13
2.1.1 Klasifikasi Bit
Menurut Nugraheni 2014, umbi bit Beta vulgaris L dapat
diklasifikasikan sebagai berikut :
Kingdom : Plantae Tumbuhan
Subkingdom : Tracheobionta Tumbuhan berpembuluh Super Divisi : Spermatophyta Menghasilkan biji
Divisi : Magnoliophyta Tumbuhan berbunga
Kelas : Magnoliopsida Berkeping dua dikotil
Sub Kelas : Hamamelidae
Ordo : Caryophyllales
Famili : Chenopodiaceae
Genus : Beta
Spesies : Beta vulgaris L
2.1.2 Daerah Asal dan Penyebaran Bit
Spesies liar bit diyakini berasal dari sebagian wilayah Mediterania dan Afrika Utara dengan penyebaran ke arah timur hingga wilayah barat India dan ke
arah barat sampai Kepulauan Kanari. Teori yang ada sekarang menunjukkan bahwa bit segar mungkin berasal dari persilangan B. Vulgaris var.maritima bit
laut dengan B. patula. Awalnya, bit merah mungkin adalah jenis yang terutama digunakan sebagai sayuran daunan, dan ketertarikan menggunakan umbinya
terjadi kemudian, mungkin setelah tahun 1500 Rubatzky, 1998.
2.1.3 Kandungan Gizi Bit
Bit termasuk tanaman umbi-umbian, mengandung zat-zat yang sangat diperlukan kesehatan, di antaranya zat besi,vitamin C, kalium, fosfor, magnesium,
asam folat dan serat. Menurut Wirakusumah yang dikutip oleh Lenni 2015, beberapa nutrisi
yang terkandung dalam umbi bit yaitu, karbohidrat, protein, serat, berbagai mineral serta kadar air yang tinggi.
Universitas Sumatera Utara
14
Umbi bit mengandung sebagian besar vitamin A dan vitamin C, kalsium zat besi, fosfor, protein dan karbohidrat. Buah bit juga tinggi folat dan betasianin
Mulyani, 2015. Menurut Rao 2014, umbi bit Beta vulgaris L memiliki aktivitas
antibakteri pada konsentrasi hambat minimum 5 mgml terhadap Bacillus subtilis, Pseudoma aeruginosa dan Escherichia coli. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak
buah bit mengandung senyawa flavonoid, sterol, triterpen, saponin dan tanin. Berikut adalah kandungan gizi dalam 100 gram umbi bit segar
Tabel 2.1 Kandungan gizi dalam 100 gram umbi bit
No Nutrisi
Jumlah 1
Air g 87,58
2 Energi kkal
43,00 3
Protein g 1,61
4 Total lemak g
0,17 5
Karbohidrat g 9,56
6 Serat, total serat g
2,80 7
Total gula g 6,76
Mineral 8
Calsium, Ca mg 16,00
9 Iron, Fe mg
0,80 10
Magnesium, Mg mg 23,00
11 Phosphorus, P mg
40,00 12
Potassium, K mg 325,00
13 Sodium, Na mg
78,00 14
Zinc, Zn mg 0,35
Vitamins 15
Vitamin C mg 4,9
16 Thiamin mg
0,031 17
Riboflavin mg 0,040
18 Vitamin B-6 mg
0,067 19
Folat , DFE μg
109,00 20
Vitamin B-12 μg
0,00 21
Vitamin A, RAE μg
2,00 22
Vitamin A, IU 33,00
23 Vitamin E mg
0,04 24
Vitamin D, IU 0,00
Sumber : USDA, 2016
Universitas Sumatera Utara
15
2.1.4 Manfaat Bit