tidak ada perbedaan yang bermakna terhadap kadar protein tepung biji durian akibat variasi perendaman dalam air kapur.
4.1.5. Analisa Kadar Karbohidrat Tepung Biji Durian
Perbedaan kadar karbohidrat tepung biji durian dari masing-masing perlakuan dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 4.9. Perbedaan Kadar Karbohidrat Tepung Biji Durian dengan
Variasi Perendaman dalam Air Kapur No
Konsentrasi Air kapur
Pengulangan Rata-rata
Selisih N-A
I II
III
1 M
5
68,41 76,05
70,03 71,50
- 2
M
10
76,07 75,52
78,61 76,73
5,23 3
M
15
69,41 68,70
67,63 68,58
-8,15 Dari Tabel 4.9. dapat diketahui bahwa tepung biji durian dari perlakuan M
5
konsentrasi air kapur 5 mengandung kadar karbohidrat sebesar 71,50, dari perlakuan M
10
konsentrasi air kapur 10 mengandung kadar karbohidrat sebesar 76,73, dan dari perlakuan M
15
konsentrasi air kapur 15 mengandung kadar karbohidrat sebesar 68,58.
Perbedaan kadar karbohidrat akibat adanya perbedaan konsentrasi air kapur pada pembuatan tepung biji durian dapat dilihat pada gambar berikut:
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.5. Grafik Perbedaan Kadar Karbohidrat Tepung Biji Durian dengan
Variasi Perendaman dalam Air Kapur
Dari gambar di atas dapat kita lihat bahwa kadar karbohidrat tepung biji durian yang dihasilkan dari variasi perendaman dalam air kapur adalah bervariasi,
dimana kadar karbohidrat paling tinggi adalah tepung biji durian dari perlakuan M
5
dan paling rendah adalah tepung biji durian dari perlakuan M
15
. Hasil analisa sidik ragam kadar karbohidrat tepung biji durian dengan variasi
perendaman dalam air kapur dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 4.10. Analisis Sidik Ragam Kadar Karbohidrat Tepung Biji Durian dengan
Variasi Perendaman dalam Air Kapur Sumber Keragaman
db JK
KT Fhit
F
0.05
F
0.01
Perlakuan Galat
2 6
102,41 39,45
51,21 6,58
7,78 5,14
10,9 Total
8 141,86
Dari Tabel 4.10. dapat kita lihat analisa sidik ragam menunjukkan bahwa F hitung 7,78 F tabel F
0,05
= 5,14, maka dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan
71,50 76,73
68,58 64,00
66,00 68,00
70,00 72,00
74,00 76,00
78,00
5 10
15
K ad
ar K
ar b
o h
id r
at
Kadar Karbohidrat
Konsentrasi Air Kapur
Universitas Sumatera Utara
yang bermakna terhadap kadar karbohidrat tepung biji durian akibat variasi perendaman dalam air kapur.
4.2. Analisa Organoleptik Tepung Biji Durian
Kategori