38
Pembuatan bubur bayi instan dilakukan dengan mencampur semua bahan sedikit demi sedikit sesuai dengan perlakuan yang sudah dilakukan sebelumnya.
Campuran bahan ditambahkan air dengan perbandingan jumlah bahan dan air berbanding 1:2, dimasak dengan api kecil sambil diaduk hingga mencapai suhu
75 C. Bubur yang telah matang kemudian didinginkan dan dioleskan di atas
loyang. Setelah itu, bubur instan dikeringkan di dalam oven dengan menggunakan suhu 100
C selama 30 menit. Setelah kering, bubur kembali diblender dan dihaluskan Arifanti, dkk., 2012
3.7 Uji Daya Terima
Untuk mengetahui hasil dari percobaan perlu dilaksanakan penilaian kepada masyarakat dengan uji daya terima uji organoleptik. Jenis uji daya terima
yang digunakan adalah uji kesukaan atau hedonik menyatakan suka atau tidak sukanya terhadap produk.
Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen dengan mempergunakan skala empat yaitu dengan skor
yang paling rendah adalah 1 dan skor yang paling tinggi adalah 3. Kriteria pemberian skor yakni, 3 = sangat suka, 2 = suka, dan 1 = tidak suka.Berdasarkan
tingkatannya, tingkat penerimaan panelis dapat diketahui sesuai dengan Tabel 3.3 berikut
Universitas Sumatera Utara
39
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Panelis pada Uji Hedonik Organoleptik
Skala hedonik Skala Numerik
Warna Sangat menarik
3 Menarik
2 Tidak menarik
1 Rasa
Sangat suka 3
Suka 2
Tidak suka 1
Aroma Sangat suka
3 Suka
2 Tidak suka
1 Tekstur
Sangat suka 3
Suka 2
Tidak suka 1
1. Panelis
Untuk penilaian kesukaan analisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan alat instrumen alat yang digunakan terdiri dari orang kelompok orang
yang disebut panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis. Jenis
panelis yang digunakan dalam penelitian ini adalah bayi yang berumur 7-12 bulan sebanyak 30 orang dan ibu bayi tersebut yang berada di wilayah kerja Puskesmas
PB Selayang II. Untuk melihat aroma, tekstur serta warna, penilaian diberikan oleh ibu bayi. Untuk penilaian terhadap rasa, juga dinilai oleh ibu yang menilai
sikap bayi terhadap bubur yang diberikan. Syarat panelis adalah bayi dengan berat badan dan panjang badan yang normal serta tidak menderita penyakit infeksi.
2. Pelaksanaan Penilaian
a. Waktu dan Tempat
Penilaian uji daya terima terhadap bubur instan dilakukan di rumah panelis bersama dengan beberapa pegawai Puskesmas PB Selayang II selaku pihak yang
mengetahui dilaksanakan penelitian .
Universitas Sumatera Utara
40
b. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan adalah bubur instan dengan penambahan umbi bit 15 dan 30 . Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat
tulis, dan air minum dalam kemasan. 3.
Langkah-langkah Pada Uji Daya Terima 1.
Mengunjungi panelis ke rumahnya 2.
Membagikan sampel sesuai variasi, formulir penilaian serta air minum dalam kemasan
3. Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai
dan cara pengisian formulir 4.
Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan nilai pada lembar formulir penilaian
5. Meminta formulir yang telah diisi oleh panelis
6. Setelah formulis penilaian dikumpulkan, kemudian dianalisis dengan
menggunakan analisa deskriptif
3.8 Analisis Kimia
