2.7. Kerangka Konsep Penelitian
Gambar 2.1. Kerangka Konsep Penelitian
Dalam proses pengolahan biji durian menjadi tepung biji durian dilakukan perlakuan variasi konsentrasi air kapur pada proses perendaman dalam air kapur
dengan konsentrasi 5, 10, dan 15, kemudian dilakukan uji kandungan gizi yaitu kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat serta uji organoleptik yaitu warna dan
aroma dari tepung biji durian yang dihasilkan. Biji Durian
Perendaman dalam Air Kapur: -
M
5
= konsentrasi air kapur 5 -
M
10
= konsentrasi air kapur 10 -
M
15
= konsentrasi air kapur 15
Kandungan Gizi: -
Air -
Abu -
Lemak -
Protein -
Karbohidrat Tepung Biji Durian
Organoleptik: -
Warna -
Aroma
Universitas Sumatera Utara
2.8. Hipotesa Penelitian
Ho: Tidak ada perbedaan mutu tepung biji durian yang dihasilkan dari setiap variasi perendaman dalam air kapur dilihat dari kandungan gizi dan
organoleptiknya. Ha: Ada perbedaan mutu tepung biji durian yang dihasilkan dari setiap
variasi perendaman dalam air kapur dilihat dari kandungan gizi dan organoleptiknya.
Universitas Sumatera Utara
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Jenis Penelitian Jenis penelitian ini adalah eksperimen, yaitu untuk mengetahui mutu tepung
biji durian yang dihasilkan dari setiap variasi perendaman dalam air kapur dilihat dari kandungan gizi dan organoleptiknya.
3.2. Rancangan Percobaan
Rancangan percobaan yang akan dilakukan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap RAL non faktorial dengan 3
perlakuan variasi konsentrasi air kapur sebagai berikut: M
5
= konsentrasi air kapur 5 M
10
= konsentrasi air kapur 10 M
15
= konsentrasi air kapur 15 Masing–masing perlakuan diulang 3 kali sehingga pengacakannya sebagai
berikut:
Tabel 3.1. Pengulangan Eksperimen
Ulangan Perlakuan
M
5
M
10
M
15
1 M
5a
M
10a
M
15a
2 M
5b
M
10b
M
15b
3 M
5c
M
10c
M
15c
Sumber: Sudjana, 1980 Keterangan:
-
M
xa
= sampel dengan konsentrasi air kapur x pengulangan pertama
-
M
xb
= sampel dengan konsentrasi air kapur x pengulangan kedua
-
M
xc
= sampel dengan konsentrasi air kapur x pengulangan ketiga
Universitas Sumatera Utara
Untuk lebih jelasnya dapat digambarkan dalam skema rancangan percobaan berikut ini:
Gambar 3.1. Skema Rancangan Percobaan
Eksperimen Sampel
Kandungan Gizi: -
Kadar air -
Kadar abu -
Lemak -
Protein -
Karbohidrat Organoleptik:
- Warna
- Aroma
Analisis Data Konsentrasi air
kapur 10
M
10
Konsentrasi air kapur 15
M
15
Konsentrasi air kapur 5
M
5
M
5a
M
5b
M
5c
M
10a
M
10b
M
10c
M
15a
M
15b
M
15c
Universitas Sumatera Utara
3.3. Tempat dan Waktu Penelitian