Tahap Persiapan 1.
Perkecambahan Kacang Komak Anita, 2009
Kacang komak disortasi terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran dan benda-benda asing. Selanjutnya kacang direndam di dalam air hangat
±50
o
C selama 12 jam dengan perbandingan kacang : air hangat = 1:3. Setelah 12 jam, kacang komak ditiriskan dan air rendamannya dibuang. Kacang
selanjutnya dicuci lagi dengan air bersih dan ditiriskan. Kacang yang telah ditiriskan siap digerminasi dengan ditempatkan pada keranjang-keranjang
plastik yang telah dialasi dengan daun pisang. Keranjang lalu ditutup rapat dengan koran lalu disimpan pada suhu ruang
30 C dengan kondisi gelap.
Kacang diperciki air setiap 8 jam dan dibiarkan bergerminasi selama 30
jam. Tahapan pembuatan kecambah kacang komak dapat dilihat pada
Gambar 6.
2. Pembuatan Tepung Kecambah Kacang Komak
Kecambah kacang komak dikeringkan menggunakan oven pengering suhu 75
C selama 6 jam kemudian kecambah digiling dengan pin disc mill.
Tepung diayak dengan ayakan 60 mesh. Diagram Alir pembuatan tepung kecambah kacang komak dapat dilihat pada Gambar 7. Tepung kecambah
kacang komak yang dihasilkan lalu dianalisis proksimat yang meliputi Kacang komak
Disortasi Direndam air hangat
±50
o
C 12 jam
Germinasi 30 jam
Kecambah kacang komak
Gambar 6. Proses Germinasi Kacang Komak Anita, 2009
21
analisis kadar air metode oven biasa AOAC, 1995, kadar abu Apriyantono, 1989, kadar protein metode Kjeldahl Apriyantono, 1989 dan kadar lemak
AOAC, 1984. Kadar karbohidrat kemudian dihitung dengan metode by
difference.
Gambar 7. Pembuatan Tepung Kecambah Kacang Komak Anita, 2009
Tahap Pengujian in vivo
1. Masa Adaptasi Tikus Percobaan
Tikus yang digunakan adalah tikus jantan spesies Rattus novergicus strain Sprague Dawley. Tikus dibagi ke dalam 3 kelompok dengan masing-masing
kelompok terdiri dari 5 ekor tikus. Sebelum memasuki masa perlakuan, 15 ekor tikus percobaan diadaptasikan selama 7 hari dengan pemberian ransum
standar dan air minum secara ad libitum. Ketiga kelompok tikus dikandangkan secara individual dengan kondisi cahaya dan ventilasi yang
cukup pada suhu ruang 25-29 C.
2. Pembuatan Ransum Tikus
Setelah analisis proksimat tepung kecambah kacang komak, dilakukan pembuatan ransum sesuai rekomendasi American Institute of Nutrition AIN
Reeves et al., 1993 Lampiran 1. Ransum standar yang diberikan terdiri dari minyak kedelai sebagai sumber lemak, kasein sebagai sumber protein,
CMC Carboxy Metil Cellulose sebagai sumber selulosa, mineral mixture Kecambah kacang komak
Dikeringkan dengan oven pengering suhu 75
C, 6 jam
Digiling dengan pin disc mill
Diayak dengan ayakan 60 mesh
Tepung kecambah kacang komak
22
Lampiran 2, vitamin mixture dari Fitkom Lampiran 3, dan corn starch sebagai sumber pati Tabel 9.
Dibuat 3 kelompok perlakuan yang masing-masing memiliki komposisi ransum yang berbeda. Kelompok I adalah kelompok kontrol negatif dengan
diet ransum standar. Kelompok II adalah kelompok kontrol positif dengan diet ransum standar ditambah kolesterol sebanyak 1 dan propiltiourasil
0.1. Kelompok III adalah kelompok perlakuan dengan ransum standar yang ditambahkan 1 kolesterol, 0.1 propiltiourasil dan 57.1 tepung
kecambah kacang komak sebagai sumber protein pengganti kasein.
Tabel 9. Komposisi Ransum
3. Masa Perlakuan
