dari kacang komak berbeda-beda tergantung dari jenisnya. Daun kacang komak lebar dan tebal dengan panjang 7.5-15 cm. Daun bercabang tiga
trifotiolate pada setiap sisi tangkainya Skerman, 1977.
Biji kacang komak terdapat dalam polong Gambar 2. Setiap polong terdapat 3-6 biji kacang komak. Polong kacang komak memiliki panjang 5-20
cm dengan lebar 1-5 cm Kay, 1979, sedangkan panjang biji kacang komak adalah 0.6-1.3 cm Duke, 1983.
2. Komponen Gizi, Non Gizi dan Antinutrisi
Kacang komak memiliki nilai gizi yang cukup tinggi berupa protein, serat, lemak, zat-zat gizi lainnya dan komposisi asam amino yang baik sehingga
dapat digunakan dalam membantu usaha mengatasi kekurangan protein. Kandungan protein polong muda, biji, dan daun komak masing-masing adalah
11.5, 24.9, dan 2. Selain itu kacang komak juga mengandung mineral seperti kalsium, fosfor, zat besi, dan vitamin seperti asam askorbat vitamin C
Gambar 1. Tanaman kacang komak Lablab purpureus L. sweet
kiri dan bagian-bagian tanaman kanan: A. polong, B. bunga, C. batang dengan daun dan bunga, D. biji.
Gambar 2. Biji kacang komak Lablab purpureus L. sweet dalam
polong kiri dan biji kering kanan.
5
dan asam nikotinat Kay, 1979. Komposisi kimia kacang komak dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 . Komposisi Kimia Kacang Komak Lablab purpureus L.
sweet dibandingkan Kacang Kedelai Gycine max
Komponen Kacang Komak
Kacang Kedelai Basis basah
a
Basis kering
b
Basis basah
c
Basis kering
d
Air 9.3 ± 0.5
14.32 ± 0.37 12.7
0,0 Abu
3.6 ± 0.1 4.32 ± 0.06
5.3 6,1
Protein 17.5 ± 1.5
21.82 ± 0.36 40.0
46,2 Lemak
1.1 ± 0.4 0.68 ± 0.03
16.7 19,1
Karbohidrat 67.9 ± 4.2
58.85 ± 0.00 24.9
28,5
Sumber :
a
Subagio 2006
b
Anita 2009
c
Duke 1983
d
Hermana 1985
Kacang komak memiliki susunan asam amino yang kurang memiliki asam amino belerang metionin dan sistein, tetapi kaya akan asam amino lisin.
Komposisi asam amino dari kacang komak dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2 . Komposisi Asam Amino Kacang Komak
Sumber : Kay 1979
Selain komponen gizi, kacang komak mentah juga diketahui mengandung sejumlah komponen non gizi seperti serat dan tinggi kandungan antinutrisi.
Komposisi seratnya didominasi oleh serat tidak larut yang jumlahnya
Jenis Asam Amino
Jumlah mgg N
Jenis Asam Amino
Jumlah mgg N
Isoleucine 256
Threonine 207
Leucine 436
Valine 294
Lysine 36
Arginine 393
Methionine 36
Histidine 186
Cystine 57
Alanine 266
Phenylalanine 299
Serine 323
Tyrosine 197
Aspartic acid 727
Glycine 240
Glutamic acid 978
Proline 288
6
mencapai 93-97 dari total serat Cabrejas et al., 2008. Antinutrisi yang telah diteliti terdapat dalam biji kacang komak diantaranya adalah trypsin
inhibitor, fitat dan tanin. Menurut Liener dan Kakade 1980, kacang komak mengandung protease inhibitor yang bekerja menghambat aktivitas trypsin,
chymotrypsin, dan trombin. Jaffe 1969 mengemukakan bahwa kacang komak mengandung faktor toksik hemaglutinin, biji komak mentah bersifat
toksik pada hewan percobaan dan ekstrak basa memiliki aktivitas hemaglutinasi. Sejalan dengan itu, Salgarkar dan Sohonie 1965 melaporkan
bahwa agglutinin yang diekstrak dari kacang komak menghambat pertumbuhan dan menyebabkan kematian hewan percobaan. Komposisi serat
dan antinutrisi kacang komak dapat dilihat pada Tabel 3 dan Tabel 4.
Tabel 3
. Komposisi Serat Kacang Komak
a
Jenis serat pangan Jumlah
Serat pangan total 27.52
b
42.02
c
Serat larut 3.95
b
2.12
c
Serat tidak larut 23.57
b
39.9
c
a
dihitung berdasarkan basis kering.
b
kacang komak yang dianalisis berasal dari Probolinggo, Indonesia.
c
kacang komak yang dianalisis berasal dari Cuba, Amerika. Sumber :
b
Anita 2009,
c
Cabrejas et al., 2008
Tabel 4 . Komposisi Zat Antinutrisi Kacang Komak
Jenis antinutrisi Jumlah
Fitat mg100g
82.0
±0.33
a
605.39
±0.39
b
1890
±
0.2
c
Trypsin inhibitor TIUmg
19.16
±3.97
a
28.96
±0.3
b
0.15
±
0.02
c
Tanin mg100g 0.85
±0.01
a
420
±0.01
b
Saponin mg100g 727.18
d
Sumber :
a
Ramakrishna et al. 2006
b
Osman 2007
c
Subagio 2006
d
Yoshiki et al. 1995
3. Perkecambahan
