windamelisa280891yahoo.com
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Tekstur Biskuit dengan Penambahan Tepung Bit Merah dan Hasil Parutan Bit Merah
a. Analisis Varian
= 4,27
Universitas Sumatera Utara
windamelisa280891yahoo.com
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
= 29
= 4,27
Universitas Sumatera Utara
windamelisa280891yahoo.com
Sumber Keragaman
db JK
JKR F hitung
F tabel Keterangan
Perlakuan 1
4,27 4,27
14,23 4,18
Ada perbedaan
Panelis 29
26,4 0,91
Error 29
28,35 0,30
Total 59
42,85
Berdasarkan tabel analisis di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung Ftabel sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan tekstur pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan Duncan’s Multiple Range Test terhadap Hasil Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Tekstur Biskuit
dengan Penambahan Tepung Bit Merah dan Hasil Parutan Bit Merah
Perlakuan Penambahan 20
Tepung Bit Merah Penambahan 20 Hasil
Parutan Bit Merah
Skor perlakuan 79
95 Rata-rata perlakuan = skor
Jumlah Panelis 2,63
3,17
1. Standard Error Rata-rata S
y
Standard Error Rata-rata S
y
=
= 0,1
Universitas Sumatera Utara
windamelisa280891yahoo.com
2. Least Significant Ranges LSR p
2 3
Range Least Significant Ranges LSR
2,83 0,283
2,98 0,298
Keterangan : P
= Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji Range
= Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60
LSR = Range x Standard Error Rata-rata
3. Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Tekstur Biskuit
Perlakuan A
1
A
2
Rata-rata 2,63
3,17 A
2-
A
1
= 3,17-2,63 = 0,54 0,283
Jadi, A
2
A
1
Berdasarkan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur biskuit hasil parutan bit merah A
2
20 tidak sama dengan tekstur biskuit tepung bit merah A
1
20.
Universitas Sumatera Utara
windamelisa280891yahoo.com
Lampiran 7 Kandungan Gizi Biskuit dengan Penambahan Tepung Bit Merah dan Hasil
Parutan Bit Merah Berdasarkan Perhitungan DKBM Daftar Komposisi Bahan Makanan per 100 gram
Pada penelitian ini, jumlah tepung yang digunakan untuk setiap adonan adalah 250 gram yang terdiri dari tepung terigu dengan penambahan tepung bit merah dan
hasil parutan bit merah serta ditambahkan dengan bahan-bahan pembuat biskuit lainnya. Setiap adonan menghasilkan 500 gr biskuit yaitu ± 50 keping biskuit dengan
berat ± 10 gr keping. Berikut adalah kandungan gizi biskuit per 100 gr :
Kandungan Gizi No.
Zat Gizi Biskuit
dengan
Tepung Terigu
Biskuit dengan Penambahan
Tepung Bit Merah
Biskuit dengan Penambahan
Hasil Parutan Bit Merah
1 Kalori kkal
458 474,84
447,4 2
Karbohidrat gr 75,1
64,4 59,3
3 Protein gr
6,9 7,84
6,4 4
Lemak gr 14,4
20,98 20,92
Dikutip dari Daftar Komposisi Bahan Makanan Depkes RI, 2005.
1. Perhitungan Kalori Biskuit a. Perhitungan per adonan 500 gram
Cara perhitungan kalori biskuit dengan penambahan tepung bit merah dan biskuit dengan penambahan hasil parutan bit merah per 500 gram biskuit:
Universitas Sumatera Utara
windamelisa280891yahoo.com
Penambahan Tepung Bit Merah 20 Penambahan Hasil Parutan Bit Merah 20
Bahan Jumlah
Bahan Jumlah
200 gr tepung terigu 50 gr tepung bit
125 gr gula halus 100 gr mentega
25 gr susu bubuk 10 gr maizena
12 sdt garam 12 sdt baking powder
2 butir kuning telur 200100x365 =730,0
50100x316,4 =158,2 125100x364 =455,0
100100x725 =725,0 25100x509 =127,3
10100x343 =34,3 40100x361 =144,4
200 gr tepung terigu 50 gr hasil parutan bit
125 gr gula halus 100 gr mentega
25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena
12 sdt garam 12 sdt baking powder
2 butir kuning telur 200100x365 =730,0
50100x42 =158,2 125100x364 =455,0
100100x725 =725,0 25100x509 =127,3
10100x343 =34,3 40100x361 =144,4
Total Kalori 2374,2
Total Kalori 2237
b. Perhitungan per 100 gram biskuit
