lemak Ilyas 2003. Kebanyakan tepung ikan mengandung kadar air 18, lemak 5-10 dan protein sebesar 60-65.
2.4 Singkong
Singkong atau ubi kayu Manihot esculenta CRANTZ merupakan sumber utama kalori di daerah tropis dan biasanya terdapat pada daerah dataran tinggi.
Menurut Oluwole et al. 2007, singkong merupakan sumber utama kalori di daerah tropis yang dapat diproses menjadi beberapa makanan dan mengandung
senyawa sianogen. Singkong dikelompokkan menjadi singkong yang agak manis dan singkong
yang agak pahit sehingga memerlukan pemrosesan yang lebih ekstensif sebelum dikonsumsi Fregene et al. 2003; Manu-Aduening et al. 2005. Menurut Agbor-
Egbe dan Lape Mbome 2006 serta Aloys 2006, umbi singkong dapat diproses menjadi beberapa makanan. Tanaman singkong memiliki banyak kelebihan,
yakni a dapat tumbuh pada kondisi yang kurang baik dan iklim yang ekstrim, seperti tanah masam, b mampu berproduksi pada tanah yang subur tetapi tetap
menghasilkan pada tanah yang kurang atau tidak subur, c rentang panen yang panjang, yakni antara 10 hingga 30 bulan, d merupakan makanan pokok terbesar
dunia setelah gandum, beras dan jagung, e sumber terbesar karbohidrat, f sekitar 500 juta orang bergantung padanya dan g memiliki umbi manis dan pahit
Laswai et al. 2006; Vessia 2008. Tanaman yang akan digunakan sebagai bahan baku pati tapioka harus
memiliki kandungan protein rendah, viskositas kekentalan pati tinggi, kandungan pati tinggi, dan kandungan serat rendah.
Secara tradisional, ubi kayu digunakan oleh sebagian masyarakat sebagai makanan pokok seperti halnya beras dan jagung. Ubi kayu merupakan komoditas
tanaman pangan nomor tiga di Indonesia setelah padi dan jagung sekaligus sumber kalori pangan termurah dan cukup ketersediaannya. Ubi kayu di
Indonesia terutama digunakan untuk bahan pangan 58, bahan baku industri 28, ekspor dalam bentuk gaplek 8 dan pakan 2 DKU 2004. Umbi
ubikayu dari setiap jenis dan cara pengolahan umbi sangat berpengaruh terhadap komposisi kimianya. Kandungan gizi ubi kayu, gaplek dan tepung tapioka yang
dibandingkan dengan beras dan terigu serta tepung ubi kayu untuk jelasnya disajikan pada Tabel 2 dan standar mutu tepung singkong menurut SNI No.
01.2997.1992 dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3 Kandungan gizi dalam 100 g singkong, beras giling, gaplek, dan
tepung tapioka yang dibandingkan dengan terigu Zat Makanan
Singkong Beras Giling Gaplek Tapioka
