesar 90%.

- Mempunyai asam lemak tak jenuh yang mempunyai kadar kolesterol rendah dan keberadaannya dibutuhkan manusia terutama asam lemak omega-3.

- Mengandung sejumlah mineral yang dibutuhkan tubuh manusia seperti Ca, Mg, P, Fe, K, Cu, I, Cl, dll.

- Ikan mempunyai struktur daging yang kompak dan relatif lunak sehingga mudah dicerna dan cepat cara penyajiannya (Saripanto,C., 2006).

Sampai saat ini konsumsi ikan di Indonesia masih sangat rendah yakni 30 kg per kapita per tahun atau hanya seperlima dari penduduk Jepang. Untuk meningkatkan konsumsi makan ikan hingga menjadi kebiasaan perlu adanya upaya serius dalam rangka memperkenalkan produk-produk perikanan. Salah satunya adalah produk yang dapat langsung dikonsumsi namun tetap memperhatikan aspek gizinya.

Penelitian mengenai ikan pora-pora ini telah dilakukan sebelumnya pada tahun 2009 oleh Batubara U.N yang menganalisa ikan pora basah dan ikan pora-pora kering dengan parameter kadar protein dengan metode kjeldahl, lemak dengan metode soxhlet dan kalsium dengan metode permanganometri diperoleh hasil sebagai berikut:

a. Untuk ikan pora-pora basah protein 8,03% ; kalsium 0,505% ; lemak 3,7% b. Untuk ikan pora-pora kering protein 40,90% ; kalsium 2,5% ; lemak 22,46%

Oleh karena itu peneliti tertarik untuk melakukan penelitian terhadap kadar mineral Ca, Mg, Fe, dan P dari produk olahan ikan pora-pora.

1.2. Permasalahan

(57)

Berapakah kadar mineral Ca, Mg, Fe, dan P di dalam produk olahan ikan pora-pora dan apakah kadar mineral tersebut memenuhi standar.

1.3. Pembatasan Masalah

Penelitian ini dibatasi pada penentuan kadar mineral Ca, Mg, Fe, dan P.

1.4. Tujuan Penelitian

1. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar mineral Fe, Ca, Mg, dan P yang terdapat dalam produk olahan ikan pora-pora.

2. Untuk membandingkan kadar mineral yang diperoleh dari produk olahan ikan pora-pora dengan jenis ikan lainnya berdasarkan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan).

1.5. Manfaat Penelitian

Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi kepada masyarakat mengenai kadar mineral Fe. Ca, Mg, dan P pada produk olahan ikan pora-pora sehingga dapat dijadikan sebagai panganan tambahan sehari-hari untuk memenuhi kebutuhan mineral.

(58)

1. Sampel diperoleh langsung dari distributor di jalan Sisingamangaraja, Medan.

2. Sejumlah sampel didestruksi kering dan untuk analisa Fe, Ca, dan Mg dilarutkan dengan HCl(p) sedangkan untuk analisa P dilarutkan dengan

campuran H2SO4(p) dan HNO3(p).

3. Penentuan kadar Fe dilakukan dengan metode spektrofotometri dengan menggunakan pereaksi 1,10 fenantrolin dengan panjang gelombang (λ) = 510 nm.

4. Penentuan kadar P dilakukan dengan metode spektrofotometri dengan menggunakan pereaksi Stano klorida dengan panjang gelombang (λ) = 690 nm.

5. Penentuan kadar Ca dan Mg dilakukan dengan metode titrimetri secara kompleksiometri.

(59)

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian tentang penentuan Ca, Mg, Fe, dan P di dalam produk olahan ikan pora-pora (Mystacoleuseus Padangensis). Contoh produk olahan ikan pora-pora didestruksi dengan mengabukan sampel pada suhu 600oC untuk penentuan Ca, Mg, dan Fe, sedangkan P pada suhu 550oC. Metode penentuan untuk analisa Ca dan Mg dilakukan secara titrasi kompleksiometri, Fe secara spektrofotometri visibel dengan pereaksi 1,10-fenantrolin pada panjang gelombang maksimum 510 nm, dan P secara spektrofotometri visibel dengan pereaksi stano klorida pada panjang gelombang maksimum 690 nm. Dari hasil penelitian diperoleh kadar mineral dari produk olahan ikan pora-pora untuk Ca, Mg, Fe, dan P dalam 100 gram sampel masing-masing yaitu 397,35 mg; 65,24 mg; 1,35 mg; 595,13 mg. Hasil yang diperoleh dibandingkan dengan jenis ikan lainnya berdasarkan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan) menunjukkan bahwa kandungan mineral Ca, Mg, Fe, dan P lebih tinggi.

(60)

DETERMINATION Ca, Mg, Fe, AND P IN REFINED PRODUCT PORA-PORA FISH (Mystacoleuseus Padangensis) FROM LAKE TOBA

ABSTRACT

The determination of calcium (Ca), magnesium (Mg), iron (Fe), and Phosphorus (P) in refined product of pora-pora fish (Mystacoleuseus Padangensis). The samples has been carried out by ashing on 600oC for determining calcium (Ca), magnesium (Mg), iron (Fe), however for determining Phosphorus (P) was on 550oC. Complexometry titration method was used for determination of calcium (Ca) and magnesium (Mg), where as iron (Fe) and phosporus (P) were determined with spectrophotometry methods. The iron was determined at 510 nm using 1,10-phenantroline as a complexing agent and phosporus determined at 690 nm with stanno. It was found the mineral content of pora-pora fish where of Ca, Mg, Fe, and P from 100 g samples sequentially 397,35 mg; 65,24 mg; 1,35 mg; 595,13 mg. The obtained results was compared with the other fish according to DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan) showing that mineral content of the same element Ca, Mg, Fe, and P was higher however it was safe for consumption.

(61)

DARI DANAU TOBA

SKRIPSI

FERRI AGUSTINUS MUNGKUR

070802003

(62)

DARI DANAU TOBA

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains

FERRY AGUSTINUS MUNGKUR

070802003

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2012

(63)

PERSETUJUAN

Judul : PENENTUAN Ca, Mg, Fe, dan P DI DALAM

PRODUK OLAHAN IKAN PORA-PORA

(Mystacoleuseus Padangensis) DARI DANAU TOBA

Kategori : SKRIPSI

Nama : FERRY AGUSTINUS MUNGKUR

Nomor Induk Mahasiswa : 070802003

Program Studi : SARJANA ( S1 ) KIMIA

Departemen : KIMIA

Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA

UTARA

Diluliskan di, Medan, Juni 2012 Komisi Pembimbing :

Pembimbing 2 Pembimbing 1

Jamahir Gultom, Ph.D Prof. Dr. Harlem Marpaung

NIP.195209251977031001 NIP. 194804141974031001

Disetujui oleh

Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,

(64)

PERNYATAAN

PENENTUAN Ca, Mg, Fe, DAN P DI DALAM PRODUK OLAHAN IKAN PORA-PORA (Mystacoleuseus Padangensis) DARI DANAU TOBA

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juni 2012

FERRY AGUSTINUS MUNGKUR 070802003

(65)

PENGHARGAAN

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Bapa yang di surga, Tuhan Yesus Kristus, dan Roh Kudus berkat kasih dan karunia-Nya dalam setiap pimpinannya setiap saat. Dalam masa-masa tersulit maupun berat Engkau tetap teguhkan penulis.

Penulis juga mengucapkan terima kasih yang tak terhingga untuk Ayahku tersayang Julier Mungkur dan Mama tercinta Linda br. Siahaan yang telah memberikan kasih sayang dan doa yang tiada berkesudahan serta dukungan moril dan materil dan kepada kakakku Kak Meliyanti, S.Pd dan Kak Juwita, S.Pd serta adikku Evi dan Putra. Tak lupa juga untuk Opung, Uda H. Mungkur, dan seluruh keluarga yang juga turut memberi dukungan hingga akhirnya penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini.

Dengan kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. H. Marpaung selaku Pembimbing 1 sekaligus Kepala Laboratorium Analitik FMIPA USU dan Bapak J. Gultom, Ph.D selaku Pembimbing 2 yang telah memberikan waktu dan bimbingan serta saran kepada penulis selama melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini K’Tiwi, selaku Laboran yang telah memberikan saran-saran kepada penulis. Ucapan terima kasih juga ditujukan kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia sekaligus Dosen Wali dan Bapak Dr. Albert Pasaribu, M.Sc. Dan kepada yang rekan-rekan seperjuangan Asisten Lab.Analitik Vascalya, Sari, Grand yang telah memberikan inspirasi dan bantuan kepada penulis, juga kepada K’Ren, K’Lia, K’Sev dan adik-adikku Indah dan Bella. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih kepada teman-temanku mahasiswa kimia stambuk 2007.

(66)

ABSTRAK

(67)

DETERMINATION Ca, Mg, Fe, AND P IN REFINED PRODUCT PORA-PORA FISH (Mystacoleuseus Padangensis) FROM LAKE TOBA

ABSTRACT

(1)

DETERMINATION Ca, Mg, Fe, AND P IN REFINED PRODUCT PORA-PORA FISH (Mystacoleuseus Padangensis) FROM LAKE TOBA

ABSTRACT

(2)

DAFTAR ISI

Halaman

Persetujuan ii

Pernyataan iii

Penghargaan iv

Abstrak v

Abstract vi

Daftar isi vii

Daftar Tabel ix

Daftar Gambar x

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang 1

1.2 Permasalahan 3

1.3 Pembatasan Masalah 3

1.4 Tujuan Penelitian 3

1.5 Manfaat Penelitian 3

1.6 Lokasi Penelitian 3

1.7 Metodologi Penelitian 4

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Ikan Pora-pora 5

2.2. Mineral 6

2.3. Kalsium (Ca) 7

2.4. Magnesium (Mg) 9

2.5. Phospor (P) 10

2.6. Besi (Fe) 11

2.7. Analisa Kimia 13

2.8. Titrimetri 13

2.9. Titrasi Kompleksometri 15

2.10. Spektroanalisis 16

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1. Bahan-bahan 19

3.2.Alat-alat 20

3.3 Prosedur penelitian 20

3.3.1 Penyediaan Reagent 20

3.3.2. Preparasi Sampel 24

3.3.3. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Fe 25 vii

(3)

3.3.4. Penentuan Fe total menggunakan pereaksi 1,10-fenantrolin

metode spektrofotometri 25

3.3.5. Standarisasi Larutan Standar EDTA 0,01 M 25 3.3.6. Penentuan Ca dan Mg dengan metode Titrasikompleksometri 26 3.3.7. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Phospat 27 3.3.8. Penentuan Phospat total menggunakan pereaksi Stano klorida

dengan metode spektrofotometri 27

3.4 Bagan Penelitian 28

3.4.1 Pengabuan Sampel 28

3.4.1.1.Pengabuan sampel untuk Penentuan Ca, Mg, dan Fetotal 28 3.4.1.2.Pengabuan Sampel untuk Penentuan Phospat total 28 3.4.2 Pelarutan Abu Sampel untuk Penentuan Ca, Mg, dan Fe total 29 3.4.3. Pelarutan Abu Sampel untuk Penentuan Phospat total 30

3.4.4. Penentuan Fe 31

3.4.4.1. Pembuatan Kurva Kalibrasi 31

3.4.4.2. Penentuan Fe total dalam sampel 31

3.4.5. Penentuan Ca dan Mg 32

3.4.5.1. Penghilangan gangguan dalam titrasi 32

3.4.5.2. Penentuan Ca 32

3.4.5.3. Penentuan Ca-Mg 33

3.4.6. Penentuan Phospor 33

3.4.6.1. Penmbuatan Kurva Kalibrasi 33

3.4.6.2. Penentuan P total dalam sampel 33

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil dan Pengolahan Data 34

4.1.1. Analisa Kualitatif 34

4.1.1.1. Analisa Kualitatif Besi 34

4.1.1.2. Analisa Kualitatif Kalsium 34

4.1.1.3. Analisa Kualitatif Magnesium 34

4.1.1.4. Analisa Kualitatif Phospor 35

4.1.2. Penentuan Fe total 35

4.1.2.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi 35

4.1.2.2. Perhitungan Koefisien Korelasi 36

4.1.2.3. Perhitungan Konsentrasi Fe total pada Sampel 37

4.1.3. Penentuan Ca 39

4.1.4. Penentuan Mg 40

4.1.5. Penentuan P total 42

4.1.4.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi 42

4.1.4.2. Perhitungan Koefisien Korelasi 43

4.1.4.3. Perhitungan Konsentrasi P total pada Sampel 44

4.2. Pembahasan 46

(4)

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan 48

5.2 Saran 48

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

(5)

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Ikan pora-pora 5

Gambar 4.1. Kurva kalibrasi larutan seri standar besi 37 Gambar 4.2. Kurva kalibrasi larutan seri standar phospat 44 x

(6)

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Data pengukuran % transmitansi larutan seri standar besi dan sampel 35 Tabel 4.2 Data perhitungan garis regresi untuk larutan seri standar besi 36 Tabel 4.3 Data volume larutan standar Na2EDTA 0,0097 M untuk penentuan

Ca dan Mg 39

Tabel 4.4 Data pengukuran % transmitansi larutan seri standar phospat dan sampel 42 Tabel 4.5 Data perhitungan garis regresi untuk larutan seri standar phospat 43 Tabel 4.6 Perbandingan mineral produk olahan ikan pora-pora dengan jenis

ikan lainnya dalam 100 gram sampel 46

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

kadar =

DARI DANAU TOBA

SKRIPSI

FERRI AGUSTINUS MUNGKUR

070802003

DARI DANAU TOBA

SKRIPSI

FERRY AGUSTINUS MUNGKUR

070802003

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2012

Parts

Dokumen yang terkait

Pemanfaatan Tepung Ikan Pora-Pora (Mystacoleucus padangensis) sebagai Substitusi Tepung Ikan Komersial Dalam Ransum terhadap Performans Itik Porsea Umur 0-12 Minggu

Uji Kualitas Imbangan Limbah Industri Ikan Nila dengan Ikan Pora-pora (Mystacoleucus padangensis) Sebagai Pakan Ternak

Fermentasi Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus padangensis) Menggunakan Bakteri Asam Laktat Pada Pembuatan Nugget Dari Tepung Tempe

STUDI KELIMPAHAN IKAN PORA PORA (MYSTACOLEUCUS PADANGENSIS) DI KECAMATAN SILAHI SABUNGAN KABUPATEN DAIRI DANAU TOBA.

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

Dukungan

Links

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

kadar =

DARI DANAU TOBA

SKRIPSI

FERRI AGUSTINUS MUNGKUR

070802003

DARI DANAU TOBA

SKRIPSI

FERRY AGUSTINUS MUNGKUR

070802003

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2012

Parts

Dokumen yang terkait

Pemanfaatan Tepung Ikan Pora-Pora (Mystacoleucus padangensis) sebagai Substitusi Tepung Ikan Komersial Dalam Ransum terhadap Performans Itik Porsea Umur 0-12 Minggu

Uji Kualitas Imbangan Limbah Industri Ikan Nila dengan Ikan Pora-pora (Mystacoleucus padangensis) Sebagai Pakan Ternak

Fermentasi Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus padangensis) Menggunakan Bakteri Asam Laktat Pada Pembuatan Nugget Dari Tepung Tempe

STUDI KELIMPAHAN IKAN PORA PORA (MYSTACOLEUCUS PADANGENSIS) DI KECAMATAN SILAHI SABUNGAN KABUPATEN DAIRI DANAU TOBA.

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

Penentuan Ca, Mg, Fe, Dan P Di Dalam Produk Olahan Ikan Pora-Pora (Mystacoleuseus Padangensis) Dari Danau Toba

Dokumen yang Anda mencari sudah siap untuk unduhkan