informasi mengenai jenis dari komponen-komponen dalam contoh. Perhitungan jumlah asam lemak g asam lemak 100g dapat dilakukan dengan rumus:
Keterangan : RF
: Faktor retensi Area : Area asam lemak yang terdapat pada kromatogram GC
Area SI: Area standar internal Mg SI : Miligram standar internal yang ditambahkan waktu persiapan sampel
sebelum analisis GC
3.4.11 Penetapan bilangan thiobarbituric acid TBA AOAC 1995
Sebanyak 10 gram sampel dimasukkan ke waring blender, ditambahkan 50 mL aquades kemudian dihancurkan selama 2 menit. Sampel dipindahkan ke
dalam labu destilasi sambil dicuci dengan 47,5 akuades dan ditambah ± 2,5 mL HCl 4M sampai pH menjadi 1,5 dan kemudian tambahkan batu didih dan
pencegah buih anti foaming agent secukupnya dan sekaligus menyiapkan labu destilasi pada alat destilasi. Jika perlu menggunakan electric mantle heater
kemudian sampel didestilasi dengan suhu tinggi selama 10 menit pemanasan hingga diperoleh 50 mL destilat. Destilat yang diperoleh diaduk merata, memipet
5 mL destilat ke dalam tabung reaksi tertutup kemudian menambahkan 5 ml pereaksi TBA dan 5 mL akuades dan setelah itu dipanaskan selama 35 menit
dalam air mendidih. Blanko disiapkan menggunakan 5 mL akuades dan 5 mL pereaksi,
dilakukan seperti penetapan sampel. Tabung reaksi didinginkan dengan air pendingin selama ± 10 menit kemudian diukur absorbansinya D pada panjang
gelombang 528 nm dengan larutan blanko sebagai titik nol. Perhitungan bilangan TBA dinyatakan dalam mg malonaldehid per kg sampel. Bilangan TBA = 7,8 D.
3.4.12 Penetapan total volatile base TVB AOAC 1995 Penetapan ini bertujuan untuk menentukan jumlah kandungan senyawa-
senyawa basa volatil yang terbentuk akibat degradasi protein. Prinsip analisis TVB adalah menguapkan senyawa-senyawa basa volatil ammonia, mono-, di-,
dan trimetilamin yang terdapat dalam ekstrak sampel. Senyawa tersebut diikat oleh asam borat dan dititrasi dengan larutan asam klorida.
Sampel sebanyak 25 gram ditambahkan 75 mL larutan TCA 7 WV kemudian diblender selama 1 menit dan disaring dengan kertas saring sehingga
filtrat yang diperoleh berwarna jernih. Larutan asam borat 1 mL dimasukkan ke dalam inner chamber cawan conway lalu diletakkan tutup cawan dengan posisi
hampir menutupi cawan. Filtrat dimasukkan ke dalam outer chamber disebelah kiri menggunakan
pipet ukuran 1 mL yang lain, kemudian ditambahkan 1 mL larutan K
2
CO
3
jenuh ke dalam outer chamber sebelah kanan sehingga filtrat dan K
2
CO
3
tidak tercampur. Cawan segera ditutup yang sebelumnya telah diberi vaselin, kemudian
digerakkan memutar sehingga kedua cairan di outer chamber tercampur. Selain itu, blanko dikerjakan dengan prosedur yang sama tetapi filtrat diganti dengan
larutan TCA 5. Kedua cawan conway tersebut disimpan dalam inkubator pada suhu 37 ⁰C
selama 24 jam. Setelah disimpan, larutan asam borat dalam inner chamber cawan conway yang berisi blanko dititrasi dengan larutan HCl 0,02 N Vo dengan
menggunakan magnetic stirrer diaduk sehingga berubah warna menjadi merah muda. Cawan conway yang berisi sampel dititrasi dengan larutan yang sama
sehingga berubah menjadi warna merah muda yang sama dengan blanko V1. TVB
-
-
x Keterangan:
V1 = Volume NaOH 0,01 M yang dibutuhkan untuk titrasi
Vo = Volume titrasi blanko
M = Berat sampel
W = Jumlah kadar air dalam bahan
14 = Bobot atom N
3.4.13 Total plate count TPC dan kapang BAM 2003. Pembuatan media agar dengan cara mencampurkan 23 gram nutrient agar
ke dalam 1 liter akuades dalam gelas piala. Larutan yang terbentuk dipanaskan sambil diaduk sampai mendidih sehingga semua agar terlarut. Sterilisasi 121
⁰
C, 1 atm dilakukan terhadap larutan agar beserta peralatan lain yang akan digunakan
seperti pipet dan blender dalam otoklaf selama 15 menit. Larutan agar disimpan dalam pemanas air bersuhu 45
⁰
C. Pembuatan larutan pengencer dengan
