Klasifikasi Bit Daerah Asal dan Penyebaran Bit Kandungan Gizi Bit

13

2.1.1 Klasifikasi Bit

Menurut Nugraheni 2014, umbi bit Beta vulgaris L dapat diklasifikasikan sebagai berikut : Kingdom : Plantae Tumbuhan Subkingdom : Tracheobionta Tumbuhan berpembuluh Super Divisi : Spermatophyta Menghasilkan biji Divisi : Magnoliophyta Tumbuhan berbunga Kelas : Magnoliopsida Berkeping dua dikotil Sub Kelas : Hamamelidae Ordo : Caryophyllales Famili : Chenopodiaceae Genus : Beta Spesies : Beta vulgaris L

2.1.2 Daerah Asal dan Penyebaran Bit

Spesies liar bit diyakini berasal dari sebagian wilayah Mediterania dan Afrika Utara dengan penyebaran ke arah timur hingga wilayah barat India dan ke arah barat sampai Kepulauan Kanari. Teori yang ada sekarang menunjukkan bahwa bit segar mungkin berasal dari persilangan B. Vulgaris var.maritima bit laut dengan B. patula. Awalnya, bit merah mungkin adalah jenis yang terutama digunakan sebagai sayuran daunan, dan ketertarikan menggunakan umbinya terjadi kemudian, mungkin setelah tahun 1500 Rubatzky, 1998.

2.1.3 Kandungan Gizi Bit

Bit termasuk tanaman umbi-umbian, mengandung zat-zat yang sangat diperlukan kesehatan, di antaranya zat besi,vitamin C, kalium, fosfor, magnesium, asam folat dan serat. Menurut Wirakusumah yang dikutip oleh Lenni 2015, beberapa nutrisi yang terkandung dalam umbi bit yaitu, karbohidrat, protein, serat, berbagai mineral serta kadar air yang tinggi. Universitas Sumatera Utara 14 Umbi bit mengandung sebagian besar vitamin A dan vitamin C, kalsium zat besi, fosfor, protein dan karbohidrat. Buah bit juga tinggi folat dan betasianin Mulyani, 2015. Menurut Rao 2014, umbi bit Beta vulgaris L memiliki aktivitas antibakteri pada konsentrasi hambat minimum 5 mgml terhadap Bacillus subtilis, Pseudoma aeruginosa dan Escherichia coli. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak buah bit mengandung senyawa flavonoid, sterol, triterpen, saponin dan tanin. Berikut adalah kandungan gizi dalam 100 gram umbi bit segar Tabel 2.1 Kandungan gizi dalam 100 gram umbi bit No Nutrisi Jumlah 1 Air g 87,58 2 Energi kkal 43,00 3 Protein g 1,61 4 Total lemak g 0,17 5 Karbohidrat g 9,56 6 Serat, total serat g 2,80 7 Total gula g 6,76 Mineral 8 Calsium, Ca mg 16,00 9 Iron, Fe mg 0,80 10 Magnesium, Mg mg 23,00 11 Phosphorus, P mg 40,00 12 Potassium, K mg 325,00 13 Sodium, Na mg 78,00 14 Zinc, Zn mg 0,35 Vitamins 15 Vitamin C mg 4,9 16 Thiamin mg 0,031 17 Riboflavin mg 0,040 18 Vitamin B-6 mg 0,067 19 Folat , DFE μg 109,00 20 Vitamin B-12 μg 0,00 21 Vitamin A, RAE μg 2,00 22 Vitamin A, IU 33,00 23 Vitamin E mg 0,04 24 Vitamin D, IU 0,00 Sumber : USDA, 2016 Universitas Sumatera Utara 15

2.1.4 Manfaat Bit