Alat yang digunakan dalam pembuatan tepung ikan: meat separator, panci kukus, blender, plastik Polyethylene PE, timbangan, oven, loyang almunium.;
pembuatan tepung enbal: ayakan, mesin parut. Alat yang digunakan untuk analisis kimia dan fisika adalah pH meter
Orion, stirrer, oven, alat destilasi, a
w
meter Shibaura, alat Bom Kalorimeter Parr 6200 Calorimeter, High Performance Liquid Chromatography HPLC
merk Shimadzu dengan tipe LC- 20AB dan kromatografi gas Shimadzu. Alat yang digunakan untuk analisis mikrobiologi: inkubator Binder, oven. Alat yang
digunakan untuk analisis organoleptik: piring kertas dan format uji.
3.3 Prosedur Penelitian
Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap percobaan. Penelitian tahap I merupakan penelitian pendahuluan. Pada tahap ini dilakukan karakterisasi bahan
baku ikan layang dan singkong, pembuatan tepung ikan layang yang akan ditambahkan dengan enbal. Tahap ini dilakukan uji proksimat, analisis TPC,
analisis TVB dan perhitungan rendemen terhadap ikan layang segar, pengujian proksimat dan analisis TPC terhadap tepung ikan layang serta pada tepung enbal,
dilakukan analisis proksimat, HCN dan perhitungan rendemen tepung enbal. Penelitian tahap II adalah pembuatan enbal ikan dengan menambahkan
tepung ikan layang dengan konsentrasi 0 A kontrol, 5 B, 10 C, 15 D dan 20 E. Pada tahap ini dilakukan uji proksimat, serat kasar serta
organoleptik untuk mengetahui tanggapan panelis terhadap produk sedangkan penentuan perlakuan terbaik, dilakukan dengan metode Bayes dan hasilnya
dilanjutkan pada penelitian di tahap III. Pada penelitian tahap III, perlakuan terpilih tahap ke II diuji analisis kimia,
fisik dan mikrobiologis meliputi analisis karbohidrat, HCN, total energi, karakteristik asam amino, karakteristik asam lemak, TBA, kerenyahan, TPC,
kapang dan dilakukan uji daya simpan produk terbaik menggunakan desain percobaan metode Accelerated Shelf Life Testing ASLT dengan
model Arrhenius.
Penelitian Tahap I
Penelitian tahap I diawali dengan pembuatan tepung ikan yang mengacu pada modifikasi metode penelitian Dullah et al. 1985. Pembuatan tepung ikan
diawali dengan proses penimbangan ikan untuk mengetahui berat awal ikan yang akan digunakan untuk menghitung rendemen fillet. Tahap selanjutnya dilakukan
pencucian dengan air dingin untuk membuang kotoran, lendir dan benda-benda asing yang melekat pada tubuh ikan.
Ikan dibuat fillet kemudian dilumatkan dengan alat meat separator. Langkah selanjutnya adalah daging ikan layang lumat dikukus dengan air yang
mendidih selama 30 menit kemudian dikeringkan dengan oven pada suhu 50
⁰
C. Daging lumat yang telah kering tersebut digiling dan diayak menggunakan ayakan
ukuran 100 mesh hingga dihasilkan tepung ikan layang. Tepung ikan yang dihasilkan dianalisa kadar protein, air, lemak dan abu. Diagram alir tahapan
pembuatan tepung ikan dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4 Tahapan pembuatan tepung ikan. modifikasi Dullah et al. 1985. Sortasi
Penyiangan Pencucian
Pelumatan Pengukusan 30 menitsetelah air
mendidih Pengeringan
Penggilingan kering Ikan layang
Tepung ikan layang
